Горчичный соус со сливками и зернистой горчицей. легкая остринка, отлично подходит к свинине

Описание:

Ах, девочки мои, хозяюшки! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который в моей кулинарной книге занимает особое, почетное место. Это горчичный соус но не простой, а золотой! Со сливками, которые придают ему нежнейшую текстуру, и с зернистой горчицей, чьи маленькие икринки так приятно лопаются на языке, добавляя пикантную остринку. Этот соус настоящая палочка-выручалочка, когда хочется превратить обычный кусок мяса, особенно свинину, в ресторанное блюдо. Помню, как-то раз ждала гостей, а времени на кулинарные подвиги кот наплакал. Сделала простейшие свиные отбивные и полила их этим соусом. .. Боже, какой был фурор! Гости потом еще неделю рецепт выпытывали. Так что записывайте, мои хорошие, этот рецепт сливочно-горчичного соуса он вас не раз выручит.

Этот горчичный соус со сливками и зернистой горчицей это не просто подливка, это аккомпанемент, который подчеркивает вкус основного блюда, не перетягивая одеяло на себя. Легкая остринка приятно щекочет рецепторы, сливочная нежность обволакивает, а зернышки горчицы добавляют интригующую текстуру. Идеальный баланс! История таких сливочно-горчичных соусов уходит корнями во французскую кухню, где мастера соусье веками оттачивали искусство создания идеальных дополнений к мясу. Но наш вариант проще, быстрее и, честное слово, ничуть не хуже именитых собратьев. Он прекрасно подходит к жареной или запеченной свинине, будь то отбивные, медальоны, рулька или даже шашлык. Да что там свинина, он и с курицей, и с индейкой, и даже с некоторыми видами рыбы (лосось, например) дружит замечательно! А уж как хорош с печеной картошечкой. .. ммм, пальчики оближешь! Секрет его популярности в универсальности и простоте приготовления. Буквально 15-20 минут и у вас на столе ароматное, густое, аппетитное чудо. Этот рецепт домашнего горчичного соуса станет вашим фаворитом, вот увидите!

Ингредиенты:

• Сливочное масло 20-25 г (это примерно столовая ложка с небольшой горкой)
• Лук-шалот 1 шт. (маленькая луковичка; если нет шалота, берите половину маленькой обычной репчатой луковицы, но постарайтесь нарезать ну очень мелко! )
• Чеснок 1-2 зубчика (по вкусу, можно и без него, но с ним ароматнее)
• Сухое белое вино 50 мл (альтернатива куриный или овощной бульон)
• Сливки жирностью 20-33% 200 мл (чем жирнее, тем гуще и стабильнее будет соус)
• Горчица дижонская (гладкая) 1 ст. ложка (для основы вкуса)
• Горчица зернистая (в зернах, ее еще называют “старомодная” или “wholegrain”) 1,5 – 2 ст. ложки (для текстуры и той самой “изюминки”)
• Соль по вкусу (начинайте с щепотки)
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Мед или щепотка сахара 0.5 ч. ложки (опционально, для баланса кислинки и остроты)
• Свежая зелень (петрушка, укроп или зеленый лук) небольшой пучок (для украшения и свежести, по желанию)

Время приготовления:

• Общее время: 20 минут
• Время подготовки: 5 минут (нарезать лук и чеснок дело быстрое! )
• Время готовки: 15 минут (пока соус “поженится” на сковороде)

Пошаговая инструкция приготовления: Как сотворить кулинарное волшебство на вашей кухне

1. Подготовка Залог успеха (и чистоты на кухне! ): Первым делом, мои дорогие, подготовим все ингредиенты. Это называется “mise en place”, как говорят французы, и это страшно экономит время и нервы потом. Лук-шалот чистим и нарезаем маааленькими-премаленькими кубиками. Чем мельче, тем нежнее будет текстура соуса. Если используете обычный репчатый лук старайтесь еще сильнее. Чеснок чистим и либо мелко рубим ножом, либо пропускаем через пресс. Зелень, если используете, моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Отмеряем вино/бульон, сливки, откладываем горчицу и масло. Всё под рукой? Отлично, можно начинать колдовать!

2. Ароматная база Начинаем магию: Берем сотейник или небольшую сковороду с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело! ). Ставим на средний огонь. Кладем кусочек сливочного масла. Ждем, пока оно растает и начнет слегка шипеть но не дайте ему потемнеть и гореть! Как только масло растаяло, отправляем в сотейник наш мелко нарезанный лук-шалот. Обжариваем, помешивая лопаточкой, минуты 3-4, до мягкости и прозрачности. Лук должен стать нежным, слегка золотистым, но ни в коем случае не зажаристым до хруста. Его задача отдать свой сладковатый аромат соусу.

