Гречка с мясом по купечески

Описание:

Девчата, признавайтесь, кто из вас, как и я, обожает простую, сытную, но при этом вкусную еду? Чтобы и накормить семью до отвала, и самой слюнки пускать от одного только аромата? Вот сегодня у нас на повестке дня именно такое блюдо – гречка с мясом по-купечески. Это вам не какая-нибудь там “высокая кухня” с фуа-гра и трюфелями, а настоящая, родная, душевная классика! Знаете, как говорят: “Щи да каша – пища наша”. А если к каше еще и мяска добавить, да лучка с морковочкой… Ммм, пальчики оближешь!

История этого блюда, как и водится, уходит корнями в седую старину. Купцы, народ был, сами понимаете, основательный. Любили и погулять, и поесть сытно, да чтоб и на столе всего вдоволь было. Вот и придумывали они рецепты такие, чтоб и просто, и вкусно, и “богато” выглядело. Гречка – крупа доступная, мясо – тоже не деликатес заморский, а вместе – получается настоящее объедение! И что самое приятное, готовить это блюдо – одно удовольствие. Никаких тебе сложных манипуляций, никаких экзотических ингредиентов. Все просто, понятно, как дважды два!

А ещё, знаете, что? Это блюдо – настоящий конструктор! Можно брать любое мясо, какое вам по душе: свинину, говядину, курицу, даже индейку! Можно добавить грибочки, болгарский перчик, помидорки… Словом, простор для фантазии – неограниченный. Главное, не бояться экспериментировать и добавлять свою изюминку. Ведь каждая хозяйка готовит по-своему, с душой и любовью. И именно поэтому у каждой получается свой, неповторимый шедевр!

Ингредиенты:

Гречневая крупа – 1,5 стакана (примерно 300 г)
Мясо (свинина, говядина, курица – на ваш вкус) – 500-600 г
Лук репчатый – 2 крупные головки
Морковь – 1-2 штуки (среднего размера)
Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 3-4 столовые ложки
Соль – по вкусу (примерно 1-1,5 чайные ложки)
Перец черный молотый – по вкусу (щепотка-две)
Лавровый лист – 1-2 штуки
Вода (кипяток) – 3-4 стакана (зависит от желаемой консистенции)
Зелень (укроп, петрушка) – для подачи (по желанию)

Время приготовления:

Общее время: 1 час – 1 час 15 минут
Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 40-50 минут

Пошаговая инструкция приготовления:

Подготовка мяса: Первым делом займемся мясом. Его нужно хорошенько промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Знаете, я всегда говорю: “Чистота – залог здоровья!”. А в кулинарии – еще и залог вкуса! Затем нарезаем мясо на небольшие кусочки, примерно 2-3 см. Не мельчите слишком сильно, иначе мясо может получиться суховатым. Но и слишком крупные куски тоже не делайте, чтобы оно успело хорошо проготовиться. Золотая середина – наше всё!
Обжарка мяса: Берем большую сковороду с толстым дном (у меня такая, знаете, еще от бабушки досталась – чугунная, надежная!). Разогреваем в ней растительное масло. Масла не жалейте, но и не перебарщивайте. Нам нужно, чтобы мясо красиво подрумянилось, а не плавало в жиру. Выкладываем мясо в сковороду и обжариваем на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. Это очень важный момент! Корочка “запечатает” соки внутри мяса, и оно получится сочным и нежным. Не забывайте периодически помешивать, чтобы мясо не пригорело.
Подготовка овощей: Пока мясо жарится, займемся овощами. Лук чистим и режем полукольцами или четвертинками колец – как вам больше нравится. Морковь чистим и трем на крупной терке. Некоторые хозяйки режут морковь соломкой, но мне кажется, на терке – быстрее и удобнее. Да и на вкус это никак не влияет. Знаете, как говорится, “На вкус и цвет товарищей нет!”.
Обжарка овощей: Когда мясо подрумянится, добавляем к нему лук и морковь. Убавляем огонь до среднего и продолжаем обжаривать все вместе, периодически помешивая, до мягкости овощей. Лук должен стать золотистым и прозрачным, а морковь – мягкой. Не пережарьте овощи, иначе они потеряют свой вкус и аромат.
Подготовка гречки: Гречку перебираем, чтобы удалить мусор и камешки (если вдруг попадутся). Затем тщательно промываем ее в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Я обычно промываю гречку в сите – так удобнее.
Соединение ингредиентов: В кастрюлю с толстым дном (или казан) перекладываем обжаренное мясо с овощами. Сверху высыпаем промытую гречку. Добавляем соль, перец, лавровый лист.
Заливка водой: Заливаем все кипятком. Количество воды зависит от того, какую консистенцию гречки вы предпочитаете. Если любите рассыпчатую, то воды нужно брать в два раза больше, чем гречки (то есть, на 1,5 стакана гречки – 3 стакана воды). Если же предпочитаете более вязкую гречку, то добавьте еще полстакана-стакан воды. Я обычно наливаю “на глаз”, ориентируясь на свой опыт. Главное, чтобы вода полностью покрывала гречку и была выше нее примерно на 1-2 см.
Тушение: Аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли, накрываем крышкой и доводим до кипения на сильном огне. Затем убавляем огонь до минимума и тушим гречку с мясом под крышкой до готовности, примерно 30-40 минут. Время приготовления может немного варьироваться в зависимости от сорта гречки и мощности вашей плиты.
Финальный штрих: Готовую гречку с мясом снимаем с огня и даем ей “отдохнуть” под крышкой еще минут 10-15. За это время она “дойдет” до нужной кондиции, станет еще более ароматной и рассыпчатой. Перед подачей можно добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку). Это придаст блюду свежести и красоты.

