Пряный соус ткемали из алычи
# Пряный соус ткемали из алычи ## Описание:Девчата, сегодня у нас на повестке дня настоящий грузинский шедевр! Готовим Пряный соус ткемали из алычи. Знаете, это как первая любовь раз попробуешь, и уже не забудешь! Этот кисло-сладкий, с умопомрачительным ароматом соус визитная карточка грузинской кухни, как хачапури или хинкали. Он родом из тех солнечных краев, где знают толк в еде и умеют превратить простые ингредиенты в нечто волшебное.
История ткемали теряется в веках, как горные вершины Кавказа в тумане. Каждая семья, каждая хозяйка хранит свой, “единственно верный” рецепт. Но основа всегда одна кислая алыча (или слива ткемали, отсюда и название! ), чеснок, пряные травы и, конечно же, щепотка любви. Ведь без любви на кухне, как без соли в борще ну никак!
Этот соус настоящий универсал. Он и к мясу, и к рыбе, и к птице, и даже к картошечке жареной ну просто песня! А уж если шашлычок им полить Ммм Пальчики оближешь! В Грузии его подают практически ко всему, как у нас, наверное, майонез (только ткемали это, простите, майонез на стероидах, в тысячу раз вкуснее и полезнее! ).
Особенность этого рецепта в том, что мы будем использовать именно алычу, а не сливу. Алыча дает ту самую, неповторимую кислинку, которую ни с чем не спутаешь. Ну и, конечно, мы добавим секретный ингредиент щепотку хорошего настроения! Потому что, как известно, еда, приготовленная с душой, всегда вкуснее. Поверьте моему опыту, я уже столько лет на кухне “колдую”, что могу диссертацию по борщам и соусам писать!
В общем, готовьтесь, мои дорогие! Сегодня мы окунемся в мир грузинской кухни и создадим свой собственный, неповторимый соус ткемали. Обещаю, будет вкусно, ароматно и очень душевно!
## Ингредиенты:- Алыча (желтая или красная, но обязательно кислая! ) – 1 кг
- Чеснок – 1 большая головка (или 2 поменьше, если любите поострее)
- Кинза свежая – 1 большой пучок
- Укроп свежий – 1 большой пучок
- Петрушка свежая – 1/2 пучка (по желанию, для более насыщенного аромата)
- Омбало (блошиная мята, можно заменить обычной мятой) – 1 небольшой пучок (если найдете омбало это будет просто бомба! Но и с обычной мятой тоже хорошо)
- Перец красный острый (свежий или сушеный) – 1-2 стручка (или по вкусу, регулируйте остроту сами, я люблю, чтобы “пожар” был! )
- Кориандр молотый – 1 чайная ложка с горкой
- Уцхо-сунели (пажитник голубой) – 1 чайная ложка (если не найдете, не беда, можно заменить хмели-сунели, но с уцхо-сунели аутентичнее)
- Соль – по вкусу (примерно 1-2 чайные ложки, но лучше пробовать в процессе)
- Сахар – 1-2 чайные ложки (по желанию, если алыча очень кислая)
- Вода – 1/2 стакана (возможно, понадобится чуть больше или меньше, смотрите по консистенции)
- Общее время: 60 минут
- Время подготовки: 20 минут
- Время готовки: 40 минут
- Подготовка алычи.
Тут все просто, как дважды два. Алычу моем, перебираем, удаляем хвостики и косточки. Если алыча крупная, можно разрезать ее на половинки или четвертинки. Знаете, как в детстве, когда бабушка варенье варила вот примерно так же! Не переживайте, если косточки плохо отделяются, это даже к лучшему больше вкуса останется в соусе. Только потом не забудьте их выловить!
(Внутренняя ссылка: ‘как выбрать качественные продукты’
- можно сослаться на статью о выборе фруктов и овощей).
- Варка алычи. Складываем алычу в кастрюлю (лучше с толстым дном, чтобы не пригорело), заливаем водой. Воды много не лейте, нам нужно, чтобы алыча просто размягчилась, а не сварилась в компот. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Как закипит, убавляем огонь до минимума и варим, периодически помешивая, минут 20-30, пока алыча не станет совсем мягкой, как ну, как очень мягкое масло! Вот такая консистенция нам и нужна.
- Измельчение алычи. Тут есть два варианта. Первый классический, грузинский протереть алычу через сито. Это, конечно, немного заморочно, но зато соус получится нежнейший, как облачко! Второй вариант для современных хозяюшек использовать блендер. Быстро, удобно, но текстура будет чуть грубее. Я, честно говоря, чаще пользуюсь блендером времени вечно не хватает! Но если у вас есть настроение и время, то, конечно, лучше протереть через сито.
