Томатный соус для пасты и пиццы
Окей, поехали! Приготовься, сейчас будет вкусно! # Томатный соус для пасты и пиццы ## Описание:Девчонки, признавайтесь, кто из нас не любит итальянскую кухню? Пицца, паста ммм пальчики оближешь! Но, как говорится, дьявол кроется в деталях. И в нашем случае, эта “деталь” томатный соус. Можно, конечно, купить готовый в банке, но разве это сравнится с тем ароматом и вкусом, который ты создаешь своими руками? Да ни в жизнь! Это как сравнивать фабричное платье с платьем, сшитым на заказ небо и земля!
Сегодня я поделюсь с вами своим фирменным рецептом томатного соуса, который подходит и для пасты, и для пиццы. Этот рецепт передавался в нашей семье из поколения в поколение. Моя бабушка, итальянка по происхождению (отсюда и моя страсть к кулинарии! ), готовила его чуть ли не каждый день. Она говорила: “Хороший соус это как основа для дома. Без него все развалится! “. И знаете, она была права. Этот соус не просто набор ингредиентов, это целая история, в нем солнце Италии, аромат спелых томатов и щепотка моей любви.
Этот Томатный соус для пасты и пиццы получается густым, насыщенным, с легкой кислинкой и приятной сладостью. Он идеально обволакивает пасту, делая ее сочной и аппетитной, и служит прекрасной основой для любой пиццы. Забудьте про магазинные аналоги, попробуйте приготовить его сами, и вы поймете, о чем я говорю! Готовить будем долго, как настоящие итальянцы. Неспеша, с душой, вкладывая в каждое движение частичку себя.
## Ингредиенты:- Спелые помидоры (лучше всего сорта “сливка” или “Сан-Марцано”) – 2 кг
- Оливковое масло Extra Virgin – 5 столовых ложек
- Лук репчатый (среднего размера) – 2 штуки
- Чеснок – 4 зубчика
- Томатная паста (концентрированная) – 2 столовые ложки
- Сушеный орегано – 1 чайная ложка
- Сушеный базилик – 1 чайная ложка
- Сахар – 1-2 чайные ложки (по вкусу, чтобы сбалансировать кислотность)
- Соль – по вкусу
- Свежемолотый черный перец – по вкусу
- Свежая зелень (базилик, петрушка) – для подачи (по желанию)
- Красный винный уксус (или бальзамический)
- 1 чайная ложка (по желанию, для более глубокого вкуса)
- Общее время: 90 минут
- Время подготовки: 20 минут
- Время готовки: 70 минут
- Подготовка помидоров. Это, пожалуй, самый важный этап. От качества помидоров зависит вкус всего соуса. Выбирайте спелые, мясистые плоды, без повреждений и зеленых пятен. Помойте помидоры и сделайте крестообразный надрез на каждом с противоположной стороны от плодоножки. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд, затем сразу же переложите в миску с ледяной водой. Это поможет легко снять кожицу. Очистите помидоры от кожицы и удалите семена (если хотите, чтобы соус был более однородным, хотя я считаю, что небольшое количество семян придает ему пикантности). Нарежьте помидоры кубиками.
- Обжаривание лука и чеснока. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном (это важно, чтобы соус не пригорел! ) на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости и золотистого цвета, периодически помешивая. Это займет около 5-7 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока не почувствуете его аромат. Будьте осторожны, не пережарьте чеснок, иначе он станет горьким!
- Добавление томатной пасты. Добавьте томатную пасту к луку и чесноку и обжаривайте, постоянно помешивая, еще 2-3 минуты. Томатная паста придаст соусу более насыщенный цвет и вкус.
- Тушение помидоров. Добавьте нарезанные помидоры в кастрюлю. Хорошенько перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите соус в течение 60-70 минут, периодически помешивая. За это время помидоры должны полностью размягчиться, а соус загустеть.
