Ранч (ranch) сливочная заправка на основе сметаны, майонеза и специй

Описание:

Девчонки, мои хорошие, ну кто не любит соус Ранч? Серьезно, покажите мне этого человека! Это же классика американской кухни, которая покорила весь мир. Густой, сливочный, ароматный, с пикантными нотками чеснока, лука и свежей зелени Ммм, просто песня! Сегодня я поделюсь с вами своим коронным рецептом, как приготовить тот самый, настоящий Ранч (Ranch) сливочная заправка на основе сметаны, майонеза и специй, который сведет с ума ваших домашних и гостей. Забудьте про магазинные бутылочки с непонятным составом! Домашний Ранч это совсем другая история, поверьте мне на слово. Это как сравнивать бабушкины пирожки с магазинными небо и земля!

История этой заправки, кстати, довольно забавная. Говорят, ее придумал некий Стив Хенсон в 1950-х годах на своем ранчо Hidden Valley в Калифорнии (отсюда и название “Ранч”). Изначально он подавал ее гостям, а потом соус стал настолько популярен, что Стив начал продавать сухую смесь для его приготовления. Представляете, какой фурор произвела эта простая, но гениальная сливочная заправка? И не зря! Ведь домашний соус Ранч это универсальный солдат на вашей кухне. Он идеально подходит к свежим овощам (огурчики, морковка, сельдерей хрустят так, что соседи слышат! ), к куриным крылышкам, картошке фри или по-деревенски, к пицце (да-да, не удивляйтесь, американцы так делают, и это вкусно! ), к салатам (особенно с курицей или беконом), к наггетсам, бургерам Список можно продолжать до бесконечности! По сути, любой продукт, который можно во что-то макнуть, становится лучше с Ранчем. Это как маленькое черное платье в мире соусов всегда уместно и элегантно.

Главный секрет это баланс вкусов: сливочность от сметаны и майонеза, легкая кислинка от пахты или лимонного сока, и, конечно же, букет ароматных трав и специй. Мы будем использовать и сухие специи для глубины вкуса, и свежую зелень для яркости и аромата. И не бойтесь экспериментировать! Мой рецепт это надежная база, проверенная годами и сотнями довольных едоков, но вы всегда можете добавить что-то свое, сделать соус поострее или наоборот, нежнее. Главное готовить с любовью и хорошим настроением, тогда любая сливочная заправка на основе сметаны, майонеза и специй получится просто волшебной!

Ингредиенты для идеального соуса Ранч:

Сметана 20-25% жирности: 1 стакан (примерно 240 г). Берите хорошую, густую, качественную сметану. Это основа нашей кремовой текстуры. Не экономьте на ней, мои дорогие!
Майонез: 1 стакан (примерно 230 г). Желательно классический, без лишних добавок вроде лимона или оливок. Майонез дает соусу насыщенность и стабильность. Можно использовать и домашний майонез, если вы его делаете.
Пахта (Buttermilk) или молоко + лимонный сок/уксус: 1/2 стакана (120 мл). Пахта это классика для Ранча, она придает ту самую легкую кислинку и нужную консистенцию. Если пахты нет (а ее найти бывает непросто, как иголку в стоге сена! ), не беда! Берем полстакана молока (обычного, нежирного) и добавляем туда 1 чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса. Оставляем на 5-10 минут вуаля, домашняя “пахта” готова!
Свежий укроп: 2 столовые ложки, мелко нарезанный. Только свежий, сушеный здесь не даст того аромата!
Свежая петрушка: 2 столовые ложки, мелко нарезанная. Та же история, что и с укропом. Свежесть наше всё!
Свежий зеленый лук или шнитт-лук: 1 столовая ложка, мелко нарезанный. Добавит пикантности.
Чесночный порошок: 1 чайная ложка (без горки! ). Именно порошок, не гранулированный, он лучше распределяется. Можно, конечно, и свежий чеснок (1-2 зубчика через пресс), но порошок дает более ровный, “тот самый” вкус Ранча.
Луковый порошок: 1 чайная ложка (без горки! ). Тоже важный компонент для аутентичного вкуса.
Сушеная петрушка: 1 чайная ложка. Да-да, еще и сушеная! Она дает другую нотку, чем свежая.
Соль: 1/2 – 1 чайная ложка (или по вкусу). Начинайте с половины, потом всегда можно добавить.
Черный свежемолотый перец: 1/2 чайной ложки (или по вкусу). Свежемолотый обязательно! Аромат несравним с готовым порошком.
Дижонская горчица (по желанию): 1 чайная ложка. Добавляет легкую остроту и глубину. Я люблю добавлять, но это не строго обязательно.
Кайенский перец или паприка (по желанию): Щепотка. Для тех, кто любит погорячее или хочет добавить цвета.

