Пирожки с начинкой: соленые и сладкие варианты

Описание:

Ох, уж эти пирожки! Сколько воспоминаний с ними связано! Помню, как бабушка моя, Царствие ей Небесное, пекла их по субботам. Аромат стоял на всю деревню! И с картошечкой, и с капусткой, и с яблочками… С пылу, с жару, румяные, словно солнышки на тарелке! Пирожки – это не просто еда, это целая философия, душа русского стола. Это символ уюта, тепла, семейного очага. Они хороши и к чаю, и к щам, и просто так, “на перекус”. Сегодня я, как хранительница бабушкиных секретов (и немножко своих собственных), поделюсь с вами рецептом универсального теста и расскажу, как приготовить пирожки с самыми разными начинками – и сытными, и сладенькими. Приготовьтесь, будет вкусно, ароматно и очень душевно!

Ингредиенты:

Для теста (универсального, подходит для любых начинок):

Мука пшеничная высшего сорта – 1 кг (плюс немного для подпыла)
Молоко (или вода) – 500 мл
Дрожжи сухие быстродействующие – 11 г (или 50 г свежих)
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Яйцо – 2 шт. (одно в тесто, одно для смазывания)
Масло растительное – 4 ст. ложки (можно заменить растопленным сливочным)

Для соленых начинок (на выбор):

Картофельная: Картофель – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 50 г, соль, перец – по вкусу.
Капустная: Капуста белокочанная – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 2 ст. ложки (по желанию), соль, перец, сахар – по вкусу.
Мясная: Фарш (свинина, говядина или их смесь) – 500 г, лук репчатый – 2 шт., соль, перец, специи (например, кориандр, зира) – по вкусу.
Грибная: Грибы (свежие, замороженные или сушеные) – 500 г, лук репчатый – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки (по желанию), соль, перец – по вкусу.
С яйцом и зеленым луком: Яйца вареные – 5 шт., лук зеленый – 1 пучок, соль, перец – по вкусу.

Для сладких начинок (на выбор):

Яблочная: Яблоки – 1 кг, сахар – 150-200 г (по вкусу), корица – 1 ч. ложка (по желанию).
Творожная: Творог – 500 г, сахар – 100 г, яйцо – 1 шт., ванилин – на кончике ножа.
Ягодная: Любые ягоды (свежие или замороженные) – 500 г, сахар – 150-200 г (по вкусу), крахмал – 1 ст. ложка (для замороженных ягод).
Повидло/Джем: Любимое густое повидло или джем.

Время приготовления:

Общее время: 2-3 часа (в зависимости от опыта и выбранной начинки)
Время подготовки: 40-60 минут (замес теста, подготовка начинки)
Время расстойки теста: 1-1,5 часа
Время выпекания: 20-25 минут

Пошаговая инструкция приготовления:

