Стейки с соусом чимичурри
Описание:
Девчонки, сегодня у нас на повестке дня бомбическое блюдо! Готовим Стейки с соусом чимичурри. Знаете, это как маленькое черное платье в мире кулинарии: всегда уместно, всегда эффектно, и, что самое главное, чертовски вкусно! Представьте себе: сочный, идеально прожаренный кусок мяса, покрытый ярким, ароматным, пикантным соусом Ммм, слюнки текут, правда? Это блюдо родом из Аргентины, где знают толк в хорошем мясе. Там чимичурри это как у нас кетчуп или майонез, только в сто раз круче! Он придает стейку такую неповторимую изюминку, что ваши вкусовые рецепторы просто взвоют от восторга (в хорошем смысле, конечно! ). Не бойтесь, готовить его не сложнее, чем сварить пельмени, а результат Ох, результат превзойдет все ожидания! Даже если вы до этого считали себя “чайником” в вопросах приготовления мяса, с этим рецептом вы почувствуете себя настоящим шеф-поваром. И, поверьте, ваши близкие это оценят!
Вообще, история чимичурри это целая эпопея. Кто-то говорит, что его придумал ирландский иммигрант по имени Джимми Карри, а кто-то утверждает, что название происходит от искаженного баскского слова “tximitxurri”, что означает “смесь из нескольких вещей”. Правда, как всегда, где-то посередине. Главное, что этот соус настоящая находка для любителей мяса. Он идеально подходит не только к стейкам, но и к любым другим блюдам на гриле: курице, рыбе, овощам. Так что, запоминайте рецепт, и да начнется кулинарная магия!
Ингредиенты:
- Стейк (рибай, стриплойн, тибоун или любой другой на ваш вкус) – 2 шт. (примерно по 250-300 г каждый)
- Свежая петрушка – 1 большой пучок
- Свежий орегано (или сушеный) – 2 ст. ложки (или 1 ч. ложка сушеного)
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Красный винный уксус – 1/4 стакана
- Оливковое масло extra virgin – 1/2 стакана
- Перец чили (свежий или хлопья) – 1/2 ч. ложки (или по вкусу)
- Соль – по вкусу
- Свежемолотый черный перец – по вкусу
Время приготовления:
- Общее время: 45 минут
- Время подготовки: 20 минут
- Время готовки: 25 минут
Пошаговая инструкция приготовления:
- Подготовка мяса: Достаем стейки из холодильника за 30-40 минут до приготовления. Это важно, чтобы мясо равномерно прогрелось до комнатной температуры. Так оно лучше прожарится и будет сочнее. Пока мясо “отдыхает”, займемся соусом.
- Готовим чимичурри: Мелко-мелко рубим петрушку и орегано. Чем мельче, тем лучше так соус будет более ароматным и однородным. Можно, конечно, воспользоваться блендером, но я предпочитаю делать это вручную. Так, знаете ли, душевнее получается! Чеснок пропускаем через пресс или тоже мелко рубим. Смешиваем все ингредиенты для соуса в миске: петрушку, орегано, чеснок, красный винный уксус, оливковое масло, перец чили, соль и перец. Хорошенько перемешиваем. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте еще соли, перца или уксуса. Чимичурри должен быть ярким, пикантным и слегка островатым. Отставляем соус в сторону пусть настаивается и “дружит” со всеми своими ингредиентами.
- Жарим стейки: Разогреваем сковороду-гриль (или обычную сковороду с толстым дном) на сильном огне. Сковорода должна быть *очень* горячей, чтобы стейки сразу же “запечатались” и сохранили все соки внутри. Слегка смазываем стейки оливковым маслом (совсем чуть-чуть! ) и щедро посыпаем солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Выкладываем стейки на раскаленную сковороду и жарим по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки (medium rare). Если любите прожарку посильнее, увеличьте время на 1-2 минуты с каждой стороны. Не пережарьте! Лучше недожарить, чем пересушить.
