Шампиньоны на гриле

Описание:

Ах, Шампиньоны на гриле! Только от одного этого словосочетания у меня уже начинают танцевать бабочки в животе, а нос щекочет воображаемый дымок от мангала. Это блюдо настоящий гимн лету, пикникам и душевным посиделкам с друзьями. Что может быть проще и одновременно изысканнее, чем эти румяные, сочные грибочки, пропитанные ароматом костра и пикантным маринадом? Поверьте, приготовить идеальные Шампиньоны на гриле это не высшая математика, а чистое удовольствие, доступное каждой хозяюшке, даже если вы с грилем пока на вы. Я сама когда-то боялась к нему подходить, думала, это чисто мужская территория. А потом как распробовала так теперь меня от мангала не оттащишь! Эти грибочки настоящая палочка-выручалочка: готовятся быстро, съедаются еще быстрее, а комплиментов собирают море!

Особенность этих грибочков на огне в их удивительной способности впитывать маринад, становясь невероятно нежными внутри, и при этом покрываться аппетитной, слегка хрустящей корочкой снаружи. А какой аромат! Он разносится по всей округе, собирая всех к столу, как волшебная дудочка крысолова. История этого блюда, наверное, так же стара, как сам огонь и первые грибы, которые догадался поджарить наш далекий предок. Но каждый раз, готовя Шампиньоны на гриле, мы будто творим маленькое кулинарное волшебство. Они хороши и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу или рыбе. А уж как они украшают любой стол просто загляденье! Так что, мои дорогие, если вы еще не пробовали приготовить это чудо, самое время исправить это досадное упущение. Обещаю, ваши вкусовые рецепторы скажут вам спасибо, а рецепт этих шампиньонов на гриле станет вашим коронным!

Ингредиенты для незабываемых шампиньонов на гриле:

• Свежие шампиньоны (желательно среднего размера, одного калибра) 500 г. Знаете, как в песне: “раз грибочек, два грибочек будет кузовок! ” Берите с запасом, улетают мгновенно.
• Оливковое масло (extra virgin, оно же “жидкое золото”) 4 ст. л. Не экономьте на масле, оно основа вкуса!
• Соевый соус (классический) 3 ст. л. Придаст нашим грибочкам пикантную азиатскую нотку и красивый цвет.
• Чеснок 3-4 зубчика. Ароматный король любой кухни! Можно и больше, если вы такой же чесночный маньяк, как я.
• Лимонный сок (свежевыжатый) 1 ст. л. Для баланса вкуса и легкой кислинки.
• Сушеные итальянские травы (смесь: тимьян, розмарин, орегано) 1 ч. л. Или ваши любимые травки, тут уж дело вкуса. Розмарин особенно дружит с грибами!
• Соль по вкусу (аккуратно, соевый соус уже соленый! ). Лучше недосолить, чем пересолить золотое правило!
• Перец черный свежемолотый по вкусу. Свежемолотый это всегда другой уровень аромата!
• (По желанию) Щепотка красного острого перца для тех, кто любит “с огоньком”.
• (По желанию) 1 чайная ложка меда или кленового сиропа для легкой карамелизации и сладости. Я иногда добавляю, получается очень интересно!

Время приготовления шампиньонов на гриле быстрее, чем кажется!

• Общее время: примерно 45-60 минут (включая маринование)
• Время подготовки: 20-25 минут (чистка грибов, приготовление маринада)
• Время маринования: минимум 30 минут (а лучше час! )
• Время готовки: 10-15 минут (зависит от жара гриля и размера грибов)

Пошаговая инструкция приготовления божественных шампиньонов на гриле справится даже новичок!

1. Шаг 1: Подготовка грибов чистюли идут на гриль!

   Итак, мои хорошие, начнем с главного с наших грибочков. Шампиньоны ребята нежные, как барышни на первом балу. Поэтому никакого грубого обращения! Забудьте про мытье под краном, как будто это картошка с огорода! Грибы, особенно шампиньоны, по структуре как губки. Если их искупать, они наберут столько воды, что потом на гриле будут не жариться, а, простите, вариться в собственном соку. Получится грустное, водянистое нечто, а мы ведь стремимся к идеальным шампиньонам на гриле, правда?

