Овощи на гриле

Описание:

Ах, мои дорогие, сегодня мы с вами будем творить настоящее летнее волшебство! И имя этому волшебству Овощи на гриле! Ну скажите, что может быть лучше этого аромата дымка, смешанного с запахом печеных перцев, сочных томатов и пряных трав? Это же просто песня, а не блюдо! Для меня Овощи на гриле это не просто еда, это целая философия. Это вкус дачи, пикника с друзьями, теплых вечеров и душевных разговоров. Это блюдо, которое моментально создает атмосферу праздника, даже если за окном обычный будний день. И знаете, что самое прекрасное? Готовить их сплошное удовольствие, почти медитация. Никаких тебе сложных манипуляций, заумных техник только ты, свежайшие дары природы и магия огня. История этого блюда уходит корнями в те времена, когда человек впервые подружился с огнем. Что может быть проще: нанизал на ветку, подержал над углями и вот он, первый прототип наших сегодняшних овощей с дымком. Конечно, с тех пор мы придумали маринады, специи, красивые решетки для гриля, но суть осталась та же первозданный вкус продуктов, лишь слегка подчеркнутый жаром. Поверьте, однажды приготовив по-настоящему вкусные овощи, запеченные на гриле, вы уже не сможете остановиться. Они станут вашим коронным блюдом на всех пикниках и летних застольях. И не бойтесь экспериментировать! Это блюдо как холст для художника можно добавлять разные овощи, играть с маринадами, искать свои идеальные сочетания. Главное готовить с любовью и хорошим настроением, тогда результат превзойдет все ожидания. Эти ароматные, чуть хрустящие снаружи и нежные внутри кусочки лета идеальный гарнир к мясу или рыбе, а также совершенно самодостаточное блюдо для тех, кто предпочитает легкую и здоровую пищу. Сегодня я поделюсь с вами своим фирменным рецептом, который оттачивался годами, и маленькими хитростями, которые превратят обычные овощи в кулинарный шедевр. Так что запасайтесь фартуками и хорошим настроением, мы начинаем наше ароматное путешествие в мир идеальных овощей на гриле!

Ингредиенты:

Баклажан крупный 2 шт. (около 500 г)
Кабачок или цукини 2 шт. средних (около 500 г)
Перец болгарский (разноцветный, для красоты! ) 3 шт. (около 450 г)
Лук красный (сладкий) 2 шт. средних (около 200 г)
Помидоры черри (или другие мелкие, плотные) 300 г
Грибы шампиньоны (свежие, упругие) 300 г
Чеснок 4-5 зубчиков
Оливковое масло Extra Virgin 100 мл
Бальзамический уксус (или лимонный сок) 2 ст. ложки
Свежий розмарин 2-3 веточки (или 1 ч. ложка сушеного)
Свежий тимьян 2-3 веточки (или 1 ч. ложка сушеного)
Соль крупная морская по вкусу (примерно 1-1.5 ч. ложки)
Перец черный свежемолотый по вкусу (примерно 0.5 ч. ложки)
Петрушка свежая небольшой пучок для подачи (по желанию)

Время приготовления:

Общее время: 60-75 минут (включая маринование)
Время подготовки: 25-30 минут
Время готовки: 15-20 минут (непосредственно на гриле) + 20-25 минут на маринование

Пошаговая инструкция приготовления:

