Пельмени дома: секреты приготовления вкусных домашних пельменей

Описание:

Ох, уж эти пельмешки! Кто же их не любит? Ароматные, сочные, с пылу с жару… Это вам не магазинные “полуфабрикаты-сюрпризы”, где мяса кот наплакал, а тесто – как подошва старого ботинка! Домашние пельмени – это целая философия, это ритуал, это… ну, в общем, это очень вкусно! И это блюдо, которое, как мне кажется, объединяет семьи. Помню, как в детстве мы с бабушкой лепили пельмени всей семьей. Это было целое событие! Бабушка всегда говорила: “Пельмени – это не просто еда, это любовь, завернутая в тесто”. И она была права, черт возьми! Пельмени ведь родом из Сибири, где долгие зимы и нужно было запасаться сытной и вкусной едой. А потом они, как настоящие путешественники, покорили всю Россию (да и не только!). В каждой семье, уверена, есть свой, “секретный” рецепт. Но я сегодня поделюсь своим, проверенным годами (и не одним поколением!). Обещаю, будет пальчики оближешь!

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана (примерно 450-500 г) (Советую брать муку с высоким содержанием клейковины – тесто будет эластичнее.)
Яйцо куриное – 1 шт. (крупное, а лучше два небольших – для пущей крепости теста)
Вода (ледяная!) – 1 стакан (примерно 200-250 мл)
Соль – 1 чайная ложка (без горки, а то пересолите, и все труды насмарку!)
Масло растительное – 1 столовая ложка (для эластичности, чтобы тесто не рвалось при лепке – маленький секретик!)

Для фарша:

Свинина (не слишком жирная, но и не постная – золотая середина) – 500 г
Говядина (тоже не сухая) – 500 г
Лук репчатый – 2-3 шт. (среднего размера, а можно и побольше – лук пельмени не испортит!)
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию, для пикантности, но я – за чеснок!)
Соль – по вкусу (примерно 1-1.5 чайные ложки)
Перец черный молотый – по вкусу (свежемолотый – ароматнее, это факт!)
Вода (ледяная!) – 50-100 мл (для сочности фарша – еще один секретик!)
Специи (по желанию): кориандр молотый, мускатный орех – щепотка (для изысканности вкуса).

Время приготовления:

Общее время: 2-3 часа (Не пугайтесь! Большую часть времени тесто “отдыхает”, а вы занимаетесь своими делами).
Время подготовки: 30-40 минут (подготовка ингредиентов, замес теста, приготовление фарша).
Время готовки: 1-1.5 часа (лепка пельменей) + 5-7 минут (варка одной порции).

Пошаговая инструкция приготовления:

Готовим тесто. Это, можно сказать, фундамент наших пельменей. Если фундамент плохой, то и дом (то есть, пельмень) развалится. В большую миску просеиваем муку (обязательно! Так тесто будет воздушнее, и комочков не будет). Делаем в муке углубление, как вулканчик. Вбиваем туда яйцо, добавляем соль и растительное масло. Потихоньку, тонкой струйкой, вливаем ледяную воду, одновременно замешивая тесто ложкой. Воду добавляем постепенно, смотрим по консистенции. Тесто должно быть крутым, но эластичным, как… как упругая попка младенца! (Простите за такое сравнение, но оно очень точное!). Когда ложкой мешать станет трудно, выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и начинаем месить руками. Месим усердно, минут 10-15, не меньше! Тесто должно стать гладким, однородным, не липнуть к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку или кладем в пакет и отправляем в холодильник “отдыхать” минимум на 30 минут, а лучше на час. Пока тесто отдыхает, мы не бездельничаем, а…
Готовим фарш. Это – душа наших пельменей! Мясо (свинину и говядину) моем, обсушиваем бумажными полотенцами и режем на небольшие кусочки. Лук и чеснок чистим. Пропускаем мясо, лук и чеснок через мясорубку (дважды! Так фарш будет нежнее). Добавляем в фарш соль, перец, специи (если используете) и ледяную воду. Воду добавляем постепенно, тщательно вымешивая фарш. Фарш должен быть сочным, но не жидким! Он должен хорошо держать форму. Накрываем фарш пленкой и тоже отправляем в холодильник – пусть “знакомится” с тестом. Ароматы должны смешаться, понимаете? Это как любовь с первого взгляда (или, в данном случае, с первого запаха!).
Лепим пельмени. Вот и настал самый ответственный момент! Достаем тесто из холодильника. Делим его на несколько частей – так удобнее работать. Остальное тесто держим под пленкой, чтобы не заветрилось. Раскатываем одну часть теста в тонкий пласт (толщиной примерно 2-3 мм). Не слишком тонко, а то порвется, и не слишком толсто, а то будет одно тесто, а не пельмени. Можно раскатать тесто в колбаску и нарезать на кружочки, а потом каждый кружочек раскатать в лепешку. Выбирайте, как вам удобнее. Я обычно раскатываю большой пласт и вырезаю кружочки стаканом или специальной формочкой. На каждый кружочек выкладываем чайную ложку фарша (с горкой или без – зависит от размера ваших кружочков). Защипываем края теста, формируя полумесяц. Затем соединяем концы полумесяца, получая классическую форму пельменя. Можно, конечно, и другие формы придумать – тут уж как фантазия разыграется! Главное – чтобы края были хорошо защиплены, а то весь сок вытечет при варке, и будет обидно. Готовые пельмени выкладываем на доску, присыпанную мукой (или на специальную пельменницу), и отправляем в морозилку. И так – пока не закончится тесто и фарш. Это, конечно, процесс не быстрый, но он того стоит! Можно позвать на помощь домочадцев – вместе веселее, да и дело быстрее пойдет. За разговорами и шутками время пролетит незаметно. А потом…
Варим пельмени. В большую кастрюлю наливаем воду (примерно 2/3 объема). Добавляем соль (по вкусу), лавровый лист (1-2 шт.) и несколько горошин черного перца (для аромата). Доводим воду до кипения. Аккуратно опускаем пельмени в кипящую воду (не все сразу, а порциями, чтобы им не было тесно). Перемешиваем шумовкой, чтобы пельмени не прилипли ко дну. Как только пельмени всплывут и вода снова закипит, уменьшаем огонь и варим 5-7 минут (после всплытия!). Готовые пельмени вынимаем шумовкой и подаем горячими! Со сметаной, с маслом, с уксусом, с горчицей, с хреном, с аджикой… Да с чем угодно! Главное – с любовью!

