Домашний куриный бульон с вермишелью

# Домашний куриный бульон с вермишелью

## Описание:

Ох, девчонки, знаете, что я вам скажу? Нет ничего уютнее и роднее, чем тарелочка горячего, ароматного куриного бульона с вермишелью. Особенно когда за окном непогода, слякоть, или, не дай бог, простуда подкралась… Это же лекарство от всех невзгод! И не надо мне тут про новомодные суперфуды и прочие заморские штучки. Наш, родной, бульончик – вот настоящая сила!

Моя бабушка, царствие ей небесное, говорила: «Внучка, хороший бульон – это как фундамент дома. На нем все держится». И ведь правда! Из него и супчик любой сварганишь на скорую руку, и соус изысканный сделаешь, и даже просто так, с сухариками, навернешь – за милую душу! А уж если простудился кто – первая помощь. Помню, как сама в детстве, чуть что – бабушка уже с кружкой бульона наготове: “Пей, солнышко, пей! Сразу полегчает!” И ведь легчало! Магия, не иначе.

История этого блюда, конечно, уходит корнями в такую глубь веков, что и не сыскать начала. Сколько себя помню, столько и бульон на столе. Наверное, еще пещерные люди, зажарив мамонта, варили из косточек что-то подобное. Шучу, конечно, но суть вы уловили. Бульон – это база, основа основ, классика жанра, проверенная временем и поколениями.

Сегодня я поделюсь с вами своим фирменным рецептом. Он, конечно, не совсем бабушкин – я добавила туда пару своих секретиков. Но, поверьте, от этого он стал только вкуснее! Готовится он несложно, но требует времени и терпения. Зато результат… Ммм… Пальчики оближешь!

## Ингредиенты:

• Курица (лучше домашняя, суповая) – 1 шт. (около 1,5-2 кг)
• Вода – 3-4 литра
• Лук репчатый – 2 шт. (средние)
• Морковь – 2 шт. (средние)
• Корень петрушки – 1 шт. (небольшой)
• Корень сельдерея – 1/4 шт. (по желанию, но с ним ароматнее!)
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец черный горошком – 5-7 шт.
• Соль – по вкусу (примерно 1-1,5 ст. ложки)
• Вермишель (мелкая, “паутинка”) – 100-150 г
• Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу, для подачи

## Время приготовления:

• Общее время: 3-4 часа
• Время подготовки: 20 минут
• Время готовки: 2,5-3,5 часа

## Пошаговая инструкция приготовления:

1. Подготовка курицы: Курицу тщательно моем, особенно внутри. Если есть остатки перьев – опаливаем их над огнем (газовая конфорка вам в помощь!). Разрезаем курицу на несколько частей – так она быстрее сварится и отдаст бульону весь свой вкус и аромат. Можно оставить и целиком, но тогда время варки увеличится. Я обычно режу на 4-6 частей: крылья, ножки, грудку и спинку. Если у вас есть куриные потрошка (сердце, печень, желудок) – их тоже можно добавить в бульон, предварительно хорошо промыв. Желудок лучше разрезать и тщательно очистить от пленки.
2. Первый бульон: Кладем курицу в большую кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, снимаем образовавшуюся пену шумовкой. Это очень важный момент! Пену нужно убирать тщательно, чтобы бульон получился прозрачным и чистым, как слеза. Знаете, как говорят: “Грязный бульон – позор хозяйке!”. И это чистая правда!
3. Варим основу: После того, как сняли всю пену, уменьшаем огонь до минимума. Бульон должен едва-едва побулькивать, а не кипеть вовсю. Добавляем одну целую очищенную луковицу (можно прямо с шелухой – она придаст бульону красивый золотистый цвет, но потом ее обязательно нужно вынуть!), одну целую очищенную морковь, корень петрушки и сельдерея (если используете). Туда же отправляем лавровый лист и перец горошком. Солить пока не нужно! Накрываем кастрюлю крышкой, но не плотно, а оставляем небольшую щель, чтобы пар выходил. И забываем про бульон на 2-2,5 часа. Пусть себе тихонько томится, набирается вкуса и аромата.
4. Второй заход: Через 2-2,5 часа достаем из бульона курицу и овощи. Овощи нам больше не понадобятся – они отдали бульону все свои соки. Курицу откладываем в сторону – она нам еще пригодится. Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Это нужно для того, чтобы удалить мелкие косточки, остатки пены и специи. Получаем чистый, прозрачный, золотистый бульон.
5. Добавляем вермишель: Возвращаем бульон в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Вторую луковицу и морковь чистим, мелко режем (лук – кубиками, морковь – соломкой или кружочками, как вам больше нравится). Добавляем в кипящий бульон. Туда же отправляем вермишель. Варим до готовности вермишели, согласно инструкции на упаковке (обычно это 5-7 минут). За пару минут до готовности солим бульон по вкусу. Помните, что лучше недосолить, чем пересолить!
6. Финальный штрих: Куриное мясо отделяем от костей и разбираем на небольшие кусочки. Добавляем мясо в бульон. Мелко рубим зелень (укроп и петрушку). Посыпаем бульон зеленью перед самой подачей.