   <i>Контрольная точка: </i> Лук стал мягким, прозрачным, возможно, с легким золотистым оттенком по краям. По кухне поплыл нежный луковый аромат.

3. Чесночный акцент (если любите поярче): Теперь добавляем измельченный чеснок (если решили его использовать). Перемешиваем и готовим еще буквально 30-60 секунд. Долго жарить чеснок не нужно, иначе он может подгореть и дать неприятную горечь. Нам нужен только его яркий аромат, который сейчас должен смешаться с луковым. Ох, какой запах пошел, чувствуете? Это только начало!

4. Дегласирование Собираем все вкусности: Настало время вина (или бульона). Увеличиваем огонь до средне-сильного и вливаем жидкость в сотейник. Услышите характерное шипение это нормально! Сразу же начинайте активно помешивать лопаткой, соскребая со дна все вкусные частички, которые могли прилипнуть во время жарки лука. Это называется “дегласирование”, и это важный шаг для насыщенного вкуса. Даем жидкости покипеть пару минут, чтобы алкоголь (если используете вино) выпарился, а сама жидкость немного уварилась и стала концентрированнее.

   <i>Контрольная точка: </i> Объем жидкости уменьшился примерно на треть или половину, резкий запах алкоголя ушел, остался приятный аромат. На дне сотейника не осталось прижарок.

5. Сливочная нежность и горчичная искра: Убавляем огонь до минимума! Это очень важно, чтобы сливки не свернулись от резкого перепада температур или слишком сильного кипения. Вливаем сливки в сотейник тонкой струйкой, постоянно помешивая. Даем соусу прогреться, но не кипеть бурно. Как только сливки прогрелись, добавляем оба вида горчицы и гладкую дижонскую, и нашу главную героиню, зернистую. Тщательно перемешиваем, чтобы горчица равномерно распределилась. Если хотите сбалансировать вкус, добавьте сейчас пол чайной ложечки меда или щепотку сахара это смягчит кислинку и остроту.

6. Томление и загустение Даем соусу “подумать”: Продолжаем готовить соус на самом медленном огне, периодически помешивая, еще минут 5-7. За это время он немного загустеет и все вкусы “поженятся”, создавая ту самую гармонию. Не давайте ему сильно кипеть, пусть лишь слегка “пыхтит”. Если соус кажется вам слишком густым, можно добавить пару ложек бульона или молока. Если наоборот, жидковат можно чуть дольше подержать на огне (но без кипения! ) или, в крайнем случае, развести половину чайной ложки крахмала в столовой ложке холодной воды и ввести в соус, постоянно помешивая, до загустения (но я предпочитаю уваривать).

   <i>Контрольная точка: </i> Соус приобрел однородную кремовую консистенцию, слегка загустел и обволакивает ложку тонким слоем. Зернышки горчицы красиво распределены по всему объему. Аромат стал сложным, сливочно-горчичным.

7. Финальные штрихи Соль, перец и зелень: Теперь пробуем соус. Осторожно, он горячий! Добавляем соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Начинайте с малого, лучше потом добавить. Еще раз хорошо перемешиваем. Если используете свежую зелень, добавляйте ее в самом конце, уже сняв сотейник с огня. Так она сохранит свой цвет и свежий аромат. Перемешайте и вуаля! Ваш божественный горчичный соус готов покорять сердца и желудки!

Советы по приготовлению: Маленькие хитрости для идеального результата

• Выбор сливок: Не экономьте на сливках! Используйте жирностью не менее 20%. Сливки 10% или молоко могут свернуться при нагревании или дать слишком жидкий соус. 33% – идеальный вариант для густоты и стабильности. Прежде чем добавлять, можно их слегка подогреть (не кипятить! ), чтобы уменьшить разницу температур. Узнайте больше о том, как выбрать качественные молочные продукты.
• Горчица душа соуса: Не бойтесь экспериментировать с пропорциями горчицы. Любите поострее добавьте чуть больше дижонской. Хотите больше текстуры увеличьте количество зернистой. Главное используйте качественную горчицу, она основа вкуса.
• Вариации на тему: Этот сливочно-горчичный соус прекрасная база для экспериментов!
  • Добавьте обжаренные грибы (шампиньоны или лесные) на этапе обжарки лука.
  • Вместо белого вина попробуйте использовать немного коньяка или бренди для дегласирования вкус будет богаче.
  • Щепотка мускатного ореха или паприки добавит новые нотки аромату.
  • Попробуйте добавить немного тертого сыра (пармезан, грюйер) в самом конце для сырной нотки.
  • Для большей свежести можно добавить чайную ложку лимонного сока в конце приготовления.
• Консистенция дело вкуса: Если соус получился гуще, чем вы хотели, разбавьте его теплым бульоном, молоком или даже водой, добавляя по столовой ложке и перемешивая до нужной консистенции. Если жидкий уваривайте на медленном огне или используйте “крахмальный” метод (описан в шаге 6).
• Подача: Подавайте соус теплым! Он идеально подходит к свиным отбивным, стейкам, запеченной буженине, куриной грудке, котлетам, тефтелям и даже к печеному картофелю или овощам на гриле. Полейте им мясо или подайте в отдельном соуснике.
• Если соус расслоился: Такое бывает, если сливки были недостаточно жирными или огонь был слишком сильным. Попробуйте снять сотейник с огня и интенсивно взбить соус венчиком. Иногда помогает добавление столовой ложки холодных сливок или кусочка холодного сливочного масла во время взбивания. Но лучше просто не доводить до этого, контролируя нагрев.