   Что же делать? Берем сухую или слегка влажную кухонную салфетку, мягкую щеточку для овощей (у меня есть специальная, только для грибочков! ) или просто чистые руки. И нежно, с любовью, очищаем каждую шляпку от возможных частичек земли или субстрата. Если ножки у грибов кажутся вам слишком длинными или подсохшими на срезе смело подрежьте их острым ножичком примерно на полсантиметра. Но не выбрасывайте обрезки! Их можно потом добавить в суп или соус. Я за безотходное производство на кухне! Старайтесь выбирать грибы примерно одинакового размера, как солдатики в строю. Так они и прожарятся равномерно, и на шампурах или решетке будут смотреться гораздо аппетитнее. А то ведь как бывает: один малыш уже обуглился, а его крупный товарищ еще и “не вспотел”. Диссонанс, однако! Для наших шампиньонов на гриле идеально подойдут грибочки со шляпкой диаметром 3-5 см.

2. Шаг 2: Маринад волшебный эликсир для наших шампиньонов на гриле!

   Теперь самое интересное маринад! Это душа наших будущих шампиньонов на гриле, их характер и изюминка. Без хорошего маринада грибы будут просто. .. жареными грибами. А мы ведь хотим феерии вкуса! Берем миску поглубже, чтобы нашим грибочкам было где “разгуляться”.

   Вливаем оливковое масло. Затем добавляем соевый соус он придаст не только соленость, но и красивый золотистый оттенок при жарке. Чеснок! О, чеснок это мой фаворит! Я его обожаю. Можете пропустить через пресс, мелко-мелко нарубить или даже натереть на мелкой терке главное, чтобы он отдал весь свой божественный аромат. Зубчика 3-4 будет в самый раз, но если вы, как и я, готовы есть чеснок ложками, смело добавляйте больше. Дальше свежевыжатый лимонный сок. Он сбалансирует соленость соевого соуса и добавит приятную кислинку. Теперь очередь сушеных трав. Итальянские травы это классика, которая всегда работает. Розмарин, тимьян, орегано. .. их аромат моментально переносит куда-нибудь на Средиземноморское побережье. Но не бойтесь экспериментировать! Может, у вас есть любимая смесь пряностей? Смело добавляйте! Я иногда кладу немного копченой паприки для дымного аромата, получается очень пикантно.

   Соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Но будьте осторожны с солью, помните, что соевый соус уже достаточно соленый. Лучше потом досолить готовые Шампиньоны на гриле, если покажется мало. Я однажды так увлеклась, что пересолила маринад для шашлыка. .. Муж до сих пор припоминает тот “соленый концерт”! Если хотите добавить сладости и помочь грибочкам красиво карамелизоваться, можно добавить чайную ложечку меда или кленового сиропа. Все тщательно перемешиваем вилочкой или венчиком, чтобы маринад стал однородным.

   Теперь погружаем наши чистенькие грибочки в этот ароматный эликсир. Аккуратно перемешайте их руками или ложкой, чтобы каждый гриб был полностью покрыт маринадом, как будто мы его укутываем в теплое одеяло. Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и отправляем “на спа-процедуры” в холодильник. Минимум на 30 минут, а в идеале на 1-2 часа. За это время грибы как следует пропитаются, наберутся вкуса и аромата. Если планируете пикник на следующий день, можно замариновать грибы с вечера так они станут еще вкуснее! Это важный этап для получения по-настоящему сочных и ароматных шампиньонов на гриле.

3. Шаг 3: Нанизываем шампиньоны грибные “шашлычки” готовы к бою!

   Ну что, наши грибочки “отдохнули”, набрались сил и ароматов? Пора готовить их к встрече с огнем! Если вы используете деревянные шпажки (шампуры), то вот вам мой маленький, но очень важный совет: обязательно замочите их в холодной воде минимум на 30 минут перед использованием. Зачем? Да чтобы они не сгорели на гриле раньше, чем приготовятся наши Шампиньоны на гриле! Поверьте, нет ничего обиднее, чем видеть, как твои красивые шашлычки превращаются в головешки. У меня так было с первыми овощными шашлычками на даче палочки обуглились, а овощи остались полусырыми. Конфуз!