- Подготовка зелени и специй. Пока алыча варится, займемся зеленью. Кинзу, укроп, петрушку и мяту (или омбало, если вам повезло его найти! ) тщательно моем, обсушиваем и мелко-мелко рубим. Чем мельче, тем лучше так зелень отдаст весь свой аромат соусу. Чеснок чистим и пропускаем через пресс (или мелко рубим ножом, как вам удобнее). Острый перец тоже чистим от семян (если не хотите, чтобы соус был “огненным”) и мелко режем. Если используете сушеный перец, то его можно просто раскрошить.
- Соединение всех ингредиентов. Когда алыча готова и измельчена (протерта через сито или взбита блендером), возвращаем ее в кастрюлю. Добавляем всю зелень, чеснок, острый перец, кориандр, уцхо-сунели (или хмели-сунели), соль и сахар (если нужно). Тщательно перемешиваем. Вот тут-то и начинается настоящая магия! Ароматы смешиваются, и кухня наполняется запахом Грузии Ммм
- Финальная варка. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим соус, постоянно помешивая, еще минут 10-15. Он должен немного загустеть, но не превратиться в пасту. Консистенция должна быть примерно как у густой сметаны. Пробуем на вкус. Если нужно, добавляем еще соли, сахара или перца. Тут уж все на ваш вкус, мои дорогие! Кто-то любит покислее, кто-то послаще, кто-то поострее главное, чтобы вам нравилось! Контрольная точка: Соус готов, когда он приобрел однородную консистенцию, а зелень и специи полностью “раскрылись”, отдав свой вкус и аромат.
- Разливаем и наслаждаемся! Готовый соус разливаем по стерилизованным баночкам (если планируете хранить его долго) или просто перекладываем в чистую посуду и даем остыть. И вот он, наш красавец Пряный соус ткемали из алычи готов! Можно подавать к столу и наслаждаться!
- Ключевая рекомендация: Не бойтесь экспериментировать! Добавьте свои любимые специи, измените пропорции создайте свой уникальный рецепт ткемали!
- Возможные вариации:
- Для любителей “погорячее”: добавьте больше острого перца или немного аджики.
- Для тех, кто не любит кинзу: замените ее петрушкой или базиликом (но это уже будет не совсем классический ткемали, а скорее, его вариация).
- Для более сладкого вкуса: добавьте больше сахара или немного меда (но мед лучше добавлять в уже остывший соус, чтобы сохранить его полезные свойства).
- Для более густой консистенции: добавьте немного крахмала, разведенного в холодной воде (но это уже “читерство”, настоящий ткемали должен быть густым сам по себе! ).
- Ответы на типичные вопросы о рецепте: В разделе “Часто задаваемые вопросы” я отвечу на самые распространенные вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе приготовления.
- Калории: 45 ккал
- Белки: 1.5 г
- Жиры: 0.5 г
- Углеводы: 9 г
Вопрос: Можно ли заменить алычу на сливу?
Ответ: Да, можно, но вкус будет немного другим. Алыча дает более кислый и терпкий вкус, который и является “изюминкой” ткемали. Если используете сливу, выбирайте кислые сорта, например, “Венгерку”. И, возможно, придется добавить немного лимонного сока или уксуса, чтобы добиться нужной кислинки.
Вопрос: Сколько хранится готовое блюдо?
Ответ: В холодильнике, в плотно закрытой посуде, соус ткемали может храниться до 2-3 недель. Если вы хотите сохранить его на более длительный срок, то лучше разлить горячий соус по стерилизованным банкам и закатать. В таком виде он может храниться до года (а то и дольше! ), как и любое другое варенье или соленье. Главное хранить в прохладном, темном месте.
(Внутренняя ссылка: ‘как правильно хранить продукты’
Вопрос: С чем лучше подавать это блюдо?
Ответ: Ох, тут вариантов море! Как я уже говорила, ткемали это универсальный солдат на кухне. Он идеально подходит к мясу (особенно к шашлыку, жареной баранине или свинине), к рыбе (как к жареной, так и к запеченной), к птице (курица, индейка, утка все, что душе угодно! ). Его можно подавать к картофелю (жареному, вареному, запеченному), к овощам (как к свежим, так и к тушеным или гриль), к макаронам, к рису Да хоть просто с хлебом и то вкусно! В Грузии его едят практически со всем, как у нас кетчуп или горчицу. Но ткемали это, конечно, гораздо вкуснее и полезнее! Это настоящий взрыв вкуса, который преобразит любое блюдо!
Ну что, мои дорогие, вдохновила я вас на кулинарные подвиги? Надеюсь, что да! Бегите на рынок за алычой, собирайте зелень и специи и вперед, на кухню, творить! И не забудьте про щепотку любви и хорошего настроения это самые главные ингредиенты любого блюда! А если у вас останутся вопросы пишите, спрашивайте, я всегда рада помочь! И обязательно поделитесь своими результатами мне очень интересно узнать, какой соус ткемали получился у вас! Приятного аппетита, мои хозяюшки!
Попробуйте приготовить и другие мои рецепты, например, или . Уверена, вам понравится!