Свиная вырезка с розмарином

Описание:

Девчонки, привет! Сегодня у нас на повестке дня блюдо, от одного названия которого уже текут слюнки. Свиная вырезка с розмарином! Это не просто кусок мяса, о нет! Это симфония вкуса, нежности и аромата, которая способна превратить самый обычный ужин в маленький праздник. Знаете, есть такие рецепты палочки-выручалочки: готовятся относительно быстро, выглядят на миллион, а вкус ммм, просто песня! Наша сегодняшняя героиня именно такая. Свиная вырезка сама по себе самое нежное, что есть в хрюшке, практически диетическое мясо, если сравнивать с другими частями. А в компании с дерзким, чуть хвойным ароматом розмарина она раскрывается совершенно по-новому. Это классическое сочетание, проверенное временем и миллионами гурманов, родом где-то из Средиземноморья, где травы это душа кухни. Легкая чесночная нотка, золотистая корочка снаружи и невероятно сочное, тающее во рту мясо внутри Звучит заманчиво, правда? Уверяю вас, приготовить этот деликатес под силу каждой, даже если вы с плитой пока на “вы”. Главное чуточку терпения, щепотка любви и следование моим советам. Поверьте, результат превзойдет все ожидания, и ваша семья или гости будут аплодировать стоя! Эта нежнейшая свинина с розмарином станет вашим коронным блюдом, вот увидите!

Ингредиенты:

• Свиная вырезка 1 шт. (примерно 500-700 г, выбирайте хорошую, розовенькую, без лишнего жира и пленок, ну вы знаете, как выбрать качественные продукты! )
• Розмарин свежий 2-3 веточки (Если свежего ну никак не найти, берите сушеный, примерно 1-1.5 чайной ложки, но свежий это космос, аромат будет стоять на всю кухню! )
• Чеснок 3-4 зубчика (Не мельчите сильно, можно просто раздавить плоской стороной ножа)
• Оливковое масло 3-4 ст. ложки (Extra Virgin, конечно, для аромата! )
• Соль 1 ч. ложка (или по вкусу, лучше крупная морская)
• Перец черный свежемолотый 1/2 ч. ложки (Свежемолотый это важно, аромат не сравнить! )
• Растительное масло для жарки (без запаха) 1-2 ст. ложки

Время приготовления:

• Общее время: 50-60 минут (Включая маринование и “отдых” мяса, не пугайтесь! )
• Время подготовки: 15 минут (Справимся быстро, как пчелки! )
• Время готовки: 20-30 минут (активной готовки) + 10-15 минут (отдых мяса это святое! )

Пошаговая инструкция приготовления: Как сотворить магию под названием “Свиная вырезка с розмарином“

1. Подготовка мясного “холста”: Приводим вырезку в идеальное состояние

   Итак, берем нашу красавицу-вырезку. Промойте ее под холодной проточной водой чистота залог здоровья, как говорила моя бабушка. Теперь самое важное тщательно обсушите ее бумажными полотенцами. Вот прямо промокните со всех сторон, чтобы ни капельки влаги не осталось. Почему это так важно? Сухое мясо лучше подрумянится, и у нас получится та самая аппетитная корочка, а не тушеный вариант. Если на вырезке есть тонкая серебристая пленка (фасция), постарайтесь аккуратно ее снять острым ножом. Она довольно жесткая и может стянуть мясо при готовке. Не бойтесь, это проще, чем кажется: подцепите ее кончиком ножа и, придерживая пленку, ведите нож под ней, стараясь срезать как можно меньше мяса. Готово? Отлично, вы умница!

2. Ароматерапия для мяса: Готовим маринад и “массируем” вырезку

   Теперь займемся волшебством маринадом. В небольшую мисочку наливаем наше оливковое масло. Веточки розмарина (если свежие) слегка помните в руках, чтобы они начали отдавать свой божественный аромат, и оборвите с них иголочки. Мелко рубить не обязательно, можно оставить их целыми или порубить крупно. Чеснок чистим и либо мелко рубим, либо просто раздавливаем плоской стороной ножа так он отдаст аромат, но не сгорит при жарке. Отправляем розмарин и чеснок в миску с маслом. Туда же соль и свежемолотый перец. Перемешайте эту ароматную смесь. Теперь берем нашу подготовленную вырезку и щедро, со всех сторон, натираем ее этим маринадом. Прямо не стесняйтесь, сделайте ей легкий массаж, втирая специи. Это ключевой момент для вкуса нашей свиной вырезки с розмарином! Оставьте мясо полежать при комнатной температуре минут 15-20 (если время позволяет, можно и на часик в холодильник убрать, накрыв пленкой, но и 15 минут будет достаточно, чтобы ароматы начали творить чудеса).