- Даем стейкам “отдохнуть”: Это *очень* важный этап! После жарки снимаем стейки со сковороды и выкладываем на доску или тарелку. Накрываем фольгой и даем “отдохнуть” 5-7 минут. За это время соки равномерно распределятся по всему куску мяса, и стейк станет еще более сочным и нежным.
- Подача: Нарезаем стейки поперек волокон на тонкие ломтики. Поливаем щедрой порцией соуса чимичурри и наслаждаемся! Подавать можно с любым гарниром: жареным картофелем, овощами гриль, салатом из свежих овощей. В общем, с чем душа пожелает!
Советы по приготовлению:
- Выбор мяса: Для стейков лучше всего выбирать мраморную говядину. Чем больше в мясе тонких жировых прослоек, тем сочнее и вкуснее получится стейк. обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без темных пятен.
- Степень прожарки: Не бойтесь экспериментировать со степенью прожарки! Кто-то любит с кровью (rare), кто-то полностью прожаренное мясо (well done). Найдите свой идеальный вариант. Чтобы проверить готовность стейка, можно воспользоваться специальным термометром для мяса или аккуратно надавить на него пальцем: rare очень мягкий, medium rare мягкий, medium упругий, medium well слегка жестковатый, well done жесткий.
- Вариации чимичурри: Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами для соуса! Можно добавить кинзу, мяту, базилик, лимонный сок, цедру лимона или лайма, копченую паприку В общем, все, что вам нравится!
- Если нет сковороды-гриль: Не беда! Стейки можно пожарить и на обычной сковороде с толстым дном. Главное хорошо ее разогреть. А еще можно приготовить стейки на открытом огне на мангале или гриле. Это будет вообще бомба!
- Типичный вопрос: “У меня нет свежего орегано, что делать? ” Спокойствие, только спокойствие! Можно использовать сушеный орегано. Только берите его в два раза меньше, чем свежего.
Пищевая ценность на 100г:
- Калории: 250
- Белки: 25 г
- Жиры: 17 г
- Углеводы: 2 г
Часто задаваемые вопросы:
Вопрос: Можно ли заменить говядину на свинину или курицу?
Ответ: Конечно! Этот рецепт прекрасно подходит и для свинины, и для курицы. Только время приготовления может немного отличаться. Свиные стейки нужно жарить до полной готовности, а куриные до тех пор, пока сок не станет прозрачным.
Вопрос: Сколько хранится готовое блюдо?
Ответ: Готовые Стейки с соусом чимичурри лучше всего съедать сразу. Но если вдруг что-то осталось (что маловероятно! ), то можно хранить их в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Соус чимичурри тоже можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Вопрос: С чем лучше подавать это блюдо?
Ответ: Как я уже говорила, стейки с чимичурри это само по себе шедевр! Но если хочется добавить гарнир, то идеально подойдут жареный картофель (по-деревенски или фри), овощи гриль (перцы, баклажаны, кабачки, помидоры), свежий салат (руккола, айсберг, шпинат) с легкой заправкой. А еще можно подать к стейкам бокал красного сухого вина это классика!
Вопрос: Стейк получился жестким, что я сделала не так?
Ответ: Причин может быть несколько. Во-первых, возможно, вы выбрали не самое подходящее мясо. Для стейков лучше всего брать мраморную говядину, как я уже говорила. Во-вторых, вы могли пережарить стейк. Следите за временем приготовления и проверяйте готовность. В-третьих, вы могли не дать стейку “отдохнуть” после жарки. Это очень важный этап, не пренебрегайте им!
Вопрос: Соус чимичурри получился слишком острым, что делать?
Ответ: Добавьте еще немного оливкового масла и зелени (петрушки и орегано). Это поможет смягчить остроту. Также можно добавить немного сахара или меда они уравновесят вкус.
Ну что, мои дорогие, вдохновились? Тогда бегом на кухню творить кулинарные шедевры! не забудьте поделиться своими впечатлениями и фотографиями ваших стейков в комментариях. Я буду ждать! И помните: готовить это весело, вкусно и совсем не страшно! У вас все получится!
И в заключение: не бойтесь готовить, ведь Стейки с соусом чимичурри, приготовленные с любовью,
“`