   Если у вас металлические шампуры отлично, с ними таких проблем нет. Аккуратно нанизываем промаринованные шампиньоны на шпажки. Старайтесь делать это по центру гриба, чтобы он крепко держался и не развалился во время жарки. Слишком плотно друг к другу грибы не прижимайте, оставьте между ними небольшое пространство, чтобы горячий воздух мог циркулировать, и они равномерно прожарились со всех сторон. Если шляпки большие, можно нанизывать по 3-4 штуки на шпажку. Если грибочки помельче поместится и 5-6. Тут главное чувство меры.

   Хотите немного разнообразия и цвета? Можно чередовать Шампиньоны на гриле с другими овощами! Отлично подойдут кусочки сладкого болгарского перца (красного, желтого, оранжевого будет настоящий светофор! ), кольца репчатого лука (особенно красного, он слаще), небольшие помидорки черри (целиком), или даже ломтики молодого кабачка. Получатся такие аппетитные грибные ассорти! Только учтите, что время приготовления у разных овощей может немного отличаться. Но шампиньоны в этом плане довольно “дружелюбны” и хорошо сочетаются по времени готовки со многими овощами. Выложите готовые шпажки на поднос или большую тарелку. Посмотрите, какая красота! Уже слюнки текут, правда?

4. Шаг 4: Жарим Шампиньоны на гриле время кулинарной магии и сногсшибательных ароматов!

   Вот он, момент истины! Подготовка закончена, наши будущие Шампиньоны на гриле ждут своего звездного часа. Первым делом готовим гриль. Он должен быть хорошо разогрет. Если у вас угольный гриль, дайте углям как следует прогореть, чтобы они покрылись седым пеплом. Это значит, что жар будет равномерным и сильным, но без открытого пламени, которое может сжечь наши нежные грибочки. Если гриль газовый просто разогрейте его до средней температуры. Решетку гриля желательно смазать небольшим количеством растительного масла (можно просто протереть салфеткой, смоченной в масле), чтобы грибы не прилипли. Этот маленький трюк спасет не одно блюдо от “прикипания”!

   Выкладываем наши шпажки с шампиньонами на разогретую решетку. И тут. .. начинается магия! Вы слышите это характерное шипение? Это песня! Песня будущего гастрономического восторга! Аромат, который начнет распространяться, сведет с ума всех в радиусе километра. Соседи точно начнут выглядывать из окон с немым вопросом: “Что это так божественно пахнет? “

   Жарим наши Шампиньоны на гриле примерно 10-15 минут. ключевой момент периодически переворачивать шпажки, примерно каждые 2-3 минуты, чтобы грибочки подрумянились равномерно со всех сторон и не подгорели с одной. Не отходите далеко от гриля! Шампиньоны готовятся довольно быстро, особенно если жар хороший. Прозеваете момент и вместо сочных красавцев получите сухие “угольки”. А нам это надо? Нет!

   Контрольная точка готовности: Как понять, что наши Шампиньоны на гриле готовы? Они должны стать мягкими на ощупь (можно аккуратно проткнуть один зубочисткой), сочными внутри (при нажатии может выделиться немного сока), а снаружи покрыться красивой золотисто-коричневой корочкой с аппетитными темными полосочками от решетки гриля. Если вы добавляли мед или сахар в маринад, корочка будет еще и слегка карамельной. Это просто объедение! Во время жарки можно периодически смазывать грибы остатками маринада с помощью кулинарной кисточки. Это добавит им еще больше сочности и блеска. Но делайте это аккуратно, чтобы масло не капало на угли и не вызывало вспышек пламени.

5. Шаг 5: Подача триумф ваших шампиньонов на гриле!

   Готовые Шампиньоны на гриле снимаем с огня и сразу же подаем к столу, пока они горячие и источают этот умопомрачительный аромат! Можно подавать прямо на шпажках, выложив их на большое блюдо, украшенное листьями салата или свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза что больше любите). Или же аккуратно снять грибочки со шпажек и выложить горкой. Перед подачей можно сбрызнуть их еще капелькой лимонного сока