Говяжьи ребрышки в копченом барбекю-соусе

Описание:

Девчонки, приготовьтесь к настоящему гастрономическому путешествию! Сегодня мы будем колдовать над говяжьими ребрышками в копченом барбекю-соусе. Это не просто еда, это – симфония вкуса, которая заставит ваших мужчин (да и вас самих! ) мурлыкать от удовольствия. Знаете, как бывает: смотришь на картинку в журнале – слюнки текут, а на деле… пшик. Так вот, с этим рецептом такого не случится! Я, как шеф-повар со стажем (и немножко вредная тетка, когда дело касается качества еды), гарантирую: будет бомба!

История этого блюда уходит корнями в американскую кухню, где барбекю – это целая религия. Копченый аромат, нежное мясо, которое буквально тает во рту, и пикантный соус – вот три кита, на которых держится успех этого кулинарного шедевра. Представьте: вы на пикнике, солнце садится, в воздухе витает аромат дымка… А на столе – они, говяжьи ребрышки, с румяной корочкой и сочной мякотью. Красота!

Но не пугайтесь, если у вас нет собственного ранчо и коптильни размером с маленький домик. Мы обо всем позаботились и адаптировали рецепт для обычной кухни. Главное – правильные ингредиенты, немного терпения и, конечно же, ваша любовь к готовке! Поверьте, эти ребрышки станут вашим коронным блюдом и соберут за столом всю семью. А ещё, это отличный способ удивить гостей – проверено на собственном опыте! И в самом конце, еще раз напомню, что мы готовим сегодня говяжьи ребрышки, по-настоящему вкусно и незабываемо!

Ингредиенты:

Говяжьи ребра (пластины) – 1,5-2 кг (лучше брать мясистые, с хорошим слоем жирка)
Соль – 2 ст. ложки
Черный молотый перец – 1 ст. ложка
Паприка копченая – 2 ст. ложки
Сушеный чеснок – 1 ст. ложка
Сушеный лук – 1 ст. ложка
Коричневый сахар – 2 ст. ложки (можно заменить обычным, но с коричневым вкус богаче)
Кайенский перец – 1/2 ч. ложки (или по вкусу, если любите поострее)
Горчичный порошок – 1 ч. ложка
Вустерширский соус – 2 ст. ложки
Яблочный уксус – 1/4 стакана
Копченый соус барбекю – 500 мл (берите проверенный, качественный, от него зависит 80% успеха! )
Растительное масло – 2 ст. ложки
Жидкий дым – 1 ч. ложка (по желанию, для усиления аромата копчения, если готовите в духовке)

Время приготовления:

Общее время: 3 часа 45 минут
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 3 часа 30 минут

Пошаговая инструкция приготовления:

Подготовка ребрышек: Первым делом – ребра! Тщательно промываем их под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Знаете, как говорят: “Сухое мясо лучше жарится”? Это правда! Затем, если на ребрах есть пленка (такая тоненькая, с внутренней стороны), ее нужно обязательно удалить. Поддеваем краешек ножом и тянем – она должна легко отойти. Если не снимается, сделайте несколько надрезов крест-накрест. Эта пленка может сделать ребра жесткими, а нам это совсем не нужно!
Приготовление сухой смеси специй: Берем миску побольше и смешиваем в ней соль, черный перец, копченую паприку, сушеный чеснок, сушеный лук, коричневый сахар, кайенский перец и горчичный порошок. Не жалейте специй! Они – душа нашего блюда. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Можно даже немного потолочь пестиком, чтобы ароматы лучше раскрылись. Это как духи – сначала резкие нотки, а потом – нежный шлейф.
Натираем ребра: А теперь – самое интересное! Берем наши подготовленные ребрышки и щедро, не стесняясь, натираем их сухой смесью специй со всех сторон. Массируем каждый кусочек, чтобы специи проникли в каждую складочку. Это как СПА-процедура для ребрышек! Они должны быть полностью покрыты специями, как шубой.
Маринование (по желанию): Если у вас есть время, заверните натертые ребра в пищевую пленку и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь. Так мясо лучше промаринуется и будет еще нежнее. Если времени в обрез – не беда, можно сразу переходить к следующему шагу. Но я, как старая кулинарная лиса, рекомендую все-таки замариновать!
Подготовка к запеканию/копчению: Если вы готовите в духовке, разогрейте ее до 150°C. Если на гриле – подготовьте его для непрямого жара (угли должны быть с одной стороны, а ребра – с другой). Если у вас есть коптильня – вообще шикарно! Разогрейте ее до 110-120°C. На противень или решетку гриля выложите ребра мясной стороной вверх. Если используете духовку, можно налить на дно противня немного воды или яблочного сока – это добавит влажности и аромата.
Если добавляете жидкий дым, разведите его в небольшом количестве воды (согласно инструкции) и сбрызните ребра.
Запекание/копчение: Запекаем или коптим ребра в течение 3-3,5 часов. Главное – не пересушить! Периодически проверяйте готовность: мясо должно легко отделяться от кости, но не разваливаться. Можно проткнуть ребро вилкой – она должна входить легко, как в масло. Если готовите на гриле, можно добавить щепу для копчения (ольха, яблоня, вишня) – это придаст ребрам неповторимый аромат. Только не переборщите, а то будет горчить!
Нанесение соуса: Примерно за 30-45 минут до готовности достаем ребра и щедро смазываем их копченым соусом барбекю со всех сторон. Не жалейте соуса! Он должен покрыть ребра глазурью. Возвращаем ребра в духовку/гриль/коптильню и продолжаем готовить до тех пор, пока соус не карамелизуется и не станет слегка липким. Это – финальный аккорд нашей кулинарной симфонии!
Подача: Достаем готовые говяжьи ребрышки, даем им немного “отдохнуть” минут 10-15 (так соки равномерно распределятся по мясу), нарезаем на порционные куски и подаем к столу. Поверьте, от такой красоты и вкусноты никто не устоит!