Время приготовления этого чуда:

Общее время: 15 минут + минимум 30 минут на настаивание (а лучше 2 часа! )
Время подготовки: 15 минут (нарезать зелень, отмерить ингредиенты)
Время готовки: 0 минут (тут мы только смешиваем, плита отдыхает! )

Пошаговая инструкция приготовления нашего божественного Ранча:

Подготовка зелени Ароматная симфония: Первым делом, мои золотые, займемся зеленью. Укроп, петрушку и зеленый лук нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Влага нам ни к чему, она может сделать соус водянистым. Затем берем острый нож и мелко-мелко шинкуем всю зелень. Прямо вот ювелирно! Чем мельче, тем лучше аромат раскроется в соусе. Представьте, что вы пишете любовное письмо каждая буква важна! Отставляем нашу ароматную кучку в сторону. Если используете свежий чеснок вместо порошка самое время его почистить и пропустить через пресс или натереть на самой мелкой терке.
Создание сливочной базы Нежность во плоти: Берем миску подходящего размера (чтобы удобно было мешать). Выкладываем туда нашу густую сметану и майонез. Возьмите венчик или вилку и хорошенько перемешайте их до получения однородной, гладкой массы. Без комочков! Масса должна быть похожа на нежный крем. важно: Желательно, чтобы сметана и майонез были примерно одинаковой температуры (комнатной или из холодильника), так они легче соединятся.
Добавление жидкости и кислинки Баланс вкуса: Теперь в нашу сливочную базу вливаем пахту (или подготовленное молоко с лимонным соком/уксусом). Снова берем венчик и аккуратно, но уверенно перемешиваем. Сначала может показаться, что масса стала слишком жидкой, но не пугайтесь! Это нормально. Пахта не только дает кислинку, но и делает текстуру соуса более легкой и текучей, идеальной для заправки салатов или как дип. Если хотите более густой соус (например, для макания крылышек), можете начать с меньшего количества пахты (например, 1/4 стакана) и потом добавить еще, если потребуется.
Магия специй и трав Сердце Ранча: Настал самый ответственный момент! В миску к нашей сливочной основе добавляем всю подготовленную свежую зелень (укроп, петрушку, лук), чесночный порошок, луковый порошок, сушеную петрушку, соль и свежемолотый черный перец. Если решили использовать дижонскую горчицу или кайенский перец/паприку сейчас самое время их добавить. Это тот самый набор, который превращает простую смесь сметаны и майонеза в легендарный соус Ранч.
Финальное смешивание Объединяем усилия: Теперь снова берем венчик (или ложку, но венчиком удобнее) и тщательно все перемешиваем. Двигайтесь от центра к краям, поднимая массу со дна, чтобы все ингредиенты и сухие, и свежие равномерно распределились по всему объему соуса. Мешайте с чувством, с толком, с расстановкой, представляя, как вкусы женятся друг с другом. Масса должна стать однородной по цвету и консистенции, с красивыми вкраплениями зелени.
Проба и доводка Штрихи к портрету: обязательно попробуйте соус! Возьмите чистую ложечку и оцените вкус. Хватает ли соли? Перца? Может, хочется добавить еще щепотку чесночного порошка или капельку лимонного сока для яркости? Сейчас вы художник, и вы доводите свой шедевр до совершенства. Добавляйте специи по чуть-чуть и каждый раз перемешивайте и пробуйте снова. Помните, что после настаивания вкус станет более насыщенным, особенно чесночный и луковый.
Настаивание Время для волшебства (Контрольная точка 1): Вот мы и подошли к самому главному секрету идеального Ранча! Готовый соус нужно обязательно убрать в холодильник минимум на 30 минут, а в идеале на 2 часа или даже на ночь. Это не моя прихоть, это необходимость! За это время все вкусы и ароматы успеют подружиться, раскрыться и слиться в единую гармонию. Сухие специи напитаются влагой, зелень отдаст свой аромат, соус загустеет и станет именно таким, каким должен быть насыщенным и невероятно вкусным. Перелейте соус в герметичный контейнер или банку с крышкой и отправляйте отдыхать в холод. Поверьте, ожидание того стоит! Контрольная точка 2 (После настаивания): Достаньте соус из холодильника. Он должен был загустеть. Идеальная консистенция как у густой, но текучей сметаны или кефира. Если он слишком густой для ваших целей, можно добавить еще немного пахты или молока и перемешать. Если слишком жидкий (хотя при соблюдении пропорций это маловероятно), значит, в следующий раз возьмите чуть меньше пахты. Вкус должен быть ярким, сбалансированным, с отчетливыми нотами чеснока, лука и зелени. Поздравляю, ваш идеальный домашний Ранч готов к подаче!