Готовим опару. В теплом (не горячем!) молоке (или воде) растворяем дрожжи и сахар. Добавляем 2-3 столовые ложки муки из общего количества, перемешиваем до однородности. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 15-20 минут. Опара должна подняться “шапочкой”. Это значит, дрожжи “проснулись” и готовы к работе. Если опара не поднялась, значит, дрожжи некачественные, и придется начинать сначала.
Замешиваем тесто. В большую миску просеиваем оставшуюся муку. Добавляем соль, яйцо, растительное масло (или растопленное сливочное). Вливаем подошедшую опару. Начинаем замешивать тесто. Сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Если липнет – добавьте еще немного муки, но не переборщите, иначе пирожки получатся жесткими. Вымешиваем тесто на столе, подпыленном мукой, минут 10-15. Оно должно стать гладким и однородным. Знаете, как проверить, хорошо ли вымешано тесто? Надавите на него пальцем – ямка должна медленно выравниваться.
Даем тесту подойти. Кладем тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Пока тесто подходит, займемся начинкой.
Готовим начинку:
- Картофельная: Картофель чистим, отвариваем до готовности. Сливаем воду, разминаем в пюре. Лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем лук к картофелю, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
- Капустная: Капусту шинкуем, лук мелко режем, морковь трем на крупной терке. Обжариваем лук и морковь на растительном масле до мягкости. Добавляем капусту, тушим до готовности, периодически помешивая. В конце добавляем томатную пасту (по желанию), соль, перец, сахар по вкусу.
- Мясная: Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем фарш, обжариваем до готовности, постоянно помешивая и разбивая комочки. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу.
- Грибная: Грибы (если сушеные – предварительно замочить) мелко режем. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем грибы, обжариваем до готовности. В конце добавляем сметану (по желанию), соль, перец по вкусу.
- С яйцом и зеленым луком: Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, чистим и мелко режем. Зеленый лук мелко режем. Смешиваем яйца и лук, солим, перчим по вкусу.
- Яблочная: Яблоки чистим от кожуры и семян, нарезаем кубиками или дольками. Смешиваем с сахаром и корицей (по желанию).
- Творожная: Творог протираем через сито (или разминаем вилкой), добавляем сахар, яйцо, ванилин. Тщательно перемешиваем.
- Ягодная: Ягоды (если замороженные – предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость) смешиваем с сахаром. Если ягоды замороженные, добавляем крахмал, чтобы начинка не растекалась.
Формируем пирожки. Подошедшее тесто обминаем и делим на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываем в лепешку. В центр лепешки кладем начинку. Защипываем края, формируя пирожок. Можно сделать пирожки круглыми, овальными, треугольными – как душа пожелает!
Даем пирожкам расстояться. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут, чтобы они немного подошли.
Выпекаем пирожки. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Смазываем пирожки взбитым яйцом (можно добавить немного молока или воды). Выпекаем 20-25 минут, до золотистого цвета. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – если она выходит сухой, значит, пирожки готовы.
Подаем к столу. Готовые пирожки выкладываем на блюдо, даем немного остыть (хотя, кто же устоит перед горячими-то?!). И зовем всех к столу!

Советы по приготовлению:

Секрет пышного теста: Не переборщите с мукой! Тесто должно быть мягким и эластичным. И обязательно дайте ему хорошо подойти.
Чтобы начинка не вытекала: Хорошо защипывайте края пирожков. Для сочных начинок (например, ягодных) добавляйте немного крахмала.
Для румяной корочки: Смазывайте пирожки взбитым яйцом перед выпеканием. Можно добавить в яйцо немного молока или воды – корочка будет еще более блестящей.
Вариации: Не бойтесь экспериментировать с начинками! Добавляйте в них любимые специи, зелень, овощи. Можно приготовить пирожки с комбинированными начинками – например, картофель с грибами, капуста с яйцом, творог с ягодами.
Если нет духовки: Пирожки можно пожарить на сковороде в большом количестве растительного масла. Получатся не менее вкусными, хоть и немного более калорийными.
Тесто можно заморозить: Если у вас осталось тесто, его можно заморозить. Разделите его на порции, заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку. Когда понадобится, просто разморозьте тесто в холодильнике и используйте по назначению.

Пищевая ценность на 100г (примерная, зависит от начинки):

Калории: 250-350 ккал
Белки: 6-8 г
Жиры: 8-15 г
Углеводы: 30-45 г

Ну вот, мои дорогие, и все! Теперь вы знаете, как приготовить настоящие, домашние пирожки – с пылу, с жару, с душой! Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свои любимые начинки, и радуйте своих близких! И помните: главное в пирожках – это не идеальная форма, а любовь, которую вы в них вкладываете! Приятного аппетита! И не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями – пусть и у них на столе будут вкусные и ароматные пирожки! А еще – напишите в комментариях, какая начинка у вас самая любимая! Мне очень интересно узнать!

“`

Вкусный Мир в Твоих Руках!

Представляем тебе нашего Телеграм Бота — Topbestbot! Забудь о долгих раздумьях, что приготовить на ужин. Просто введи список продуктов, которые есть у тебя на кухне, и получи уникальный рецепт прямо в мессенджере. – https://t.me/Topbestbot_bot