Советы по приготовлению:

Выбор мяса: Как я уже говорила, для этого блюда подойдет любое мясо. Но если вы хотите получить по-настоящему “купеческий” вариант, то лучше всего взять свинину с небольшими прослойками жира. Она получится особенно сочной и ароматной.
Секрет рассыпчатой гречки: Чтобы гречка получилась рассыпчатой, а не слипшейся, важно соблюдать пропорции воды и крупы. И еще один секрет: после того, как вы зальете гречку кипятком, не мешайте ее слишком часто! Достаточно одного раза в начале, а затем – только в самом конце, когда вода уже почти вся впитается.
Не бойтесь экспериментировать: Добавляйте в гречку с мясом свои любимые специи и приправы. Например, можно добавить немного чеснока (пропущенного через пресс или мелко нарезанного), паприки, куркумы, кориандра. А если вы любите острое, то добавьте немного красного перца чили.
Грибочки: Отличным дополнением к этому блюду станут грибы. Лучше всего подойдут шампиньоны или вешенки. Их нужно предварительно обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета, а затем добавить к мясу с овощами.
Томление в духовке: Если у вас есть время и желание, то можно потомить гречку с мясом в духовке. Для этого переложите все ингредиенты в горшочек или форму для запекания, залейте водой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Получится еще вкуснее!
Подача: Подавать гречку с мясом по-купечески лучше всего горячей, прямо с пылу с жару. Можно украсить блюдо свежей зеленью, добавить сметану или соленый огурчик. А еще, знаете, очень вкусно получается, если подать к гречке с мясом салат из свежих овощей – помидоров, огурцов, перца.

Пищевая ценность на 100г:

Калории: ~ 180-220 ккал (в зависимости от используемого мяса и количества масла)
Белки: ~ 10-12 г
Жиры: ~ 8-12 г
Углеводы: ~ 15-20 г

Вот и все, мои дорогие! Наше купеческое угощение готово! Аромат стоит на всю кухню, семья уже сбежалась на запах… Пора садиться за стол и наслаждаться! Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Не забудьте поделиться им с подругами и сохранить себе в закладки, чтобы не потерять! А еще обязательно напишите в комментариях, как у вас получилось, и какие свои секретики вы добавили. Буду ждать ваших отзывов и кулинарных экспериментов!

“`

Вкусный Мир в Твоих Руках!

Представляем тебе нашего Телеграм Бота — Topbestbot! Забудь о долгих раздумьях, что приготовить на ужин. Просто введи список продуктов, которые есть у тебя на кухне, и получи уникальный рецепт прямо в мессенджере. – https://t.me/Topbestbot_bot