Советы по приготовлению от вашей покорной слуги (меня! ):

Свежесть зелени залог успеха: Не устану повторять используйте максимально свежую зелень. Если укроп или петрушка уже начали подвядать, лучше купить новый пучок. Это действительно сильно влияет на конечный аромат. Как выбрать самую свежую зелень на рынке читайте в моей отдельной заметке!
Вариации Ранча Полет фантазии:
- Острый Ранч: Добавьте мелко нарезанный перчик халапеньо (без семян, если не хотите пожара во рту! ), пару капель соуса Шрирача или побольше кайенского перца.
- Сырный Ранч: Натрите на мелкой терке немного сыра пармезан или голубого сыра (дорблю, рокфор) и вмешайте в готовый соус. Идеально для любителей сырных дипов!
- Беконовый Ранч: Обжарьте несколько полосок бекона до хруста, остудите, мелко покрошите и добавьте в соус. Это просто бомба!
- Авокадо-Ранч: Добавьте пюре из одного спелого авокадо. Соус станет еще нежнее и приобретет красивый зеленоватый оттенок.
- Ранч без майонеза (более легкий вариант): Можно попробовать заменить майонез на греческий йогурт. Текстура будет немного другой, более легкой, но тоже очень вкусно. Возможно, придется добавить чуть больше соли или кислинки.
Консистенция Дело вкуса: Густоту соуса легко регулировать количеством пахты или молока. Хотите густой дип лейте меньше жидкости. Нужна жидкая заправка для салата добавьте больше. Все просто, как дважды два!
Если нет пахты: Не расстраивайтесь! Замена из молока и лимонного сока/уксуса работает отлично. Главное дать молоку постоять минут 5-10, чтобы оно слегка “створожилось”.
Чеснок: порошок или свежий? Классический рецепт чаще использует порошок для стабильного вкуса. Свежий чеснок дает более яркий, но и более резкий вкус, который со временем может стать еще интенсивнее. Если используете свежий, начните с одного небольшого зубчика.
Настаивание Не пропускайте этот шаг! Я серьезно! Вкус соуса “до” и “после” настаивания это две большие разницы. Терпение, мои дорогие, только терпение!
Хранение: Домашний Ранч прекрасно хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 5-7 дней. Но, честно говоря, он улетает гораздо быстрее! Перед подачей его лучше достать из холодильника минут за 10-15, чтобы он немного согрелся и вкус стал ярче.

Пищевая ценность на 100г (Приблизительно):

Имейте в виду, что это очень примерные цифры, так как они зависят от жирности используемых вами сметаны и майонеза, а также точных пропорций. Но для ориентира:

Калории: ~350-450 ккал (Да, это не диетический продукт, но какой вкусный! )
Белки: ~2-3 г
Жиры: ~35-45 г (В основном за счет майонеза и сметаны)
Углеводы: ~3-5 г (В основном из молочных продуктов и небольшого количества сахаров в специях/зелени)

Конечно, польза и вред соуса Ранч тема для отдельного разговора. С одной стороны, он довольно калорийный и жирный. С другой в домашнем варианте мы используем натуральные ингредиенты, свежую зелень (витамины! ), чеснок (польза известна всем). Главное умеренность! Используйте его как вкусное дополнение, а не основное блюдо, и все будет хорошо.

