Рагу из говядины с овощами

Описание:

Ах, девочки и мальчики, сегодня мы с вами будем колдовать на кухне! И не просто колдовать, а создавать настоящее чудо ароматное, сытное, согревающее душу Рагу из говядины с овощами. Знаете, есть такие блюда, которые пахнут домом, уютом и бабушкиными сказками? Вот это оно самое! Это не просто еда, это целая история в тарелке. История о том, как обычные, на первый взгляд, продукты кусок мяса, несколько овощей превращаются в нечто совершенно волшебное под крышкой кастрюли. Наше говяжье рагу это классика, проверенная временем и миллионами довольных едоков. Оно пришло к нам, как и многие кулинарные шедевры, из деревенской кухни, где ценились простые, но питательные блюда, способные накормить большую семью после долгого трудового дня. Главная фишка этого блюда долгое томление на медленном огне. Именно оно делает говядину невероятно нежной, буквально тающей во рту, а овощи пропитанными мясным соком и ароматами. Поверьте, когда по дому поплывет этот умопомрачительный запах, все дела отойдут на второй план, а домочадцы начнут стягиваться на кухню, как коты на валерьянку! Приготовить такое рагу это как написать картину: сначала подбираем краски (ингредиенты), потом смешиваем их на палитре (в кастрюле), и в итоге получаем шедевр. И пусть вас не пугает время приготовления большая часть этого времени блюдо будет тихонько булькать само по себе, требуя лишь вашего минимального внимания. А результат ммм результат превзойдет все ожидания! Готовы окунуться в мир кулинарной магии и приготовить самое вкусное Рагу из говядины с овощами?

Ингредиенты для идеального рагу:

Говядина (лопатка, шея, огузок): 1 кг выбирайте кусочек с небольшими жировыми прожилками, они дадут сочность. Не берите вырезку, она слишком постная для тушения. Вот тут можно почитать, как выбрать качественную говядину, если сомневаетесь.
Лук репчатый: 2 крупные шт. (примерно 300 г) не жалейте лука, он дает сладость и основу вкуса. Если лук не заставил вас плакать это не лук! Шучу, конечно, но доля правды есть.
Морковь: 2 средние шт. (примерно 250-300 г) для сладости и цвета.
Стебли сельдерея: 2-3 шт. (примерно 150 г) придаст свежий, пикантный аромат. Если не любите можно пропустить, но с ним вкус богаче.
Картофель: 4-5 средних шт. (примерно 500-600 г) для сытности. Выбирайте сорта, которые хорошо держат форму при варке.
Чеснок: 4-5 зубчиков ароматизатор номер один!
Томатная паста: 2 ст. ложки с горкой для цвета, густоты и легкой кислинки. Или можно взять 400 г протертых томатов (passata).
Мука пшеничная: 2 ст. ложки для обвалки мяса и загущения соуса.
Красное сухое вино: 150 мл (опционально, но очень желательно! ) придает глубину вкуса. Не волнуйтесь, алкоголь выпарится. Можно заменить темным пивом или просто бульоном.
Говяжий или овощной бульон (или вода): 500-700 мл столько, чтобы почти покрыть мясо.
Растительное масло (подсолнечное или оливковое): 3-4 ст. ложки для жарки.
Сливочное масло: 1 ст. ложка (примерно 20 г) для дополнительного вкуса при обжарке овощей.
Лавровый лист: 2 шт.
Тимьян сушеный или несколько свежих веточек: 1 ч. ложка идеально сочетается с говядиной.
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу тут уж ориентируйтесь на себя, но не бойтесь солить и перчить мясо перед обжаркой.
Свежая зелень (петрушка, укроп): небольшой пучок для подачи.

Время наш главный ингредиент:

Общее время: примерно 180-210 минут (3-3.5 часа) да, долго, но оно того стоит!
Время подготовки: около 30-40 минут (нарезка это почти медитация! )
Время готовки: 150-170 минут (2.5-3 часа) время активного участия минут 20, остальное магия тушения.