Моем и готовим овощи создаем будущий шедевр!
Ну что, мои дорогие, приступаем к самому медитативному этапу подготовке наших овощных героев. Берем баклажаны и кабачки. Моем их хорошенько под проточной водой. Теперь внимание, важный момент нарезка! Баклажаны я люблю нарезать кружочками толщиной примерно 1-1.5 см. Если баклажан очень уж пузатый, можно разрезать кружок пополам. Кабачки аналогично, кружочками такой же толщины. Не мельчите, а то превратятся в кашу на гриле, а нам нужна красивая текстура! Если баклажаны попались с горчинкой (молодые обычно не горчат, но кто их знает, этих капризуль), можно их слегка присолить, оставить минут на 15-20, а потом промыть и обсушить бумажными полотенцами. Я обычно этот шаг пропускаю, если уверена в своих баклажанчиках. Кстати, о том, как выбрать качественные продукты, включая свежие и спелые овощи, у меня есть отдельная статья загляните на досуге, пригодится!
Разбираемся с перцами, луком и томатами добавляем красок!
Болгарские перцы это же просто светофор на нашей тарелке! Чем ярче, тем веселее. Моем их, разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена с перегородками. А теперь нарезаем на крупные сегменты, примерно 2-3 см шириной. Слишком мелко сгорят, слишком крупно не пропекутся равномерно. Ищем золотую середину, как всегда в кулинарии! Красный лук (он слаще и на гриле смотрится аппетитнее обычного репчатого) чистим и нарезаем толстыми кольцами или полукольцами, где-то 0.7-1 см толщиной. Если нарежете тоньше, он просто сгорит и обуглится до неузнаваемости, а нам нужен сочный, карамелизированный лучок. Помидорки черри моем и оставляем целыми. Если у вас крупные помидоры, то лучше выбрать мясистые сорта типа сливки и разрезать их пополам или на четвертинки. Главное, чтобы они были плотными и не развалились на гриле.
Грибы и чеснок ароматные нотки нашего блюда!
Шампиньоны! Обожаю их на гриле. Берем свеженькие, упругие грибочки. Если они чистые, можно просто протереть влажной салфеткой. Если есть загрязнения быстро сполосните под водой и сразу обсушите, чтобы они не напитались лишней влагой. Крупные грибы можно разрезать пополам или на четвертинки, мелкие оставляем целыми. Они такие милашки, когда поджариваются целиком! Чеснок наш король аромата! Чистим зубчики. Можно их мелко порубить, а можно просто раздавить плоской стороной ножа так он отдаст больше аромата маринаду, но не будет подгорать на овощах мелкими кусочками. Я предпочитаю второй вариант, когда готовлю Овощи на гриле.
Колдуем над маринадом секрет сочности и вкуса!
А теперь, друзья мои, самая магическая часть маринад! Именно он превращает простые овощи в нечто невероятное. В глубокую миску (достаточно большую, чтобы все наши овощи поместились) наливаем оливковое масло. Не жалейте хорошего масла, оно того стоит! Добавляем бальзамический уксус (или свежевыжатый лимонный сок, если бальзамика под рукой не оказалось тоже будет отлично, с приятной кислинкой). Свежие веточки розмарина и тимьяна можно просто положить целиком, слегка помяв их в руках, чтобы они лучше отдали свой аромат. Если используете сушеные травы просто всыпайте. Добавляем раздавленный или мелко нарубленный чеснок. Солим крупной морской солью и щедро перчим свежемолотым черным перцем. Все хорошенько перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы соль растворилась, и все компоненты подружились. Это один из моих любимых [маринадов для овощей на гриле], он простой, но всегда работает на ура!

