Соус маринара

Описание:

Ах, Соус маринара! Мои дорогие, это не просто томатный соус, это песня! Песня жаркого итальянского солнца, соленого морского бриза и гостеприимства шумной неаполитанской семьи. Знаете, когда меня спрашивают, с чего начать знакомство с итальянской кухней, я всегда говорю начните с Маринары! Почему? Да потому что это основа основ, альфа и омега, как хотите называйте. Этот яркий, ароматный, абсолютно универсальный томатный соус настоящий хамелеон. Он и к пасте подойдет идеально (особенно к спагетти, ммм! ), и для пиццы станет лучшей основой, и как дип к свежему хлебу или моцарелле в панировке просто сказка! История его, говорят, связана с моряками (marinai моряки по-итальянски), которые готовили его прямо на кораблях из простых, долго хранящихся продуктов: помидоров, чеснока, оливкового масла и трав. Правда это или красивая легенда кто теперь разберет? Но одно точно: приготовить настоящий, душевный Соус маринара дома это как открыть маленькую Италию у себя на кухне. Это не сложный рецепт, нет, но он требует любви, внимания и качественных продуктов. И поверьте, результат того стоит! Этот вкус. .. он переносит вас прямо на залитую солнцем террасу с видом на Везувий. Ну что, готовы окунуться в это кулинарное приключение вместе со мной? Обещаю, будет ароматно, вкусно и совсем не страшно!

Главное в этом соусе баланс. Баланс сладости помидоров, остроты чеснока, аромата трав и нежности оливкового масла. Мы не будем его усложнять, ведь вся прелесть Маринары в ее простоте и чистоте вкуса. Забудьте про сложные соусы с десятками ингредиентов! Сегодня мы создадим классику, которая покорит ваше сердце (и желудок! ). И да, домашний итальянский соус это совсем другая история по сравнению с магазинными вариантами. Вы контролируете каждый шаг, каждый ингредиент, вкладываете свою душу. А еда, приготовленная с любовью, всегда вкуснее, согласны? Так что засучивайте рукава, мои хорошие, надевайте фартуки мы отправляемся в Неаполь, не выходя из дома! И помните, хороший Соус маринара это не просто еда, это настроение!

Ингредиенты:

Помидоры консервированные в собственном соку (лучше всего сорт Сан Марцано, целые или кусочками): 2 банки по 800 г (или около 1.6 кг свежих спелых помидоров, бланшированных и очищенных от кожицы) Это сердце нашего соуса! Не экономьте на помидорах, от них зависит 90% успеха. Сан Марцано это классика, они мясистые, сладковатые и не слишком водянистые.
Оливковое масло Extra Virgin: 4-5 столовых ложек Берите хорошее, ароматное масло, оно придаст соусу тот самый итальянский шик. Это не просто жир для жарки, это важный вкусовой компонент! [ссылка на статью ‘как выбрать качественное оливковое масло’]
Чеснок: 4-6 зубчиков (или больше, если вы такой же чесночный маньяк, как я! ) Размер зубчиков имеет значение, ориентируйтесь на свой вкус. Главное свежий и ароматный.
Сушеный орегано: 1-1.5 чайные ложки Душистый привет из Средиземноморья! Можно и свежий, но сушеный дает более концентрированный аромат, который хорошо раскрывается при тушении.
Свежий базилик: Небольшой пучок (листьев 10-15) Его мы добавим в самом конце, чтобы сохранить свежесть аромата. Если нет свежего, можно добавить щепотку сушеного вместе с орегано, но это уже компромисс, честно скажу.
Соль: По вкусу (примерно 1-1.5 чайные ложки) Лучше использовать морскую соль среднего помола.
Свежемолотый черный перец: По вкусу (примерно 1/2 чайной ложки)
Сахар: Щепотка (около 1/2 чайной ложки), по желанию Иногда помидоры бывают кисловатыми, сахар помогает сбалансировать вкус. Но не переборщите, нам не нужен компот!
Хлопья красного перца (пеперончино): Щепотка, по желанию Если любите легкую остринку, как я. Совсем чуть-чуть, чтобы соус “заиграл”, а не обжигал.

Время приготовления:

Общее время: примерно 60-75 минут
Время подготовки: 10-15 минут (если используете консервированные помидоры)
Время готовки: 50-60 минут (чем дольше томится, тем насыщеннее вкус! )

Пошаговая инструкция приготовления: Как создать идеальный Соус маринара

Подготовка Залог успеха!

Итак, мои дорогие, начнем с подготовки. Если вы, как и я сегодня, используете консервированные помидоры прекрасно! Откройте банки. Если помидоры целые, выложите их в большую миску и внимание, самый веселый момент! разомните их руками. Да-да, прямо руками! Это лучший способ контролировать текстуру, оставляя и кусочки, и сок. К тому же, это отличный антистресс! Если не хотите пачкать руки (хотя зря, это весело! ), можно порубить их ножом или слегка пробить блендером, но не до состояния пюре, нам нужна текстура! Если же вы герой и используете свежие помидоры, их нужно сначала бланшировать (надрезать крест-накрест, опустить в кипяток на минуту, потом в ледяную воду), снять кожицу и удалить семена, а мякоть нарезать кубиками. Чеснок чистим и мелко рубим или давим через пресс. Я люблю рубить ножом так аромат раскрывается интереснее. Базилик моем, обсушиваем и пока откладываем в сторону.
Ароматное начало Магия чеснока и масла!