Пошаговая инструкция приготовления: От простого к восхитительному Рагу из говядины с овощами

Подготовка мяса фундамент вкуса: Сначала займемся нашей говядиной. Промойте мясо под холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами это ключевой момент для получения румяной корочки при обжарке. Мокрое мясо будет не жариться, а тушиться в собственном соку, а нам это не нужно на данном этапе. Нарежьте говядину кубиками со стороной примерно 3-4 см. Слишком мелкие кусочки могут развариться, а слишком крупные будут дольше готовиться. Сложите мясо в миску.
Панировка и первая обжарка запечатываем соки: В миску с мясом добавьте муку, щедрую щепотку соли и свежемолотого перца. Хорошенько перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт тонким слоем муки. Это поможет создать ту самую корочку и загустит наш будущий соус. В большой кастрюле с толстым дном (казан или утятница идеальный вариант) или глубокой сковороде хорошо разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Выкладывайте мясо порциями (! ), чтобы кусочки не лежали слишком плотно друг к другу. Если навалить все сразу температура масла упадет, и мясо опять же будет тушиться, а не жариться. Нам нужна красивая золотисто-коричневая корочка со всех сторон. Не устраивайте в сковороде час пик! Обжаривайте каждую порцию по 3-4 минуты, переворачивая. Готовые кусочки перекладывайте на тарелку. Поверьте, этот этап не просто обжарка, это создание фундамента вкуса нашего будущего Рагу из говядины с овощами.
Ароматная база овощная симфония: Уменьшите огонь до среднего. Если нужно, добавьте в ту же кастрюлю еще 1-2 ст. ложки растительного масла и кусочек сливочного (оно придаст нежный вкус). Выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, минут 5-7, до мягкости и легкой золотистости. Не давайте ему подгореть! Затем добавьте нарезанную кубиками морковь и нарезанные ломтиками стебли сельдерея. Готовьте еще минут 5-7, пока овощи не станут мягче. В этот момент кухня начнет наполняться просто божественным ароматом это наша “святая троица” (лук, морковь, сельдерей) делает свое дело. В конце добавьте мелко нарубленный чеснок и готовьте еще буквально минуту, пока не почувствуете его яркий запах. Чеснок добавляем в конце, чтобы он не сгорел и не дал горечь.
Добавляем глубины томат и вино: Подвиньте овощи в сторону и выложите на дно кастрюли томатную пасту. Обжарьте ее отдельно секунд 30-40, постоянно помешивая. Этот прием помогает убрать излишнюю кислоту пасты и раскрыть ее вкус. Затем перемешайте пасту с овощами. Теперь время для вина (если используете). Влейте вино в кастрюлю и дайте ему закипеть, активно помешивая и соскребая со дна все те вкусные прижарки, которые остались после обжарки мяса это называется деглазирование, и это чистая магия вкуса! Готовьте пару минут, чтобы алкоголь выпарился, оставив только свой благородный аромат. Если вино не используете, можно сразу переходить к следующему шагу, добавив немного бульона для деглазирования.
Возвращение героя и долгое ожидание тушение: Верните обжаренное мясо (вместе с соком, который оно могло выделить на тарелке! ) обратно в кастрюлю к овощам. Все хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист, тимьян. Влейте горячий бульон или воду так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Не нужно, чтобы оно плавало, как в супе, но и сухим быть не должно. Доведите все до кипения на сильном огне. Как только закипит, убавьте огонь до самого минимума (прямо вот еле-еле чтобы булькало), плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться. Вот тут начинается самое главное долгое, медленное тушение. Минимум 1.5-2 часа. Время зависит от качества мяса. Периодически (раз в 30-40 минут) можно заглядывать под крышку, перемешивать рагу и проверять количество жидкости. Если выкипает слишком сильно, добавьте немного горячего бульона или воды. Ваша цель добиться того, чтобы говядина стала нежной-нежной.
Овощной финал добавляем картофель и Ко: Пока мясо тушится, подготовим картофель. Очистите его и нарежьте довольно крупными кубиками (примерно как мясо или чуть крупнее). Мелкая картошка просто разварится в пюре. Когда пройдет 1.5-2 часа и вы попробуете кусочек мяса, и он окажется уже достаточно мягким (но еще не разваливающимся! ), добавьте в кастрюлю картофель. Перемешайте. Убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы картофель был почти покрыт. Если нужно, добавьте еще бульона или воды. Снова накройте крышкой и продолжайте тушить еще 20-30 минут, до готовности картофеля. Контрольная точка: Картофель должен легко протыкаться ножом или вилкой, но не разваливаться. Если хотите добавить другие овощи, например, болгарский перец или замороженный зеленый горошек, то их класть нужно за 10-15 минут до готовности картофеля, чтобы они не переварились и сохранили цвет и немного хрусткости.
Последние штрихи доводим до совершенства: Когда картофель готов, а мясо просто тает во рту наше Рагу из говядины с овощами почти готово! Снимите кастрюлю с огня. Попробуйте соус на соль и перец, при необходимости доведите до вкуса. Возможно, захочется добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна (если использовали свежие). Дайте рагу постоять под крышкой еще минут 10-15 за это время все вкусы окончательно “подружатся” и блюдо станет еще насыщеннее.
Подача момент триумфа! Разложите горячее, ароматное рагу по глубоким тарелкам. Обильно посыпьте свежей рубленой зеленью петрушкой или укропом. Подавайте немедленно! К такому рагу идеально подойдет ломоть свежего хрустящего хлеба, чтобы макать в густой, насыщенный соус. Или можно подать с картофельным пюре, гречкой, рисом кому что больше нравится. Наслаждайтесь! Это не просто ужин, это объятие в тарелке.

