Говядина по-строгановски: простой и сытный рецепт

Описание:

Ох, девчонки, сегодня у нас на повестке дня классика жанра – говядина по-строгановски! Знаете, это как маленькое черное платье в мире кулинарии: всегда уместно, всегда вкусно и, что самое главное, спасает в любой ситуации. Будь то внезапный приход гостей, семейный ужин или просто желание побаловать себя чем-то особенным – бефстроганов всегда придет на помощь.

История этого блюда, как водится, окутана туманом. Одни говорят, что придумал его французский повар, служивший у графа Строганова, другие – что сам граф, будучи большим гурманом, изобрел этот рецепт. Как бы там ни было, главное, что до нас дошло это кулинарное чудо – нежное мясо в сливочно-сметанном соусе, которое тает во рту и вызывает бурю восторга. А еще, что немаловажно для нас, вечно занятых хозяюшек, готовится оно довольно быстро и просто. Никаких тебе танцев с бубнами и сложных манипуляций – все гениальное, как говорится, просто!

Помню, как моя бабушка готовила бефстроганов. Это был целый ритуал! Она всегда выбирала самое лучшее мясо, тщательно его нарезала, а потом колдовала над сковородкой, нашептывая какие-то свои кулинарные заклинания. И аромат стоял такой, что соседи сбегались! С тех пор для меня бефстроганов – это не просто еда, это вкус детства, тепла и уюта. И сегодня я поделюсь с вами своим, немного осовремененным, но все таким же душевным рецептом.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка (или тонкий край) – 600 г
Лук репчатый – 2 средние головки
Шампиньоны свежие – 300 г (можно и замороженные, но свежие, конечно, ароматнее)
Сметана (жирность 20-25%) – 250 г
Сливки (жирность 20-33%) – 150 мл
Мука пшеничная – 1 ст. ложка с горкой
Масло растительное (для жарки) – 3-4 ст. ложки
Масло сливочное – 30 г
Горчица (дижонская или обычная) – 1 ч. ложка (по желанию, для пикантности)
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Лавровый лист – 1 шт (по желанию)

Время приготовления:

Общее время: 45-50 минут
Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 25-30 минут

Пошаговая инструкция приготовления:

Подготовка мяса. Это, пожалуй, самый ответственный этап. Говядину нужно хорошенько промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать тонкими полосками поперек волокон. Знаете, как проверить, правильно ли вы режете? Если нож идет как по маслу, без усилий – значит, все верно! Толщина полосок должна быть примерно 0,5-0,7 см, а длина – 3-4 см. Не делайте слишком длинные куски, иначе их будет неудобно есть. И не мельчите слишком сильно, иначе мясо может получиться суховатым. Золотая середина – наше всё!

Небольшой секрет: Если мясо слегка подморозить (буквально минут 30-40 в морозилке), резать его будет гораздо легче. Оно станет более плотным и податливым.
Обжарка мяса. Разогреваем сковороду с растительным маслом на сильном огне. Масла не жалейте, но и не перебарщивайте – нам нужно, чтобы мясо именно обжаривалось, а не плавало в жире. Выкладываем говядину на сковороду в один слой. И тут важный момент! Не нужно сразу же перемешивать мясо! Дайте ему «схватиться», подрумяниться с одной стороны. Это займет буквально 2-3 минуты. Затем аккуратно переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Наша цель – получить красивую золотистую корочку, которая «запечатает» все соки внутри. Если выложить на сковороду сразу все мясо, оно начнет тушиться, а не жариться, и получится совсем не то, что нам нужно. Лучше обжарить мясо в несколько заходов.
Подготовка лука и грибов. Пока мясо обжаривается, займемся овощами. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Шампиньоны моем, обсушиваем и нарезаем пластинками. Если используете замороженные грибы, предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
Обжарка лука и грибов. Когда мясо обжарится, перекладываем его на тарелку и накрываем фольгой, чтобы оно оставалось теплым. В ту же сковороду, где жарилось мясо (если нужно, добавьте еще немного масла), отправляем лук. Обжариваем его на среднем огне до прозрачности и легкой золотистости. Не пережаривайте лук, иначе он будет горчить! Затем добавляем к луку грибы и обжариваем все вместе, пока грибы не подрумянятся и не выпарится лишняя жидкость. Этот этап занимает обычно минут 7-10.
Приготовление соуса. Уменьшаем огонь под сковородой до минимума. Добавляем к луку и грибам сливочное масло и муку. Тщательно перемешиваем, чтобы мука равномерно распределилась и не было комочков. Обжариваем муку с маслом в течение минуты, постоянно помешивая. Это придаст соусу приятный ореховый привкус. Затем постепенно, тонкой струйкой, вливаем сливки, постоянно помешивая венчиком. Добавляем сметану, горчицу (если используете), соль и перец по вкусу. Не забываем про лавровый лист, для аромата. Доводим соус до кипения, постоянно помешивая, и варим на слабом огне 2-3 минуты, пока он слегка не загустеет. Консистенция соуса должна быть как у густой сметаны. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного горячей воды или бульона. Если слишком жидким – добавьте ещё немного муки, предварительно разведя ее в небольшом количестве холодной воды.
Соединение мяса и соуса. Возвращаем обжаренное мясо в сковороду с соусом. Аккуратно перемешиваем, чтобы мясо полностью покрылось соусом. Прогреваем все вместе на слабом огне еще 2-3 минуты, чтобы мясо пропиталось ароматами соуса. Не передерживайте мясо в соусе, иначе оно станет жестким!
Подача. Снимаем сковороду с огня. Даем блюду немного “отдохнуть” под крышкой минут 5-7. За это время все вкусы и ароматы окончательно “подружатся”. Подаем говядину по-строгановски горячей, посыпав свежей зеленью (петрушкой или укропом). В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре, гречка, рис или макароны. А еще очень вкусно с хрустящим багетом или свежим хлебом, чтобы макать его в этот божественный соус!