3. Горячий прием: Обжариваем вырезку до золотистой корочки

   Разогрейте духовку до 190-200C. Пусть набирает жар, пока мы колдуем у плиты. Теперь берем сковороду (желательно ту, которую потом можно будет поставить в духовку чугунную или со съемной ручкой, это сэкономит нам посуду и время). Ставим ее на сильный огонь. Прямо на очень хороший огонь! Добавляем немного растительного масла для жарки (оливковое из маринада может гореть). Когда сковорода раскалится (масло должно легко растекаться и слегка мерцать, но не дымить! ), аккуратно выкладываем нашу вырезку. Осторожно, может брызгать! И вот тут начинается магия звуков и запахов шипение, скворчание Ммм! Наша задача быстро обжарить вырезку со всех сторон до уверенной золотисто-коричневой корочки. Это займет примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Не передержите! Нам нужна именно корочка, которая “запечатает” все соки внутри, а не готовое мясо. Переворачивайте щипцами, чтобы не протыкать нежную плоть. Контрольная точка: Видите эту румяную, аппетитную поверхность? Отлично, значит, мы на верном пути к идеальной свиной вырезке с розмарином!

4. Финальный аккорд в духовке: Доводим до совершенства

   Как только вырезка обжарилась со всех сторон, снимаем сковороду с огня. Если сковорода подходит для духовки, можно прямо на нее сверху положить оставшиеся веточки розмарина (если есть) и раздавленные зубчики чеснока из маринада. Если сковорода не жаропрочная, быстро переложите вырезку в подходящую форму для запекания, также добавив ароматизаторы. Теперь отправляем нашу будущую звезду ужина в уже разогретую духовку. Сколько запекать? А вот тут, девочки, самый важный секрет сочности! Время понятие относительное, оно зависит от толщины куска и вашей духовки. Ориентируйтесь на 15-20 минут. Но! Самый надежный способ использовать кулинарный термометр. Это ваш лучший друг в борьбе за сочное мясо! Вставьте щуп термометра в самую толстую часть вырезки. Идеальная внутренняя температура для сочной, слегка розовой внутри свинины 63-65C. Если предпочитаете полностью пропеченное мясо (но все еще сочное! ), цельтесь в 68-70C. Ни в коем случае не выше! Иначе рискуете получить сухую подошву вместо нежного деликатеса. Нет термометра? Можно сделать небольшой надрез в самой толстой части через 15 минут сок должен быть прозрачным или слегка розоватым, но не красным. Но с термометром надежнее, честное слово!

5. Время релакса: Даем мясу “отдохнуть”

   Итак, вырезка достигла нужной температуры! Ура? Почти! Не спешите ее резать и подавать. Достаем нашу красавицу из духовки (осторожно, горячо! ) и перекладываем на доску или тарелку. Теперь накрываем ее неплотно фольгой (блестящей стороной вниз) и оставляем “отдыхать” на 10-15 минут. Зачем это нужно? Это критически важный шаг! Во время запекания все соки внутри мяса под давлением температуры собираются в центре куска. Если разрезать его сразу, они просто вытекут на доску, и мясо будет сухим. А за время “отдыха” соки равномерно распределятся по всему куску, и ваша Свиная вырезка с розмарином будет невероятно сочной. Поверьте, эти 10 минут ожидания стоят того! Пока мясо отдыхает, как раз можно накрыть на стол или приготовить быстрый соус.

6. Гранд-финал: Нарезка и подача

   Ну вот, наша вырезка отдохнула, набралась сил и готова предстать во всей красе. Берем острый нож и нарезаем мясо поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1-1.5 см. Посмотрите, какая она нежная и сочная внутри! А аромат соседи уже, наверное, стучат в дверь! Выкладывайте ломтики на подогретые тарелки (это важно, чтобы мясо дольше оставалось теплым), можно полить соком, который образовался на доске во время “отдыха”. Подавайте немедленно! Ваша идеальная Свиная вырезка с розмарином готова покорять сердца и желудки!