Советы по приготовлению: Секреты шеф-повара (то есть, меня! )

Выбор мяса половина успеха: Как я уже говорила, для тушения лучше всего подходят не самые постные части говядины: лопатка, шея, грудинка, огузок. В них достаточно соединительной ткани, которая при долгом тушении превращается в нежнейший желатин, делая мясо сочным, а соус густым и насыщенным. Узнайте больше про разные части говяжьей туши и их применение.
Не пренебрегайте обжаркой мяса: Эта корочка (результат реакции Майяра) не просто для красоты, она дает невероятный аромат и глубину вкуса всему блюду. И обязательно обжаривайте порциями!
Терпение, только терпение: Главный секрет нежной говядины в рагу это медленное тушение на слабом огне. Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь мясо станет жестким. Пусть себе тихонько томится под крышкой. Это один из тех секретов вкусного рагу, который нельзя игнорировать.
Овощное разнообразие: Не бойтесь экспериментировать с овощами! Кроме классического набора (лук, морковь, картофель, сельдерей), в рагу прекрасно себя чувствуют:
- Болгарский перец (добавлять за 15-20 минут до готовности)
- Грибы (шампиньоны или лесные обжарить с луком или добавить за 30 минут до готовности)
- Кабачки или баклажаны (нарезать крупно, можно предварительно обжарить, добавлять за 20 минут до готовности)
- Замороженный зеленый горошек или кукуруза (добавлять за 5-10 минут до готовности)
- Корень пастернака или петрушки (вместо или вместе с морковью)
Это отличный способ приготовить разные варианты рагу из говядины.
Игра с жидкостью: Вместо вина можно использовать темное пиво (стаут или портер) оно даст интересный солодовый привкус. Бульон лучше брать говяжий, но и овощной подойдет. В крайнем случае вода, но с бульоном вкус будет богаче. Можно добавить немного соевого соуса или вустерширского соуса для пикантности.
Густота соуса: Если по окончании готовки соус кажется вам жидковатым, есть два пути. Первый снять крышку и на среднем огне уварить соус до желаемой густоты (минут 10-15). Второй развести 1 ст. ложку крахмала (кукурузного или картофельного) в небольшом количестве холодной воды, влить тонкой струйкой в кипящее рагу, постоянно помешивая, и проварить пару минут до загустения.
Польза блюда: Помимо восхитительного вкуса, Рагу из говядины с овощами еще и полезно! Говядина источник белка и железа, овощи клетчатки и витаминов. Долгое тушение помогает сохранить многие полезные вещества. Это отличный пример пользы говяжьего рагу для сбалансированного питания.