<i>Маленький лайфхак: </i> Если хотите добавить пикантности, можно кинуть в маринад щепотку хлопьев чили или пару капель острого соуса. Но это для любителей погорячее!
Отправляем овощи на спа-процедуры маринование!
Теперь аккуратно выкладываем все наши подготовленные овощи в миску с маринадом. Да-да, все вместе баклажаны, кабачки, перцы, лук, грибы. Помидоры черри можно добавить чуть позже, минут за 10 до конца маринования, так как они более нежные. Перемешиваем овощи руками, очень бережно, но тщательно, чтобы каждый кусочек покрылся ароматной масляной смесью. Это как массаж для овощей, они должны почувствовать вашу любовь! Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре минимум на 20-30 минут. Если время позволяет, можно и на часок оставить хуже точно не будет. Но не переусердствуйте, особенно если используете лимонный сок, чтобы овощи не стали слишком мягкими.
Готовим гриль создаем правильный жар!
Пока наши овощи нежатся в маринаде, самое время заняться грилем. Неважно, какой у вас гриль угольный (мой фаворит для особого дымного аромата, настоящий [рецепт овощей на гриле на мангале]! ), газовый или электрический. Главное хорошо его разогреть. Решетка должна быть чистой! Если на ней остались следы от прошлых кулинарных подвигов, обязательно почистите ее металлической щеткой. Это один из главных [секретов приготовления овощей на гриле] чистая решетка, чтобы ничего не прилипало и не горчило. Когда гриль набрал нужную температуру (средне-сильный жар, рука над решеткой терпит 3-4 секунды), смазываем решетку небольшим количеством растительного масла. Это удобно делать с помощью кулинарной кисти или просто кусочка сала, насаженного на вилку (дедовский метод, но работает! ).
Жарим овощи ловим дзен и аромат!
Ну вот, самый ответственный и самый ароматный момент! Достаем наши промаринованные овощи. Слегка стряхиваем с них излишки маринада (особенно если там плавают крупные кусочки трав или чеснока, чтобы они не горели). Выкладываем овощи на разогретую решетку гриля в один слой. Очень важно не перегружать гриль! Если овощей много, лучше жарить партиями. Иначе температура гриля упадет, и овощи будут не жариться, а тушиться, что нам совсем не нужно. Мы же хотим красивые полосочки и аппетитную корочку!
Жарим овощи примерно по 4-7 минут с каждой стороны, в зависимости от их толщины и желаемой степени прожарки. Баклажаны и перцы могут потребовать чуть больше времени, кабачки и грибы чуть меньше. Переворачивайте их аккуратно щипцами. Следите за процессом, не отходите далеко! Гриль штука коварная, чуть зазеваешься, и вместо румяных красавцев получишь угольки. Хотя, знаете, я однажды так увлеклась разговором, что мои перцы слегка загорели больше нужного. Думала, все, пропало. А оказалось, что этот интенсивный загар придал им такую пикантную нотку! Так что не бойтесь небольших несовершенств, иногда они только добавляют шарма. А вот когда овощи станут мягкими, но еще сохранят легкую упругость (al dente, как говорят итальянцы), и покроются аппетитными золотисто-коричневыми полосками это контрольная точка! Они готовы! Особенно следите за помидорками черри им нужно буквально пару минут с каждой стороны, чтобы они стали мягкими, но не лопнули и не превратились в соус.
Подача финальный аккорд!
Готовые Овощи на гриле снимаем с решетки и выкладываем на большое красивое блюдо. Можно сбрызнуть их остатками маринада (если он остался чистым) или капелькой свежего оливкового масла. Перед подачей дайте им отдохнуть минут 5-10. За это время вкусы еще лучше раскроются. Посыпьте свежей рубленой петрушкой или другой любимой зеленью это добавит свежести и цвета. И вуаля! Ваше великолепное, ароматное, невероятно вкусное блюдо готово! Подавайте их горячими или теплыми. Хотя, честно скажу, и холодные они тоже очень даже ничего, особенно на следующий день. Но кто ж им даст дожить до следующего дня?

Советы по приготовлению:

