Пюре из картофеля по рецепту жоэля робюшона

Описание:

Ох, девочки, сегодня у нас на повестке дня не просто пюре, а *то самое* Пюре из картофеля по рецепту жоэля робюшона! Знаете, это как “маленькое черное платье” в мире гарниров вечная классика, которая никогда не выйдет из моды. Робюшон, этот кулинарный гений (царствие ему небесное! ), превратил, казалось бы, банальное блюдо в настоящий шедевр. Говорят, он был настоящим перфекционистом, и в этом пюре это чувствуется в каждой ложечке. Это не просто размятая картошка, а нежнейшее облако, тающее во рту. Идеально гладкое, сливочное, с тонким ароматом Мужчины, держитесь! Ваши дамы после такого точно скажут вам “да” на любое предложение!

История этого блюда это история любви к простоте и совершенству. Робюшон, обладатель рекордного количества звезд Мишлен (32, представьте себе! ), всегда говорил, что самые лучшие блюда это те, что приготовлены из самых простых, но качественных ингредиентов. И это картофельное пюре яркое тому подтверждение. Никаких хитрых специй, никаких заморских продуктов. Только картофель, масло, молоко, соль и секретный ингредиент любовь повара! . Ну и немного терпения, конечно. Ведь, как говорится, “поспешишь людей насмешишь”, а в нашем случае пюре испортишь. ключевой момент достичь идеальной текстуры, чтобы не было ни единого комочка. Этот рецепт был визитной карточкой его ресторанов, и я рада поделиться им с вами. Это как прикоснуться к легенде!

Ингредиенты:

1 кг картофеля сорта Ратте (Ratte) или, если не найдете, подойдет любой другой крахмалистый сорт, например, Беллароза или даже обычная Синеглазка, но вкус будет немного отличаться. Главное, чтобы картофель хорошо разваривался!
250 г сливочного масла (да-да, не удивляйтесь! ), очень холодного, нарезанного кубиками
250 мл молока (цельного, жирностью не менее 3,2%)
Соль морская (мелкого помола) по вкусу
Щепотка свежемолотого белого перца (по желанию, но я не использую, чтобы не перебить нежный вкус)

Время приготовления:

Общее время: 60 минут
Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 40 минут

Пошаговая инструкция приготовления:

Тщательно моем картофель, но не чистим! Да, прямо в кожуре отправляем его в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картофель, добавляем столовую ложку соли (это поможет картофелю не развариться слишком сильно и сохранить вкус). Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до среднего и варим до полной готовности. Это займет примерно 25-30 минут, в зависимости от размера картофелин. Контрольная точка: картофель должен легко протыкаться ножом.
Пока картофель варится, займемся молоком. Выливаем его в небольшую кастрюльку и ставим на средний огонь. Нам нужно его не вскипятить, а просто хорошо прогреть, почти до кипения. Снимаем с огня и оставляем в сторонке.
Сливаем воду с готового картофеля. И вот тут начинается самое интересное! Пока картофель еще горячий (это очень важно! ), очищаем его от кожуры. Будьте осторожны, не обожгитесь! Я обычно использую для этого вилку и нож накалываю картофелину на вилку и аккуратно снимаю кожуру ножом.
Дальше два варианта. Робюшон использовал специальную мельницу для овощей (moulin lgumes), которая позволяет получить идеально гладкое пюре без комочков. Если у вас такой нет (как и у меня, кстати! ), не беда! Можно использовать обычную толкушку, но придется потрудиться. Главное не использовать блендер! Блендер превратит картофель в клейстер, а нам это совсем не нужно. Протираем картофель через мелкое сито или давим толкушкой до полного исчезновения комочков. Это, пожалуй, самый трудоемкий этап, но поверьте, результат того стоит!
Возвращаем протертый картофель в кастрюлю и ставим на самый маленький огонь. Начинаем постепенно добавлять холодное сливочное масло, буквально по одному кубику, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Масло должно полностью раствориться и соединиться с картофелем, образуя однородную массу. Это как в танце нужно чувствовать партнера (в нашем случае картофель и масло) и двигаться в одном ритме.
Когда все масло вмешано, начинаем так же постепенно, тонкой струйкой, вливать горячее молоко, продолжая непрерывно помешивать. Количество молока может немного варьироваться в зависимости от сорта картофеля и желаемой консистенции пюре. Контрольная точка: пюре должно быть гладким, кремообразным, но не жидким. Оно должно держать форму, но при этом быть нежным и воздушным.
В самом конце добавляем соль по вкусу. Помните, что лучше недосолить, чем пересолить! Если хотите, можете добавить щепотку свежемолотого белого перца, но, повторюсь, я предпочитаю чистый вкус картофеля и сливочного масла.
Снимаем кастрюлю с огня. Всё! Наше божественное пюре из картошки готово! Подавать его нужно немедленно, пока оно горячее и ароматное.

