Кулич на пасху: традиционный рецепт с современным акцентом

Описание:

Ох, уж эти куличи! Сколько себя помню, столько и пеку их на Пасху. Это же не просто выпечка, это целый ритуал, семейная традиция, передаваемая из поколения в поколение. Бабушка моя, царствие ей небесное, говорила: “Кулич – это как солнце на столе, символ возрождения и новой жизни”. И ведь правда, золотистый, ароматный, с шапкой белой глазури – настоящее украшение праздника. А какой запах стоит в доме, когда он печется! Ммм… словами не передать! Этот рецепт – основа основ, проверенная годами. Но мы же с вами, девочки, не стоим на месте, правда? Поэтому добавим в него щепотку современности, чтобы наш кулич был не только вкусным, но и чуточку особенным, с изюминкой, так сказать. Он будет чуть более влажным, нежным и ароматным, чем классический вариант, за счет некоторых хитростей, которыми я с вами с удовольствием поделюсь.

Ингредиенты:

Для опары:

Молоко (теплое, около 38°C) – 250 мл
Дрожжи свежие прессованные – 50 г (или 17 г сухих активных)
Сахар – 1 ст. ложка
Мука пшеничная высшего сорта – 250 г

Для теста:

Мука пшеничная высшего сорта – 750 г (+/- 50 г, смотрите по консистенции)
Яйца – 6 шт. (крупных)
Сахар – 250 г
Соль – 1 ч. ложка (без горки)
Масло сливочное (размягченное) – 200 г
Ванильный сахар – 20 г (или 1 ч. ложка ванильного экстракта)
Цедра 1 апельсина (мелко натертая)
Цедра 1 лимона (мелко натертая)
Изюм (без косточек, промытый и обсушенный) – 200 г
Цукаты (по желанию) – 100 г
Коньяк (или ром) – 50 мл (для замачивания изюма и цукатов)

Для глазури:

Сахарная пудра – 200 г
Яичный белок – 1 шт. (от крупного яйца)
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Посыпка кондитерская – по вкусу

Время приготовления:

Общее время: 8-10 часов (с учетом расстойки)
Время подготовки: 1.5-2 часа
Время выпечки: 40-60 минут (в зависимости от размера форм)

Пошаговая инструкция приготовления:

Готовим опару. Это, знаете ли, как фундамент для дома – основа основ. В теплом молоке (оно должно быть приятно теплым, а не горячим, иначе дрожжи “сварятся” и не поднимутся!) растворяем дрожжи и столовую ложку сахара. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем 250 г просеянной муки и снова перемешиваем до однородности. Накрываем миску чистым полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков минут на 30-40, а то и на час. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и покрыться пузырьками. Это значит, что дрожжи “проснулись” и готовы к работе. Если опара не поднялась – значит, дрожжи подвели, и лучше начать заново с новыми.
Замачиваем изюм и цукаты. Изюм промываем в горячей воде, затем заливаем кипятком на 10 минут, чтобы он распарился. Сливаем воду, обсушиваем изюм бумажными полотенцами и заливаем коньяком или ромом. Добавляем цукаты, если используете. Алкоголь придаст им невероятный аромат и сделает кулич еще вкуснее. Пусть себе настаиваются, пока мы занимаемся тестом.
Готовим тесто. В большую миску просеиваем оставшуюся муку (750 г). Добавляем соль. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Это займет минут 5-7. Яичная масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Чем лучше взобьете яйца, тем воздушнее будет кулич.
Соединяем все вместе. В подошедшую опару добавляем взбитые яйца и аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой снизу вверх. Затем постепенно, в несколько приемов, вводим просеянную муку с солью, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто будет липким, так и должно быть. Не пугайтесь!
Добавляем масло и цедру. Когда мука полностью вмешалась, начинаем добавлять размягченное сливочное масло небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Это самый трудоемкий этап, но от него зависит текстура кулича. Масло должно полностью впитаться в тесто. Затем добавляем мелко натертую цедру апельсина и лимона. Они придадут куличу цитрусовый аромат, который просто сводит с ума!
Вымешиваем тесто. А теперь – самое интересное! Вымешиваем тесто руками на столе, присыпанном мукой, не менее 15-20 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Если тесто все еще сильно липнет, можно добавить еще немного муки (те самые +/- 50 г), но не переборщите, иначе кулич получится плотным. Помните золотое правило: лучше недоложить, чем переложить! Тесто для кулича – оно живое, с ним надо “подружиться”.
Добавляем изюм и цукаты. Изюм и цукаты откидываем на дуршлаг, чтобы стек лишний коньяк. Обваливаем их в небольшом количестве муки (это нужно для того, чтобы они равномерно распределились в тесте и не осели на дно). Добавляем в тесто и аккуратно вмешиваем.
Первая расстойка. Перекладываем тесто в большую миску, смазанную растительным маслом. Накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место на 1.5-2 часа, а то и больше. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. За это время можно заняться своими делами, почитать книжку, посмотреть любимый сериал… Главное – не тревожить тесто лишний раз.
Обминаем тесто. Подошедшее тесто аккуратно обминаем, выпуская из него лишний воздух. Делаем это бережно, с любовью.
Раскладываем тесто по формам. Формы для куличей (лучше всего использовать бумажные, они и красивые, и практичные) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой или панировочными сухарями. Заполняем формы тестом на 1/3 или чуть больше, но не до самого верха, иначе кулич “убежит” при выпечке.
Вторая расстойка. Накрываем формы с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте еще на 40-60 минут. Тесто должно подняться почти до краев форм.
Выпекаем куличи. Разогреваем духовку до 180°C. Аккуратно ставим формы с куличами в духовку (не стучите дверцей, чтобы тесто не осело!). Выпекаем 40-60 минут, в зависимости от размера форм. Готовность проверяем деревянной шпажкой: если она выходит из кулича сухой, значит, он готов. Если верх кулича начинает слишком быстро румяниться, накройте его фольгой.
Остужаем куличи. Готовые куличи аккуратно вынимаем из духовки и оставляем в формах на 10-15 минут. Затем осторожно извлекаем из форм и укладываем на бок на решетку или на чистое полотенце, чтобы они полностью остыли. Периодически переворачиваем куличи, чтобы они не деформировались.
Готовим глазурь. Пока куличи остывают, готовим глазурь. Взбиваем яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до устойчивых пиков. Глазурь должна быть густой и блестящей.
Украшаем куличи. Полностью остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем кондитерской посыпкой. Даем глазури полностью застыть. И вуаля! Наши красавцы-куличи готовы!

