Чимичурри

Описание:

Ох, девочки, держите меня семеро! Сегодня мы с вами будем колдовать над настоящей легендой, соусом, от одного названия которого у меня сердце начинает биться чаще и в животе урчит симфония предвкушения. Речь, конечно же, о Чимичурри! Этот ярко-зеленый, ароматный, немного дерзкий аргентинский соус это просто взрыв вкуса, способный превратить самое обычное блюдо в кулинарный шедевр. Вы спросите, что же в нем такого особенного? Да всё! Свежая зелень, чесночок, острый перчик, кислинка уксуса и бархатистость оливкового масла сливаются в такой гармоничный ансамбль, что устоять просто невозможно. Это не просто соус, это душа аргентинской кухни, особенно когда речь заходит о мясе на гриле, асадо. Говорят, история его туманна, как утро в пампасах: то ли баскские переселенцы привезли рецепт, назвав его tximitxurri (что-то вроде смесь всего подряд), то ли какой-то ирландец Джимми МакКарри готовил его для местных гаучо, а те коверкали его имя Джимми-чурри. Кто теперь разберет? Главное, что этот божественный Чимичурри дошел до нас! Этот соус настоящий хамелеон: идеален к стейкам, курице, рыбе, овощам на гриле, да и просто с хрустящим хлебом ум отъешь! Готовится элементарно, а эффект производит фурор, будто вы часами стояли у плиты, постигая секреты великих поваров. Поверьте, приготовив его однажды, вы уже не сможете остановиться. Это как первая любовь ярко, незабываемо и хочется повторять снова и снова!

Ингредиенты:

1 большой пучок свежей петрушки (примерно 100-120 г, только листья, стебли долой! )
4-6 зубчиков чеснока (любите поострее берите все 6, я обычно кладу 5 золотых серединок)
1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого холодного отжима (Extra Virgin, не жалейте, оно тут правит бал! )
1/4 стакана (60 мл) красного винного уксуса (хорошего качества, это важно для баланса)
1 чайная ложка сушеного орегано (или 1 столовая ложка свежего, если найдете ароматный)
1/2 – 1 чайная ложка хлопьев красного перца (чили) (регулируйте остроту по своему вкусу, начните с половинки)
1 чайная ложка крупной морской соли (или по вкусу, потом доведем)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (аромат свежемолотого несравним! )
2 столовые ложки холодной воды (маленький секрет для текстуры и баланса)

Время приготовления:

Общее время: 25 минут (плюс время на “подружиться”)
Время подготовки: 20 минут (помыть, порубить вот и вся наука)
Время готовки: 5 минут (смешать и дать настояться)