Пищевая ценность на 100г (приблизительно):

обратите внимание: Эти значения являются ориентировочными и могут изменяться в зависимости от точных пропорций, жирности сливок и других ингредиентов.

• Калории: 260 ккал
• Белки: 2.5 г
• Жиры: 25 г (в основном из сливок и масла)
• Углеводы: 5 г (включая натуральные сахара из лука, вина/бульона и горчицы)

Часто задаваемые вопросы: Отвечаю на ваши “А что, если. .. ?”

Вопрос: Можно ли заменить сливки на сметану или йогурт?

Ответ: Теоретически можно, но результат будет другим. Сметана, особенно нежирная, может свернуться при нагревании и даст более кислый вкус. Если решитесь использовать сметану, берите самую жирную, добавляйте ее в самом конце, на минимальном огне или уже сняв с плиты, и не доводите до кипения. Греческий йогурт тоже даст кислинку и может изменить текстуру, его также лучше добавлять в конце и не кипятить. Классический вкус и текстуру дают именно сливки.

Вопрос: Можно ли заменить зернистую горчицу на обычную острую?

Ответ: Можно, но вы потеряете ту самую приятную текстуру лопающихся зернышек, которая является изюминкой этого соуса. Вкус тоже немного изменится, станет более однородно-острым. Если зернистой совсем нет, увеличьте количество дижонской или добавьте немного вашей любимой гладкой горчицы, но будьте готовы к другому результату. Все-таки сочетание гладкой и зернистой горчицы здесь ключевое.

Вопрос: Сколько хранится готовый горчичный соус?

Ответ: Поскольку соус содержит сливки, он не предназначен для длительного хранения. В герметичном контейнере в холодильнике он может простоять 2-3 дня, максимум 4. Перед подачей его нужно будет аккуратно разогреть на медленном огне или на водяной бане, возможно, добавив немного молока или бульона, если он загустел. Замораживать соусы на основе сливок я не рекомендую после разморозки текстура часто становится неоднородной, соус может расслоиться. Лучше готовить свежий благо, это так быстро!

Вопрос: С чем лучше всего подавать этот горчичный соус, кроме свинины?

Ответ: О, вариантов масса! Как я уже упоминала, он великолепен с курицей (особенно с жареной грудкой или запеченными ножками), индейкой, телятиной. Попробуйте подать его к домашним колбаскам или купатам. Он отлично сочетается с рыбой, особенно с жирными сортами вроде лосося или форели. Невероятно вкусно полить им запеченный картофель (дольками или “в мундире”), картофельное пюре, овощи на гриле (брокколи, цветная капуста, спаржа, кабачки) или даже использовать как заправку для теплого салата. Некоторые мои знакомые умудряются макать в него даже пельмени! Так что смело экспериментируйте. Попробуйте его, например, с идеальной свиной отбивной по нашему рецепту.

<hr>

Ну вот, мои дорогие кулинары, теперь вы вооружены рецептом поистине волшебного соуса! Этот горчичный соус со сливками и зернистой горчицей настоящая находка. Готовится элементарно, а результат просто песня! Уверена, он станет частым гостем на вашем столе и поможет превратить даже самые простые блюда в маленький гастрономический праздник.

Не бойтесь творить на кухне! Попробуйте приготовить этот соус, возможно, внесите свои коррективы, найдите свой идеальный баланс вкуса. И обязательно поделитесь в комментариях ниже, как у вас получилось! Понравился ли соус вашим домашним? К какому блюду вы его подавали? Мне всегда очень интересно читать ваши отзывы и истории!

А если хотите получать больше проверенных, вкусных и душевных рецептов подписывайтесь на нашу рассылку или заходите почаще! У меня в запасе еще много интересного. Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!

“`