Советы по приготовлению:

Мука. Используйте только муку высшего сорта с высоким содержанием белка (не менее 11%). Это обеспечит хорошую структуру теста и пышность кулича. Обязательно просеивайте муку перед использованием – это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным.
Дрожжи. Если используете свежие дрожжи, убедитесь, что они свежие. Если сухие – проверьте срок годности. От качества дрожжей зависит, насколько хорошо поднимется тесто.
Тепло. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, кроме молока для опары – оно должно быть теплым. Избегайте сквозняков во время расстойки теста.
Вымешивание. Не ленитесь вымешивать тесто! Чем дольше и тщательнее вы его вымешиваете, тем нежнее и воздушнее получится кулич.
Изюм и цукаты. Не жалейте изюма и цукатов! Они придают куличу неповторимый вкус и аромат. Замачивание в коньяке или роме – это мой секретный ингредиент, который делает куличи особенно вкусными.
Выпечка. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, чтобы кулич не опал. Ориентируйтесь на свою духовку. Если видите, что кулич печется слишком быстро, уменьшите температуру на 10-15 градусов.
Вариации. В тесто можно добавить орехи (грецкие, миндаль, фундук), сухофрукты (курагу, чернослив, вишню), шоколадные капли. Экспериментируйте!
Глазурь. Вместо традиционной белковой глазури можно использовать шоколадную глазурь, глазурь из сгущенного молока или просто посыпать куличи сахарной пудрой.
Душевное состояние. Самое главное, пеките кулич с любовью и хорошим настроением! Ведь это не просто выпечка, это частичка вашей души, которую вы дарите своим близким.

Пищевая ценность на 100г:

Калории: ~ 350 ккал
Белки: ~ 7 г
Жиры: ~ 15 г
Углеводы: ~ 48 г

Данные приблизительные и могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов.

Ну вот и все, мои дорогие! Надеюсь, мой рецепт вам понравился. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свои любимые ингредиенты, пеките с душой, и у вас обязательно получатся самые вкусные и красивые куличи!
Поделитесь этим рецептом с друзьями и близкими, пусть и у них на столе будет праздник! А если у вас есть свои секреты приготовления куличей – пишите в комментариях, буду рада обменяться опытом!

С наступающим Светлым Праздником Пасхи! Христос Воскресе!

“`

Вкусный Мир в Твоих Руках!

Представляем тебе нашего Телеграм Бота — Topbestbot! Забудь о долгих раздумьях, что приготовить на ужин. Просто введи список продуктов, которые есть у тебя на кухне, и получи уникальный рецепт прямо в мессенджере. – https://t.me/Topbestbot_bot