Как приготовить кимчи

Описание:

Кимчи – это не просто еда, это целая философия, национальное достояние Кореи и, пожалуй, самый известный корейский деликатес. Представьте себе взрыв вкуса: острое, кислое, соленое, сладкое – все это гармонично сочетается в этом ферментированном блюде. Обычно кимчи делают из пекинской капусты, но вариаций существует масса: с редькой дайкон, огурцами, листьями горчицы и даже с морепродуктами. История кимчи уходит корнями в далекое прошлое, еще в VII век! Представляете, как давно люди наслаждаются этим чудом? В те времена кимчи было способом сохранить овощи на зиму, а сейчас это кулинарный шедевр, покоривший весь мир.

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 крупный кочан (примерно 2 кг)
Крупная морская соль – ½ стакана
Вода – 4 стакана
Рисовая мука (клейкий рис) – ¼ стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Чеснок – ½ головки (измельченный)
Имбирь – кусочек размером с большой палец (измельченный)
Рыбный соус – ¼ стакана (можно заменить вегетарианским рыбным соусом)
Корейский порошок чили гочугару – от ½ до 1 стакана (в зависимости от желаемой остроты. Помните, что острота гочугару может варьироваться!)
Зеленый лук – 1 пучок (нарезанный)
Редька дайкон (по желанию) – 1 средняя
Морковь (по желанию) – 1 средняя

Время приготовления:

Общее время: 5-7 дней (для ферментации)
Время подготовки: 1-2 часа
Время готовки: 20 минут (для рисовой пасты)

Пошаговая инструкция приготовления:

Подготовка капусты: Разрежьте кочан капусты на 4 части. Промойте каждый четвертинки и щедро посыпьте солью между листьями. Залейте капусту соленой водой (4 стакана воды + ½ стакана соли) и оставьте на 2-3 часа, периодически переворачивая, чтобы капуста равномерно просолилась. Она должна стать мягкой и гибкой, как уши спаниеля после купания.
Приготовление рисовой пасты: Смешайте рисовую муку с 1 стаканом воды и сахаром в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите, пока смесь не загустеет до консистенции киселя. Снимите с огня и остудите.
Приготовление кимчи пасты: В остывшую рисовую пасту добавьте измельченный чеснок, имбирь, рыбный соус и гочугару. Тщательно перемешайте. Если смесь слишком густая, можно добавить немного воды. Вот тут и начинается волшебство! Цвет пасты – просто загляденье, как закат на Бали.
Нанесение пасты на капусту: Промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Тщательно обмажьте каждый лист капусты кимчи пастой, не жалея. Чем лучше промазаны листья, тем вкуснее будет кимчи.
Добавление дополнительных ингредиентов (по желанию): Если используете дайкон, морковь или зеленый лук, нарежьте их тонкой соломкой и добавьте к капусте вместе с пастой. Это придаст кимчи еще больше вкуса и текстуры.
Ферментация: Плотно уложите капусту в чистую стеклянную банку или контейнер. Оставьте немного места сверху, так как во время ферментации кимчи будет выделять сок. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-5 дней (в зависимости от температуры окружающей среды). Чем теплее, тем быстрее идет ферментация. В первые дни проверяйте банку, чтобы выпустить скопившиеся газы. Будьте осторожны – кимчи может “взрываться”! (шутка, но газы действительно выделяются).
Хранение: Как только кимчи достигнет желаемой степени кислоты (пробуйте!), уберите его в холодильник. Там оно может храниться несколько недель, а то и месяцев, становясь со временем все вкуснее.

Советы по приготовлению:

Острота: Количество гочугару регулируйте по своему вкусу. Если вы не фанат острого, начните с ½ стакана.
Вегетарианский вариант: Рыбный соус можно заменить вегетарианским рыбным соусом или вовсе исключить.
Эксперименты: Не бойтесь экспериментировать с другими овощами, например, с редькой, огурцами или листьями горчицы.
Ферментация: Время ферментации зависит от температуры окружающей среды. В теплом помещении кимчи ферментируется быстрее.
“Кимчи-бульгок”: Если кимчи перекисло, не выбрасывайте его! Используйте для приготовления кимчи-бульгока – это невероятно вкусно!

Пищевая ценность на 100г:

Калории: ~30 ккал
Белки: ~2 г
Жиры: ~0,5 г
Углеводы: ~5 г

Итак, друзья, теперь вы знаете, как приготовить настоящий корейский кимчи! Не теряйте времени, отправляйтесь на кухню и творите! Уверяю вас, результат превзойдет все ваши ожидания. А после того, как вы попробуете свое собственное кимчи, не забудьте поделиться своими впечатлениями в комментариях! Расскажите, какую остроту вы выбрали, какие добавки использовали и как долго ферментировали. Жду ваших кулинарных историй!

Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях, пусть и они узнают секрет приготовления настоящего кимчи! А если у вас возникнут вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях, я с радостью помогу.

Вкусный Мир в Твоих Руках!

Представляем тебе нашего Телеграм Бота — Topbestbot! Забудь о долгих раздумьях, что приготовить на ужин. Просто введи список продуктов, которые есть у тебя на кухне, и получи уникальный рецепт прямо в мессенджере. – https://t.me/Topbestbot_bot