Советы по приготовлению:

Тесто – всему голова! Не ленитесь, хорошо вымешивайте тесто. От этого зависит, будут ли ваши пельмени держать форму или развалятся при варке. И обязательно дайте тесту “отдохнуть” в холодильнике – оно станет более эластичным.
Фарш – душа пельменя! Не жалейте мяса! И не забывайте про ледяную воду – она сделает фарш сочным. И не бойтесь экспериментировать со специями – добавьте щепотку своей любимой приправы, и ваши пельмени заиграют новыми красками!
Лепка – дело тонкое! Не торопитесь, защипывайте края пельменей тщательно, чтобы сок не вытек. И не делайте слишком большие пельмени – они могут не провариться. Золотая середина – наше все!
Варка – последний штрих! Не переваривайте пельмени! Как только всплыли – еще 5-7 минут, и готово! И не забывайте про лавровый лист и перец – они придадут бульону неповторимый аромат.
Вариации:
- В фарш можно добавить немного мелко нарезанного сала – для еще большей сочности.
- Вместо свинины и говядины можно использовать другое мясо – баранину, курицу, индейку, или даже смесь разных видов мяса.
- Для вегетарианцев можно приготовить пельмени с грибами, картошкой, капустой, творогом или сыром.
- Тесто можно сделать цветным, добавив в него немного томатной пасты, шпината или куркумы.
Секретный ингредиент. Знаете, в чем главный секрет вкусных пельменей? В настроении! Готовьте с душой, с любовью, с хорошими мыслями – и тогда ваши пельмени будут самыми вкусными на свете! Даже если что-то пойдет не так, не расстраивайтесь! В следующий раз получится еще лучше!
Помните, как говорила моя бабушка? “Первый блин – комом, а первый пельмень –… ну, тоже иногда комом!”. Не бойтесь ошибаться! Главное – не сдаваться!

Пищевая ценность на 100г:

Калории: 250-300 ккал (в зависимости от жирности мяса и количества масла в тесте).
Белки: 10-12 г.
Жиры: 12-15 г.
Углеводы: 25-30 г.

Цифры, конечно, приблизительные. Все зависит от конкретных ингредиентов и их пропорций. Но, в любом случае, пельмени – это сытное и питательное блюдо. Так что, наедайтесь на здоровье!

Ну что, мои дорогие, вдохновила я вас на кулинарный подвиг? Бегите на кухню, доставайте муку, мясо, и… вперед, к новым вкусовым вершинам! Поделитесь потом своими впечатлениями и фотографиями ваших пельменных шедевров! Буду ждать с нетерпением! И помните: самые вкусные пельмени – это те, которые приготовлены с любовью!

“`

Вкусный Мир в Твоих Руках!

Представляем тебе нашего Телеграм Бота — Topbestbot! Забудь о долгих раздумьях, что приготовить на ужин. Просто введи список продуктов, которые есть у тебя на кухне, и получи уникальный рецепт прямо в мессенджере. – https://t.me/Topbestbot_bot