Выбирайте правильные овощи: Для гриля идеально подходят плотные овощи, которые хорошо держат форму. Кроме перечисленных, отлично получаются кукуруза (в початках), спаржа, фенхель, морковь (предварительно бланшированная). Экспериментируйте и ищите, [какие овощи лучше для гриля] именно для вас!
Нарезка это важно: Старайтесь нарезать овощи кусочками примерно одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно. Слишком тонкие кусочки быстро сгорят, а слишком толстые останутся сырыми внутри.
Маринад ваш друг: Не пренебрегайте маринованием. Даже 20-30 минут в ароматном масле со специями сделают ваши овощи сочнее и вкуснее. Но не передерживайте овощи в кислом маринаде (с уксусом или лимонным соком), особенно нежные, такие как помидоры или грибы.
Горячий и чистый гриль: Это залог успеха. Хорошо разогретый гриль обеспечит красивые полоски и быструю обжарку, а чистая решетка предотвратит прилипание.
Не перегружайте гриль: Лучше жарить овощи небольшими партиями. Так они будут именно жариться, а не тушиться в собственном соку.
Используйте гриль-корзину или шампуры: Для мелких овощей (помидоры черри, мелкие грибочки, кусочки лука) удобно использовать специальную корзину для гриля или нанизывать их на деревянные шпажки (предварительно замоченные в воде на 30 минут, чтобы не сгорели).
Вариации маринада: Это огромное поле для творчества!
- Азиатский стиль: соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, немного меда или коричневого сахара.
- Прованский стиль: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, прованские травы (розмарин, тимьян, орегано, майоран).
- Йогуртовый маринад: натуральный йогурт, чеснок, мята, укроп, лимонный сок (особенно хорош для баклажанов).
Это лишь некоторые [варианты блюда], которые можно создать, просто изменив маринад.
Добавки к овощам: Попробуйте приготовить на гриле сыр халлуми он отлично держит форму и прекрасно сочетается с овощами. Или добавьте к овощам крупные куски тофу, предварительно замаринованного.
Если нет гриля: Не беда! Можно приготовить Овощи на гриле в духовке. Разогрейте духовку до 200-220C в режиме гриль (верхний нагрев). Замаринованные овощи выложите на противень, застеленный пергаментом, в один слой и запекайте до готовности, перевернув один раз. Дымного аромата, конечно, не будет, но все равно получится очень вкусно. Можно также использовать сковороду-гриль.

Пищевая ценность на 100г (приблизительно):

Овощи на гриле это не только вкусно, но и очень полезно! Они сохраняют максимум витаминов и минералов. Вот примерные [полезные свойства] и пищевая ценность:

Калории: 80-120 ккал (зависит от количества масла в маринаде)
Белки: 1-2 г
Жиры: 5-9 г (в основном полезные жиры из оливкового масла)
Углеводы: 8-10 г (включая клетчатку)

Часто задаваемые вопросы:

Вопрос: Можно ли заменить бальзамический уксус на яблочный или винный?

Ответ: Конечно, можно! Яблочный уксус придаст более мягкую кислинку, винный более выраженную. Если используете яблочный, возможно, захочется добавить капельку меда или сахара для баланса вкуса. Лимонный сок тоже отличная альтернатива, он добавит свежести. Не бойтесь экспериментировать! Главное, чтобы вам нравился результат. Кулинария это творчество!

Вопрос: Сколько хранятся готовые Овощи на гриле?

Ответ: Готовые овощи можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня. Перед подачей их можно разогреть в микроволновке, на сковороде или даже съесть холодными они вкусны в любом виде. Помните, что как правильно хранить продукты это залог их свежести и безопасности. Если сомневаетесь в свежести, лучше не рисковать.

Вопрос: С чем лучше всего подавать Овощи на гриле?

Ответ: О, тут вариантов масса! Овощи на гриле идеальный гарнир к любому мясу (стейки, шашлык, курица), рыбе или морепродуктам. Они прекрасно дополняют блюда из круп, например, кускус или киноа. Также они могут быть самостоятельным легким ужином или закуской, особенно если дополнить их свежим хлебом, хумусом или соусом на основе йогурта. А еще я люблю добавлять остатки овощей гриль в салаты на следующий день это просто бомба! Попробуйте, не пожалеете. Это универсальное блюдо, которое украсит любой стол.

Ну вот, мои хорошие, теперь вы знаете все мои секреты приготовления идеальных овощей на гриле. Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас на кулинарные подвиги! обязательно попробуйте приготовить их и поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Какие овощи вы любите жарить на гриле больше всего? Может, у вас есть свой фирменный маринад? Давайте обмениваться опытом и вкусностями! Приятного аппетита и солнечного настроения!