Советы по приготовлению:

Ключевые рекомендации: самое главное это качественные ингредиенты и терпение. Не торопитесь, делайте все с любовью, и у вас обязательно получится! Не используйте блендер, если не хотите получить клейкую массу вместо нежного пюре. И не жалейте масла! Это секрет Робюшона именно большое количество сливочного масла придает пюре его неповторимую текстуру и вкус.
Возможные вариации: Если хотите добавить немного пикантности, можно добавить в пюре зубчик чеснока, пропущенный через пресс, или немного тертого мускатного ореха. Также можно поэкспериментировать с разными сортами картофеля. Но, честно говоря, классический рецепт настолько хорош, что я редко от него отступаю.
Ответы на типичные вопросы о рецепте:
- “Можно ли использовать меньше масла? “ – Можно, но тогда это будет уже не пюре Робюшона. Меньшее количество масла повлияет на текстуру и вкус.
- “Можно ли использовать холодное молоко? “ – Нет, молоко обязательно должно быть горячим, иначе пюре получится комковатым.
- “У меня нет сорта Ратте, какой картофель выбрать? “ – Выбирайте крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются.
Для более насыщенного вкуса, можно добавить немного сливок (20-30%) вместе с молоком.
Попробуйте подать пюре с разными добавками: обжаренными грибами, карамелизированным луком, свежей зеленью, трюфельным маслом.
Если у вас остались излишки пюре (хотя я в этом сомневаюсь! ), можно использовать их для приготовления других блюд, например, картофельных крокетов или запеканки.

Пищевая ценность на 100г:

Калории: 280 ккал
Белки: 2.5 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 18 г

Часто задаваемые вопросы:

Вопрос: Можно ли заменить сливочное масло на растительное?

Ответ: Теоретически можно, но вкус и текстура будут совсем другими. Сливочное масло это ключевой ингредиент, который придает пюре его неповторимый сливочный вкус и нежность. Растительное масло не даст такого эффекта.

Вопрос: Сколько хранится готовое блюдо?

Ответ: лучше всего подавать пюре сразу же после приготовления. Но если оно осталось, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2-3 дней. Перед подачей разогрейте пюре на водяной бане или в микроволновой печи, добавив немного молока или сливок, чтобы вернуть ему первоначальную консистенцию.

Вопрос: С чем лучше подавать это блюдо?

Ответ: Ох, тут вариантов масса! Картофельное пюре по рецепту Робюшона это идеальный гарнир к мясу, рыбе, птице. Оно прекрасно сочетается с жареной говядиной, тушеной бараниной, запеченной курицей, стейком из лосося Да с чем угодно! Можно подать его с соусом, например, с грибным или сливочным. А можно просто посыпать свежей зеленью укропом, петрушкой, зеленым луком. Главное не переборщить с добавками, чтобы не затмить нежный вкус самого пюре. В качестве самостоятельного блюда его можно подать с обжаренными на сливочном масле гренками.

Ну что, мои дорогие, вдохновила я вас на кулинарные подвиги? Надеюсь, что да! Не бойтесь экспериментировать, пробуйте, творите! И помните, что главное в любом блюде это любовь, которую вы в него вкладываете. А с этим пюре из картофеля по рецепту Жоэля Робюшона вы точно покорите сердца своих близких! Бегом на кухню, и пусть у вас все получится!

Призыв к действию:

Поделитесь своими впечатлениями от рецепта в комментариях! Получилось ли у вас приготовить идеальное пюре? Какие вариации вы попробовали? А может быть, у вас есть свои секреты приготовления картофельного пюре? Буду рада вашим отзывам и фотографиям!

И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Готовьте с удовольствием, и пусть в вашем доме всегда будет вкусно и уютно!