## Советы по приготовлению:

• Секрет прозрачности: Чтобы бульон получился идеально прозрачным, есть несколько хитростей. Во-первых, не давайте ему сильно кипеть. Во-вторых, тщательно снимайте пену. В-третьих, процедите бульон через несколько слоев марли. И еще один секрет от моей бабушки: положите в бульон вместе с овощами небольшой кусочек льда (размером с грецкий орех). Говорят, это помогает “связать” муть.
• Если бульон получился мутным: Не расстраивайтесь! Это можно исправить. Взбейте один яичный белок с щепоткой соли и влейте тонкой струйкой в кипящий бульон. Белок “схватит” всю муть, и бульон станет прозрачным. Останется только процедить его еще раз.
• Для насыщенного вкуса: Если хотите получить более насыщенный вкус, добавьте в бульон при варке несколько сушеных белых грибов. Только предварительно замочите их в холодной воде на 30 минут.
• Вариации: Вместо вермишели можно использовать домашнюю лапшу, рис, гречку или любые другие крупы. Можно добавить в бульон картофель, нарезанный кубиками. Экспериментируйте!
• Хранение: Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Также его можно заморозить – он прекрасно сохраняет свои вкусовые качества.
• Не жалейте овощей! Чем больше овощей вы положите в бульон, тем ароматнее и насыщеннее он получится.
• Используйте коренья. Не пренебрегайте корнем петрушки и сельдерея – они придают бульону неповторимый аромат и вкус.
• Добавьте немного любви! Готовьте с душой, с хорошим настроением – и тогда любое блюдо получится вкусным! Это самый главный секрет! Знаете, как говорят: “С любовью приготовлено – с аппетитом съедено!”

## Пищевая ценность на 100г:

• Калории: 40-50 ккал
• Белки: 3-4 г
• Жиры: 2-3 г
• Углеводы: 1-2 г

(Приведенные значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления.)

Ну вот, девчонки, и все! Наш волшебный бульончик готов! Разливайте по тарелочкам, зовите домашних и наслаждайтесь! Этот бульон – настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни. И сытно, и вкусно, и полезно! А еще – это частичка нашего тепла и заботы, которую мы дарим своим близким.
А вы знаете, что в некоторых странах куриный бульон называют “еврейским пенициллином”? Считается, что он помогает при простуде не хуже лекарств!
Приятного аппетита, мои дорогие! И не забудьте поделиться этим рецептом со своими подругами – пусть и они порадуют своих близких вкусным и полезным блюдом!

А теперь, делитесь в комментариях своими секретами приготовления бульона! Может, у вас есть какие-то особенные “фишки”? Буду рада узнать что-то новенькое!

И еще, подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты! Обещаю, будет много интересного!

Вкусный Мир в Твоих Руках!

Представляем тебе нашего Телеграм Бота — Topbestbot! Забудь о долгих раздумьях, что приготовить на ужин. Просто введи список продуктов, которые есть у тебя на кухне, и получи уникальный рецепт прямо в мессенджере. – https://t.me/Topbestbot_bot