Часто задаваемые вопросы (Отвечаю на ваши “а что, если. .. ?”):

Вопрос: Можно ли заменить сметану на греческий йогурт, чтобы сделать соус Ранч менее калорийным?

Ответ: Да, конечно! Это отличная идея для более легкой версии. Греческий йогурт (берите натуральный, без добавок, 5-10% жирности) придаст соусу приятную кислинку и густоту. Возможно, вам понадобится чуть меньше пахты/молока, так как йогурт сам по себе гуще сметаны. Также попробуйте соус на соль и кислоту может потребоваться добавить щепотку сахара или чуть больше соли для баланса, так как йогурт кислее сметаны. Вкус будет немного отличаться от классического, но получится очень свежий и интересный вариант американской заправки.

Вопрос: Сколько хранится домашний соус Ранч в холодильнике?

Ответ: При условии, что вы использовали свежие ингредиенты и храните соус в чистом, герметично закрытом контейнере (стеклянная банка с крышкой идеальный вариант! ), он спокойно простоит в холодильнике 5-7 дней. Некоторые говорят, что и до 10 дней, но я бы рекомендовала ориентироваться на неделю, особенно если вы использовали свежий чеснок. Перед каждым использованием проверяйте запах и внешний вид если появились какие-то сомнения, лучше не рисковать. Но, как я уже говорила, обычно эта сливочная заправка исчезает гораздо раньше! Если хотите узнать больше о правилах хранения, загляните в мою статью “Как правильно хранить домашние соусы”.

Вопрос: С чем лучше всего подавать соус Ранч? Какие блюда он идеально дополняет?

Ответ: Ооо, это мой любимый вопрос! Потому что ответ почти со всем! Вот вам мой топ-лист сочетаний:

Свежие овощи: Морковные и сельдерейные палочки, огурцы, сладкий перец, помидорки черри, брокколи, цветная капуста идеальная закуска или перекус.
Куриные крылышки Баффало: Классика жанра! Острые крылья и охлаждающий сливочный Ранч это божественно.
Картофель: Фри, по-деревенски, печеный картофель Ранч подходит ко всему.
Пицца: Да-да, макать корочки (а то и всю пиццу) в Ранч это очень по-американски и вкусно.
Салаты: Особенно хорошо сочетается с салатами типа “Кобб”, с курицей гриль, беконом, авокадо. Можно использовать как основную заправку.
Бургеры и сэндвичи: Вместо обычного майонеза или как дополнительный соус.
Куриные наггетсы, стрипсы, рыбные палочки: Дети (и взрослые! ) будут в восторге.
Чипсы, крекеры, гренки: Отличный дип для вечеринки.

По сути, используйте соус Ранч везде, где хочется добавить сливочной, ароматной нотки. Экспериментируйте!

<hr>

Ну что, мои дорогие кулинары? Готовы сотворить маленькое кухонное чудо и приготовить самый вкусный Ранч (Ranch) сливочная заправка на основе сметаны, майонеза и специй в вашей жизни? Уверена, у вас все получится на высшем уровне! Этот рецепт простой, но результат превосходит все ожидания.

обязательно попробуйте приготовить этот соус! Не пожалейте времени на настаивание это ключ к успеху. И не бойтесь добавлять свои любимые нотки, делая рецепт уникальным.

А когда приготовите, возвращайтесь сюда и делитесь своими впечатлениями в комментариях! Мне очень интересно узнать, как у вас получилось, с чем вы его подавали, какие вариации пробовали. Может, у вас есть свои секретики приготовления Ранча? Давайте общаться и обмениваться опытом!

Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить новые простые и вкусные рецепты, проверенные на моей кухне! Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!

“`

Ранч (ranch) — сливочная заправка на основе сметаны, майонеза и специй