Советы по приготовлению:

Выбор ребер: Для этого рецепта лучше всего подходят говяжьи ребра “plate ribs” (пластины) или “back ribs” (спинные). Они более мясистые и имеют достаточное количество жира, который придает сочность и вкус. Не берите слишком постные ребра – они могут получиться сухими.
Температурный режим: Не спешите! Низкая температура и длительное время приготовления – залог успеха. Так мясо станет невероятно нежным и будет буквально таять во рту.
Проверка готовности: Помимо проверки вилкой, можно использовать термометр для мяса. Внутренняя температура готовых ребер должна быть около 90-95°C.
Вариации: Не бойтесь экспериментировать! Вместо копченой паприки можно использовать обычную, добавить другие специи по вкусу (например, кориандр, зиру, имбирь). Можно также добавить в сухую смесь немного сушеной горчицы – она придаст пикантности.
Соус: Если вы не нашли копченый соус барбекю, можно использовать обычный, добавив в него немного жидкого дыма. А еще можно приготовить соус самостоятельно – рецептов в интернете море!
Ответ на вопрос “А если у меня нет гриля и коптильни? “: Не беда! Духовка – наше все! Просто следуйте инструкциям, и все получится.
Если хочется “с дымком”, но без жидкого дыма, используйте подкопченую соль.
не забудьте про маринование – чем дольше, тем лучше!

Пищевая ценность на 100г:

Калории: 350 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 5 г

*(Приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и способа приготовления)*

Часто задаваемые вопросы:

Вопрос: Можно ли заменить говяжьи ребра свиными?

Ответ: Конечно, можно! Свиные ребрышки тоже получатся очень вкусными. Только время приготовления может немного отличаться – свинина готовится быстрее. Следите за готовностью, чтобы не пересушить.

Вопрос: Сколько хранится готовое блюдо?

Ответ: Готовые ребрышки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней. Перед подачей разогрейте их в духовке или микроволновке. А еще их можно заморозить! В морозилке они пролежат до 2-3 месяцев. Только размораживайте медленно, в холодильнике.

Вопрос: С чем лучше подавать это блюдо?

Ответ: О, тут вариантов – масса! Классика – это, конечно, картофельное пюре, запеченный картофель, кукуруза на гриле, свежие овощи (салат, помидоры, огурцы). Можно подать с квашеной капустой, маринованными огурчиками, хреном. А еще – с различными соусами: барбекю, чесночным, горчичным, кисло-сладким. В общем, все, что ваша душа пожелает! Главное, чтобы было вкусно и сытно!

Вопрос: Как выбрать качественные говяжьи ребра?

Ответ: Выбирайте ребра с хорошим слоем мяса и мраморностью (тонкими прожилками жира). Цвет мяса должен быть насыщенно-красным, а жир – белым или кремовым. Избегайте ребер с темными пятнами, слизью или неприятным запахом.

Вопрос: Как правильно хранить говяжьи ребра?

Ответ: Свежие говяжьи ребра храните в холодильнике не более 2-3 дней, в самой холодной его части. Если не планируете готовить их сразу, лучше заморозить. Замороженные ребра могут храниться до 6 месяцев.

Ну вот и все, мои дорогие! Теперь вы знаете все секреты приготовления идеальных говяжьих ребрышек в копченом барбекю-соусе. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свои любимые специи, и у вас обязательно получится кулинарный шедевр!
Приятного аппетита и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

Призыв к действию: Попробуйте приготовить эти ребрышки по моему рецепту и поделитесь своими результатами! Выкладывайте фото в соцсетях с хэштегом #РебрышкиОтШефаИрины (ну, или придумайте свой! ). А еще – расскажите, какие секретные ингредиенты вы добавили? Буду рада вашим отзывам и кулинарным экспериментам!

“`