Пошаговая инструкция приготовления: Зеленое золото Аргентины своими руками

Подготовка зелени основа основ! Берем нашу петрушку. Моем ее под холодной проточной водой, как следует, чтобы ни песчинки не осталось. А теперь самый ответственный момент! нужно ее обсушить. Прямо вот очень-очень хорошо обсушить. Можете использовать специальную сушилку для зелени (карусель), а можете просто разложить на бумажных полотенцах и нежно промокнуть сверху. Зачем так заморачиваться, спросите вы? А затем, что лишняя влага нам в соусе не нужна, она сделает его водянистым и тусклым. Нам же нужен концентрированный вкус и цвет! Когда петрушка сухая, как аргентинская пампа в знойный полдень, обрываем листочки со стеблей. Стебли нам не понадобятся (разве что в бульон потом кинуть), а вот нежные листочки наше всё. Теперь берем острый нож (тут без него никуда, девочки! ) и начинаем мелко-мелко рубить петрушку. Не используйте блендер! Ну, пожалуйста! Блендер превратит нашу нежную зелень в кашу, а нам нужна текстура, чтобы каждый кусочек чувствовался. Рубим с душой, представляя, как ароматы раскрываются под лезвием ножа. Должна получиться довольно мелкая, но все еще различимая нарезка.
Чеснок и перчик добавляем жару! Чистим наши зубчики чеснока. Тут два пути: либо пропустить через чеснокодавилку (быстро и просто), либо, если вы перфекционист, как я иногда, мелко-мелко порубить ножом. Порубленный ножом чеснок дает чуть более интересный вкус и текстуру, но пресс тоже отлично сработает. Главное чтобы он был максимально измельчен, почти в пасту, чтобы равномерно распределился по соусу и не попадался крупными кусками (это может быть слишком ядрено! ). Теперь очередь хлопьев красного перца. Если вы не фанат острого, начните с половинки чайной ложки. Помните, добавить остроты всегда можно, а вот убавить уже сложнее. Если любите погорячее смело кладите целую ложку или даже чуть больше. Но осторожно, не превратите соус в пожар во рту!
Собираем сухие компоненты создаем базу вкуса. Берем миску подходящего размера (не слишком маленькую, чтобы удобно было мешать). Высыпаем туда нашу нарубленную петрушку, измельченный чеснок, сушеный орегано (если используете свежий, его тоже мелко рубим и добавляем сюда же), хлопья красного перца, соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте все сухие ингредиенты ложкой. Уже на этом этапе кухня наполнится таким ароматом, что слюнки потекут рекой! Это как увертюра перед основной арией вкуса.
Магия жидких ингредиентов объединяем и эмульгируем (почти! ). Теперь в нашу ароматную сухую смесь добавляем красный винный уксус. Перемешиваем. Уксус начнет взаимодействовать с зеленью и чесноком, вытягивая из них еще больше вкуса и аромата. А теперь главный секрет (ну, почти секрет): начинаем тонкой струйкой вливать оливковое масло, постоянно помешивая смесь вилкой или небольшим венчиком. Делайте это энергично! Нам нужно, чтобы масло и уксус как бы подружились, создали подобие эмульсии (хотя Чимичурри это не классическая эмульсия, но так соус будет более однородным и шелковистым). Не торопитесь, вливайте масло постепенно. Когда все масло добавлено, влейте пару столовых ложек холодной воды. Зачем вода? Она немного смягчит резкость уксуса и поможет всем компонентам лучше соединиться, сделает текстуру чуть легче. Еще раз все хорошо перемешайте. Посмотрите на цвет! Он должен быть насыщенным, ярко-зеленым, с вкраплениями красного перчика.
Терпение, мой друг, терпение! Даем соусу “подружиться”. Вот тут, девочки, самый сложный этап ожидание! Да-да, Чимичурри нельзя есть сразу. Ему нужно время, чтобы все вкусы слились воедино, чтобы зелень отдала свой аромат маслу, чтобы острота перца и резкость чеснока немного смягчились и переплелись с кислинкой уксуса. Накройте миску пищевой пленкой или переложите соус в баночку с крышкой и отправьте его в холодильник минимум на 15-20 минут. А лучше на час-два! А еще лучше приготовить его за день до подачи! Поверьте, ожидание того стоит. За это время соус станет глубже, насыщеннее, гармоничнее. Это как дать хорошему вину “подышать”.
Финальный аккорд пробуем и доводим до совершенства. Перед подачей достаньте Чимичурри из холодильника минут за 20-30, чтобы он немного согрелся до комнатной температуры так вкус раскроется лучше. Перемешайте его еще раз. А теперь момент истины! Возьмите чистую ложку и попробуйте. Что скажете? Достаточно соли? Может, хочется чуть больше кислинки (можно добавить капельку уксуса)? Или остроты не хватает (смело сыпьте еще перчика! )? Сейчас самое время довести ваш шедевр до идеала, подстроить его под свой вкус. Контрольная точка: соус должен быть ярким, сбалансированным чувствоваться должна и свежесть зелени, и пикантность чеснока и перца, и кислинка уксуса, и все это объединено бархатистым оливковым маслом. Если все так поздравляю, ваш идеальный Чимичурри готов покорять сердца и желудки!

Советы по приготовлению: Маленькие хитрости для большого результата

Свежесть залог успеха: Используйте только самую свежую петрушку! Никакой подвявшей зелени, и уж тем более не заменяйте сушеной это будет совсем другая история, поверьте моему опыту. Аромат свежей зелени это 70% успеха Чимичурри.
Масло не экономьте! Качество оливкового масла напрямую влияет на вкус соуса. Берите хорошее Extra Virgin, с фруктовыми нотками. Оно должно быть ароматным, но не горчить. Хотите узнать больше о выборе? Почитайте нашу статью как выбрать качественное оливковое масло (ссылка-пример).
Время настаивания святое! Не пренебрегайте временем настаивания. Это действительно важно. Соус, съеденный сразу, будет резким и несбалансированным. Дайте ему хотя бы 20 минут, а лучше час.
Вариации на тему: Классический Чимичурри это петрушка. Но кто мешает экспериментировать?
- Добавьте немного свежей кинзы (примерно 1/4 от объема петрушки) получится интересный мексиканский акцент. Но это на любителя, кинза дама с характером!
- Щепотка копченой паприки придаст соусу легкий дымный аромат, что особенно хорошо сочетается с мясом на гриле.
- Вместо красного винного уксуса можно попробовать белый винный или яблочный уксус, но вкус немного изменится.
- Иногда добавляют немного мелко нарезанного лук-шалота для дополнительной пикантности.
Руками или комбайном? Я адепт ручной нарезки для идеальной текстуры. Но если времени в обрез или готовите большую порцию, можно использовать кухонный комбайн. Только работайте в импульсном режиме, короткими нажатиями, чтобы не перемолоть все в пюре. Следите за консистенцией!
Хранение: Готовый Чимичурри прекрасно хранится в холодильнике в герметичной банке до недели. Со временем он может стать даже вкуснее! Подробнее о хранении в нашем разделе как правильно хранить готовые соусы (ссылка-пример).