Пищевая ценность на 100г (приблизительно):

Калории: 130-160 ккал (зависит от жирности мяса и количества масла)
Белки: 10-12 г
Жиры: 7-9 г
Углеводы: 6-8 г

обратите внимание, что это примерные значения. Точная калорийность будет зависеть от конкретных ингредиентов и их пропорций.

Часто задаваемые вопросы (Ваши сомнения мои ответы):

Вопрос: Можно ли заменить говядину на другое мясо?

Ответ: Конечно! Этот рецепт прекрасно адаптируется. Можно использовать свинину (тоже лучше брать лопатку или шею), баранину (лопатка, голяшка но учтите специфический вкус) или даже курицу/индейку (лучше брать бедра, они сочнее). Правда, время тушения для свинины будет чуть меньше (около 1.5 часов), а для птицы еще меньше (40-60 минут до добавления картофеля). С другим мясом это будет уже не совсем классическое Рагу из говядины с овощами, но тоже очень вкусно!

Вопрос: Сколько хранится готовое Рагу из говядины с овощами?

Ответ: О, это одно из тех блюд, которые на следующий день становятся только вкуснее! Полностью остудите рагу при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Так оно спокойно простоит 3-4 дня. Перед подачей просто разогрейте на плите на медленном огне или в микроволновке. Рагу также отлично переносит заморозку! Разложите остывшее рагу по порционным контейнерам или пакетам для заморозки и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Для разморозки лучше переставить контейнер в холодильник на ночь, а затем разогреть. Картофель после заморозки может немного изменить текстуру, но в целом вкус остается отличным. Вот тут можно почитать подробнее про то, как правильно хранить готовые блюда.

Вопрос: С чем лучше всего подавать Рагу из говядины с овощами?

Ответ: Тут масса вариантов, на любой вкус!

Классика жанра: Воздушное картофельное пюре оно идеально впитывает густой соус.
Просто и сытно: Отварной рис (белый или бурый), гречка, перловка, кускус, булгур.
По-итальянски: Крупные макаронные изделия типа паппарделле или тальятелле, или даже полента.
Для тех, кто следит за фигурой: Просто с большим количеством свежей зелени и ложкой натурального йогурта или сметаны вместо гарнира. Или подайте с салатом из свежих овощей.
И обязательно: Ломтик свежего хрустящего хлеба (белого, серого, чиабатты) чтобы собрать со дна тарелки до последней капли божественного соуса! Это не просто рекомендация, это закон вкусного обеда с рагу!

Ну что, мои дорогие кулинары, я надеюсь, мне удалось вас вдохновить на создание этого чудесного блюда! Приготовление Рагу из говядины с овощами это неспешный, медитативный процесс, который приносит огромное удовольствие и потрясающий результат. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свои любимые специи и овощи, и пусть ваша кухня наполнится теплом и уютом!

обязательно попробуйте приготовить это рагу по моему рецепту! А потом возвращайтесь сюда и делитесь своими впечатлениями в комментариях. Получилось ли мясо нежным? Какой гарнир выбрали? Может, у вас есть свои секреты приготовления идеального рагу? Мне будет очень интересно почитать! И не забудьте поделиться рецептом с друзьями хорошее настроение и вкусная еда должны объединять!

Готовьте с любовью, и приятного аппетита!

“`