Советы по приготовлению: Маленькие хитрости для большого успеха

• Температурный режим наше всё! Не устану повторять: кулинарный термометр лучшая инвестиция для тех, кто любит готовить мясо. Он гарантирует идеальную прожарку каждый раз. Забудьте про гадания по цвету сока только цифры, только хардкор!
• Не бойтесь розового цвета. Современные стандарты безопасности позволяют употреблять свинину, приготовленную до 63C внутри. Она будет слегка розовой, но абсолютно безопасной и НАМНОГО сочнее, чем пересушенная до серого цвета.
• Вариации на тему розмарина. Любите эксперименты? Попробуйте добавить к розмарину веточку тимьяна или пару листиков шалфея. Можно в маринад капнуть немного бальзамического уксуса или ложечку дижонской горчицы для пикантности. Еще одна идея добавить цедру лимона, она отлично освежит вкус свинины. Ваша Свиная вырезка с розмарином может заиграть новыми красками!
• Соус быть или не быть? Это мясо настолько самодостаточно, что соус ему, по большому счету, не нужен. Но если душа просит, можно быстро приготовить соус на сковороде, где жарилась вырезка. После того как уберете мясо в духовку, слейте лишний жир со сковороды, добавьте немного бульона или белого сухого вина, поскребите лопаткой дно, чтобы собрать все вкусные прижарки (это называется “деглазировать”, умное слово! ), дайте немного увариться, добавьте ложку сливочного масла или сливок, приправьте по вкусу и вуаля!
• Что делать, если нет свежего розмарина? Сушеный тоже подойдет, но используйте его чуть меньше (примерно 1-1.5 ч. л. на вырезку) и лучше добавьте его прямо в оливковое масло с чесноком, чтобы он успел немного раскрыть свой аромат.
• Можно ли мариновать дольше? Да, можно замариновать вырезку заранее и убрать в холодильник на несколько часов или даже на ночь. От этого она станет только ароматнее. Только достаньте ее из холодильника минут за 30-40 до начала готовки, чтобы она успела согреться до комнатной температуры так она пропечется равномернее.

Пищевая ценность на 100г (приблизительно):

Имейте в виду, что это примерные значения, они могут варьироваться в зависимости от размера вырезки, количества масла и т. д. Но для ориентира:

• Калории: 180-220 ккал
• Белки: 25-30 г (Отличный источник белка! )
• Жиры: 8-12 г (Свиная вырезка одно из самых постных видов мяса)
• Углеводы: ~1 г (Практически нет, если не добавлять сахар в маринад)

Часто задаваемые вопросы: Отвечаю на ваши “А если. .. ?”

Вопрос: Можно ли заменить оливковое масло на подсолнечное в маринаде?

Ответ: Теоретически да, можно использовать любое растительное масло без запаха. Но! Оливковое масло Extra Virgin придает блюду тот самый средиземноморский шарм и дополнительный аромат, который очень хорошо сочетается с розмарином и чесноком. Если используете подсолнечное, вкус будет чуть проще, но все равно получится вкусно. Главное используйте рафинированное масло без запаха для жарки, чтобы оно не горело и не перебивало аромат маринада.

Вопрос: Сколько хранится готовая Свиная вырезка с розмарином?

Ответ: Если вдруг (во что я слабо верю! ) у вас останется эта вкуснятина, ее можно хранить в холодильнике. Переложите остывшее мясо в герметичный контейнер или плотно заверните в фольгу. В таком виде оно спокойно проживет 2-3 дня. Разогревать лучше аккуратно можно на сковороде с капелькой бульона или воды под крышкой, или в микроволновке на невысокой мощности короткими импульсами, чтобы не пересушить. Холодной она, кстати, тоже очень вкусна можно делать с ней бутерброды или добавлять в салаты. О правилах хранения продуктов лучше почитать отдельно, чтобы все сделать грамотно.

Вопрос: С чем лучше всего подавать свиную вырезку с розмарином?

Ответ: О, тут простор для фантазии! Это блюдо универсально. Классика жанра запеченный картофель (можно с тем же розмарином! ), картофельное пюре или ризотто. Отлично подойдут овощи на гриле или просто запеченные (брокколи, спаржа, брюссельская капуста, перцы, кабачки). Легкий зеленый салат с бальзамической заправкой тоже будет очень кстати, чтобы сбалансировать насыщенный вкус мяса. Если хотите чего-то более изысканного попробуйте подать с полентой или кускусом. А бокал хорошего красного сухого вина (например, Мерло или Пино Нуар) или насыщенного белого (Шардоне) станет идеальным дополнением к вашей трапезе. Выбирайте то, что любите вы и ваша семья!

<hr>

Ну что, мои дорогие кулинарочки, готовы покорить этот рецепт? Уверена, что ваша Свиная вырезка с розмарином получится просто изумительной! Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свою изюминку и готовьте с удовольствием!

обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как у вас получилось! Мне будет очень интересно почитать ваши отзывы и посмотреть фотографии ваших шедевров. А если возникнут вопросы смело задавайте, постараюсь помочь!

Приятного аппетита и до новых вкусных встреч!

“`