Пищевая ценность на 100г (примерно):

Имейте в виду, что это очень приблизительные цифры, они могут меняться в зависимости от конкретных ингредиентов и их пропорций. Особенно сильно влияет количество масла.

Калории: 350-450 ккал (в основном за счет масла)
Белки: 1-2 г
Жиры: 35-45 г (преимущественно полезные ненасыщенные жиры из оливкового масла)
Углеводы: 3-5 г

Часто задаваемые вопросы: Развеиваем мифы и сомнения

Вопрос: Можно ли заменить петрушку на другую зелень, например, укроп или базилик?

Ответ: Теоретически, конечно, можно экспериментировать, но это будет уже не классический Чимичурри. Укроп придаст совершенно другой, “славянский” оттенок. Базилик создаст скорее вариацию на тему песто. Самая близкая и допустимая замена (или дополнение) это кинза, но, как я уже говорила, она меняет характер соуса. Если нет свежей петрушки лучше отложить приготовление до лучших времен, чем использовать что-то совсем другое. В Аргентине вас бы за такую замену, возможно, и не поняли бы!

Вопрос: Сколько хранится готовый соус Чимичурри?

Ответ: В герметично закрытой банке в холодильнике Чимичурри спокойно простоит 5-7 дней. Некоторые говорят, что и до двух недель, но, по-моему, за неделю свежесть зелени уже начинает немного уходить. важно, чтобы масло покрывало зелень это своего рода консервант. Перед использованием просто дайте соусу постоять при комнатной температуре минут 20 и хорошо перемешайте. Можно ли замораживать? Да, можно, например, в формочках для льда. Но после разморозки текстура зелени может немного измениться, стать менее упругой. Для маринадов или добавления в тушеные блюда подойдет, а вот как соус для подачи “в свежем виде” может быть уже не то пальто.

Вопрос: С чем лучше всего подавать Чимичурри? Он только для мяса?

Ответ: О, нет, что вы! Хотя Чимичурри и мясо на гриле (особенно говядина, стейки рибай, асадо) это канонический союз, созданный на небесах, его возможности гораздо шире! Он великолепен с:

Жареной или запеченной курицей: Просто полить сверху или подать в соуснике.
Рыбой на гриле или запеченной: Особенно с жирной рыбой вроде лосося или скумбрии кислинка соуса отлично балансирует жирность.
Креветками на гриле: Ммм, это просто песня!
Овощами на гриле: Баклажаны, кабачки, перцы, кукуруза Чимичурри придаст им невероятную яркость.
Жареной или запеченной картошкой: Попробуйте полить горячую картошечку этим соусом вы забудете про кетчуп и майонез! Мой муж просто обожает!
Как заправка для салатов: Особенно для салатов с мясом или фасолью.
Просто с хлебом: Подсушенный на гриле или в тостере кусочек чиабатты или багета, щедро политый Чимичурри идеальная закуска!
Как маринад: Можно замариновать мясо или курицу в Чимичурри за пару часов до готовки (только соли тогда в маринад кладите меньше).

Так что, как видите, этот аргентинский соус настоящий универсальный солдат на вашей кухне! Не бойтесь экспериментировать и находить свои любимые сочетания.

<hr>

Ну что, мои дорогие кулинарные волшебницы? Готовы окунуться в мир ярких вкусов и приготовить свой первый (а может, и не первый! ) идеальный Чимичурри? Этот соус настоящая палочка-выручалочка, способная оживить любое блюдо и добавить ему южноамериканского темперамента. Это не просто рецепт, это частичка аргентинского солнца и страсти на вашей тарелке.

обязательно попробуйте приготовить этот соус! Уверена, он станет вашим фаворитом. А когда приготовите, возвращайтесь и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Получилось ли? Понравилось ли вашим домашним? Может, у вас есть свои секретики приготовления Чимичурри? Мне будет безумно интересно почитать!

не забудьте подписаться на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты, советы и кулинарные истории! Жмите на кнопочку, и будем готовить вместе!

А если рецепт понравился поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Пусть и они узнают, как легко приготовить это зеленое чудо!

“`