Контрольная точка: Соус должен стать густым, как сметана, и уменьшиться в объеме примерно на треть. - Добавление специй. Добавьте в соус сушеный орегано, базилик, сахар, соль и перец. Попробуйте соус и отрегулируйте количество специй по своему вкусу. Если помидоры оказались слишком кислыми, добавьте еще немного сахара. Если хотите добавить пикантности, влейте чайную ложку красного винного или бальзамического уксуса.
- Финальный штрих. Если вы хотите получить более однородный соус, можете протереть его через сито или измельчить блендером. Я предпочитаю оставлять его с кусочками помидоров так он получается более “домашним” и текстурным. Перед подачей добавьте мелко нарезанную свежую зелень (базилик или петрушку).
- Качество ингредиентов залог успеха. Не экономьте на помидорах! Используйте только самые спелые и ароматные. В идеале выращенные на своем огороде или купленные у проверенного фермера.
- Не торопитесь. Томатный соус это блюдо, которое требует времени и терпения. Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь. Соус должен томиться на медленном огне, чтобы все вкусы и ароматы успели раскрыться.
- Используйте кастрюлю с толстым дном. Это предотвратит пригорание соуса и обеспечит равномерное распределение тепла.
- Экспериментируйте со специями. Не бойтесь добавлять свои любимые травы и специи. Можете добавить немного острого перца чили, если любите поострее, или щепотку корицы для придания соусу теплого, пряного аромата.
- Вариации: Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного красного сухого вина (примерно полстакана) вместе с помидорами. Также можно добавить обжаренные грибы, болгарский перец или оливки.
- Ответы на типичные вопросы:
- “Можно ли использовать консервированные помидоры? “ Да, можно, но вкус будет немного отличаться. Выбирайте консервированные помидоры в собственном соку, без добавления соли и сахара.
- “Можно ли заморозить соус? “ Да, конечно! Разлейте остывший соус по контейнерам или пакетам для заморозки и храните в морозильной камере до 3 месяцев.
- “Что делать, если соус получился слишком жидким? “ Продолжайте тушить его на медленном огне без крышки, пока лишняя жидкость не испарится. Или добавьте немного крахмала, разведенного в холодной воде.
- Правильное хранение: Остудите томатный соус до комнатной температуры. Перелейте в чистые, стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Храните в холодильнике до 5 дней.
- Калории: 65 ккал
- Белки: 2.5 г
- Жиры: 3.8 г
- Углеводы: 6.5 г
Вопрос: Можно ли заменить свежие помидоры на томатный сок?
Ответ: Теоретически можно, но вкус будет совсем другим. Свежие помидоры придают соусу неповторимый аромат и текстуру. Томатный сок же, как правило, более водянистый и менее насыщенный. Если все же решите использовать сок, выбирайте качественный, без добавления соли и сахара, и увеличьте время тушения, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Вопрос: Сколько хранится готовый томатный соус?
Ответ: В холодильнике, в герметично закрытой таре, соус может храниться до 5 дней. Также его можно заморозить, как я уже говорила выше. В морозилке он спокойно пролежит до 3 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.
Вопрос: С чем лучше подавать этот томатный соус?
Ответ: Ох, тут вариантов масса! Он идеально подходит к любой пасте: спагетти, феттучини, пенне, фарфалле выбирайте, что душе угодно! Также он станет прекрасной основой для пиццы. Можете добавить к нему обжаренный фарш и получить соус болоньезе. Или использовать его в качестве соуса для лазаньи. А еще он очень вкусен с фрикадельками или тефтелями. В общем, включайте фантазию и экспериментируйте!
Вот такой вот у меня рецепт, девчонки! Надеюсь, он вам понравится. Не бойтесь готовить, пробуйте новое, добавляйте свои “изюминки”. Ведь кулинария это творчество, а каждая из нас немножко волшебница на кухне!
Попробуйте приготовить этот восхитительный Томатный соус для пасты и пиццы и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Буду рада узнать, как он вам пришелся по вкусу. И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
LSI Ключи: * Варианты томатного соуса * История томатного соуса * Польза томатов * Итальянская кухня рецепты * Соус для пасты своими руками * Домашний томатный соус * Рецепты с томатами.
Внутренние ссылки (примеры