Ошибка, которая заставляет вас перерасход на курицу
Куриное мясо – один из самых популярных и доступных источников белка во всем мире. От жареного цыпленка табака до изысканного кокован (петуха в вине) – курица присутствует в кухнях практически всех народов. Однако, при всей своей распространенности, многие покупатели совершают одну и ту же ошибку, которая приводит к неоправданным тратам при покупке этого продукта. Эта статья расскажет, как избежать этой ошибки и сэкономить на покупке курицы без ущерба для качества и вкуса.
Целая тушка против разделанной: что выгоднее?
Основная ошибка, которую совершают потребители, заключается в выборе уже разделанной курицы: филе, бедер, голеней, крыльев и т.д. Кажется, что это удобно – не нужно тратить время на разделку, можно сразу приступать к приготовлению. Однако, за это удобство приходится платить, и порой весьма немало.
Покупка целой тушки курицы практически всегда обходится дешевле, чем приобретение тех же частей по отдельности. Это связано с тем, что разделка курицы требует дополнительных трудозатрат и, соответственно, увеличивает стоимость конечного продукта. Производители и продавцы закладывают в цену разделанных частей не только стоимость самого мяса, но и расходы на оплату труда работников, амортизацию оборудования, упаковку и т.д.
Рассмотрим пример: цена за килограмм целой тушки курицы может быть, скажем, 200 рублей. В то же время, килограмм куриного филе может стоить 350 рублей, а килограмм бедер – 280 рублей. Если посчитать стоимость всех частей курицы по отдельности, то она значительно превысит стоимость целой тушки.
Разделка курицы: мастер-класс для экономных
Многие опасаются покупать целую курицу, потому что не знают, как ее правильно разделывать. На самом деле, этот процесс не так сложен, как кажется. Немного практики, острый нож и знание базовых принципов – и вы сможете с легкостью справиться с этой задачей.
Вот основные этапы разделки курицы:
- Отделение ног. Сделайте надрез кожи между бедром и туловищем. Затем, вывернув ногу, найдите сустав, соединяющий бедро с тазом, и перережьте его. Повторите то же самое с другой ногой.
- Отделение крыльев. Найдите сустав, соединяющий крыло с туловищем, и перережьте его. Повторите с другим крылом.
- Отделение грудки. Сделайте надрез вдоль грудины (килевой кости). Затем, аккуратно отделяя мясо от костей, срежьте грудку с каждой стороны.
- Разделение спинки. Оставшуюся часть тушки (спинку) можно разрезать на несколько частей, в зависимости от ваших предпочтений.
Из полученных частей можно приготовить множество разнообразных блюд. Например, из грудки – котлеты, шницели, отбивные, начинки для пирогов и салатов. Бедра и голени отлично подходят для жарки, тушения, запекания. Крылья можно замариновать и приготовить на гриле или в духовке. А из спинки и костей получится наваристый бульон, который станет основой для супов и соусов.
Значение для кулинарии/гастрономии: больше, чем просто экономия
Покупка целой курицы и самостоятельная ее разделка – это не только способ сэкономить, но и возможность проявить кулинарную креативность. Вы получаете полный контроль над тем, какие части курицы использовать для того или иного блюда, и можете экспериментировать с различными рецептами.
Кроме того, при разделке целой курицы вы получаете не только мясо, но и субпродукты: печень, сердце, желудок. Эти части курицы также обладают высокой питательной ценностью и могут быть использованы для приготовления разнообразных блюд. Например, из куриной печени получается нежный паштет, а из сердечек и желудков – сытное рагу. А, например, в высокой французской кухне потроха считаются деликатесом.
Не стоит забывать и о кулинарной традиции. Многие классические блюда, такие как, например, русский студень или заливное, предполагают использование целой курицы или ее частей с костями и хрящами. Самостоятельная разделка позволяет сохранить аутентичность этих блюд и добиться максимального вкуса.
Если говорить о конкретных блюдах, то целая курица идеально подходит для запекания в духовке. Получается сочное и ароматное блюдо с хрустящей корочкой. Можно натереть ее специями, травами, чесноком, лимоном, а внутрь положить яблоки, апельсины или овощи.
Куриный бульон из целой тушки – это основа для множества супов, от легкого куриного супа с лапшой до насыщенного борща или харчо. Благодаря костям и хрящам, бульон получается наваристым и ароматным.
Разделав курицу на части, можно приготовить такие блюда как:
* **Чахохбили** (грузинское блюдо из тушеной курицы с овощами) – насыщенное, пряное блюдо с ярким вкусом. Кусочки курицы обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе с добавлением большого количества лука, чеснока, зелени и специй.
* **Курица карри** (индийское блюдо) – ароматное и острое блюдо. Кусочки курицы тушатся в соусе карри, приготовленном из кокосового молока, имбиря, чеснока, куркумы и других специй.
* **Куриные наггетсы**(блюдо американской кухни) – если вы умеете разделывать курицу, то сможете приготовить наггетсы дома, выбрав качественное филе и создав панировку по своему вкусу.
Заключение: разумный подход к покупке курицы
Покупка целой курицы вместо разделанных частей – это простой и эффективный способ сэкономить на продуктах без ущерба для качества и вкуса. Самостоятельная разделка курицы не требует специальных навыков и позволяет получить полный контроль над процессом приготовления пищи. Этот подход не только экономичен, но и открывает новые возможности для кулинарного творчества и позволяет прикоснуться к традициям приготовления классических блюд. Выбирая целую курицу, вы делаете осознанный выбор в пользу экономии, качества и разнообразия в своем рационе.
“`
Следите за новостями кулинарии вместе с нами!
Не пропустите свежие тренды гастрономии и полезные советы от шеф-поваров. Подписывайтесь на наш Телеграм-канал и узнавайте о новинках первыми!