Советы по приготовлению:

Выбор мяса: Для бефстроганова лучше всего подходит говяжья вырезка или тонкий край. Это самые нежные и мягкие части говядины. Но можно использовать и другие части, например, лопатку или пашину, но тогда мясо нужно будет предварительно отбить или замариновать, чтобы оно стало более мягким.
Не пережаривайте мясо: Как я уже говорила, важно обжарить мясо быстро и на сильном огне, чтобы оно осталось сочным. Если пережарить мясо, оно станет сухим и жестким.
Не жалейте сметаны: Сметана – это душа бефстроганова! Она придает блюду нежность и сливочный вкус. Не бойтесь использовать сметану пожирнее, 20-25% жирности – самое то.
Экспериментируйте с соусом: Классический рецепт бефстроганова предполагает использование сметаны и сливок. Но вы можете добавить в соус и другие ингредиенты, например, томатную пасту, белое сухое вино, грибной бульон, чеснок, паприку или другие специи. Это придаст блюду новые вкусовые оттенки.
Маленький секрет от бабушки: добавьте в соус щепотку сахара. Он уравновесит кислоту сметаны и сделает вкус более гармоничным.
Если нет свежих грибов: Можно использовать замороженные или даже консервированные шампиньоны. Но свежие, конечно, придадут блюду более насыщенный аромат.
Вариации: Вместо говядины можно использовать курицу, индейку или даже свинину. Но тогда это уже будет не совсем бефстроганов, а скорее, вариация на тему. Но тоже очень вкусно!
Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы: белые, лисички, опята.
Для вегетарианского варианта замените мясо на тофу или сейтан.

Пищевая ценность на 100г:

Калории: 210 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 5 г

Эти значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и способа приготовления.

Ну вот, девчонки, и все! Надеюсь, мой рецепт вам понравился, и вы обязательно порадуете своих близких этим замечательным блюдом. Готовьте с любовью, и у вас все получится! Не бойтесь экспериментировать и добавлять что-то свое. Ведь кулинария – это творчество! А если что-то пойдет не так, не расстраивайтесь! Вспомните, как моя бабушка говорила: “Не ошибается тот, кто ничего не делает!”

А теперь, делитесь своими впечатлениями! Получилось ли у вас приготовить бефстроганов по моему рецепту? Какие секреты приготовления этого блюда есть у вас? Может, вы что-то добавили от себя? Буду рада любым вашим комментариям и отзывам! И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Приятного аппетита и до новых встреч на кухне!

“`

Вкусный Мир в Твоих Руках!

Представляем тебе нашего Телеграм Бота — Topbestbot! Забудь о долгих раздумьях, что приготовить на ужин. Просто введи список продуктов, которые есть у тебя на кухне, и получи уникальный рецепт прямо в мессенджере. – https://t.me/Topbestbot_bot