Берем кастрюлю с толстым дном или глубокий сотейник. Почему толстое дно? Чтобы наш Соус маринара не пригорал и равномерно томился, набирая вкус. Наливаем наше драгоценное оливковое масло и ставим на средний огонь. Даем маслу прогреться оно должно стать текучим, но не дымить! Теперь внимание! добавляем наш нарубленный чеснок. И сразу же убавляем огонь до средне-слабого. Наша задача не зажарить чеснок до коричневой корочки (это даст горечь, фу! ), а медленно его протомить, чтобы он отдал маслу свой волшебный аромат. Помешивайте его лопаточкой, наблюдайте. Это займет буквально 1-2 минуты. Контрольная точка: Чеснок должен стать золотистым и очень ароматным. Весь дом наполнится этим запахом знаком того, что вы на правильном пути! Если любите поострее, сейчас самое время добавить щепотку хлопьев красного перца. Обжарьте их вместе с чесноком секунд 15-20.
Встречайте Королеву Помидоры вступают в игру!

Как только чеснок достиг нужной кондиции (ароматный, золотистый, но не горелый! ), аккуратно, чтобы не обжечься брызгами, выливаем (или выкладываем) наши подготовленные помидоры вместе со всем соком в кастрюлю. Осторожно! Может немного шипеть и брызгать. Сразу же перемешайте все хорошенько деревянной ложкой или лопаткой.
Время специй Добавляем характер!

Теперь пришло время добавить сухие специи. Всыпаем сушеный орегано (можно растереть его между ладонями перед добавлением так аромат будет еще ярче), соль и свежемолотый черный перец. Если вы решили использовать сахар для баланса кислотности, добавьте его сейчас. Еще раз все хорошо перемешиваем. Уже чувствуете, как ароматы смешиваются, создавая ту самую итальянскую симфонию?
Магия медленного огня Терпение, мой друг!

Доводим наш будущий Соус маринара до легкого кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до самого минимума так, чтобы соус лишь едва-едва булькал, лениво попыхивая. Знаете, как говорят итальянские нонны: “Соус должен шептать, а не кричать! “. Накрываем кастрюлю крышкой, но оставляем небольшую щель, чтобы лишняя влага могла испаряться, а соус загустевать. И оставляем его томиться. Сколько? Минимум 40-45 минут. А лучше час. Да, это требует терпения, но именно за это время помидоры отдадут всю свою сладость, вкусы соединятся, а соус приобретет нужную консистенцию и глубину. Не забывайте периодически (раз в 10-15 минут) помешивать соус, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Следите за ним с любовью!
Финальные штрихи Свежесть базилика и проверка вкуса!

Когда наш Соус маринара хорошо уварился, загустел и стал темно-красного, насыщенного цвета (вы это увидите! ), снимаем его с огня. Контрольная точка: Проведите ложкой по дну кастрюли если остается чистая дорожка, которая медленно заполняется соусом, значит, консистенция правильная. Теперь пробуем! Возьмите чистую ложку и попробуйте соус. Чего не хватает? Может, соли? Или перчинки? Или капельку сахара для баланса? Доведите вкус до идеала именно для вас. Это ваш соус! Как только вкус вас полностью устраивает, добавляем свежий базилик. Листики можно порвать руками (так сохраняется больше аромата) или мелко нарезать. Вмешиваем базилик в горячий соус он тут же отдаст свой неповторимый свежий аромат. Перемешиваем в последний раз.
Подача Триумф вкуса!

Ну вот и все! Ваш великолепный, ароматный, домашний Соус маринара готов! Посмотрите, какой он красивый, какой насыщенный! Подавайте его горячим с вашей любимой пастой (аль денте, конечно же! ), используйте как основу для пиццы, полейте им фрикадельки или куриную грудку пармиджана, или просто макайте в него хрустящий хлеб. .. Ммм, божественно! Вы это сделали! Вы приготовили настоящую Италию!

Советы по приготовлению: Маленькие хитрости для большого результата

Помидоры всему голова: Я уже говорила, но повторюсь качество помидоров решает все. Если есть возможность, используйте итальянские консервированные помидоры сорта Сан Марцано (San Marzano DOP). Они имеют идеальный баланс сладости и кислотности. Если берете свежие, выбирайте самые спелые, мясистые, “сахарные” сорта, например, “Бычье сердце” или сливовидные. [ссылка на статью ‘сезонные овощи: как выбрать лучшие помидоры’]
Не жалейте оливкового масла: Хорошее масло Extra Virgin это не просто среда для жарки, это полноценный ингредиент, который придает соусу глубину и бархатистость.
Чеснок без фанатизма (или с ним! ): Следите, чтобы чеснок не подгорел! Горький чеснок может испортить весь соус. Лучше слегка не додержать, чем передержать. Если любите более мягкий чесночный вкус, можно добавить зубчики целиком и вынуть их перед подачей. А если вы фанат, как я, смело кладите больше!
Томление ключ к глубине вкуса: Не торопитесь! Дайте соусу время потомиться на медленном огне. Минимум 40 минут, а лучше час или даже полтора. За это время кислотность помидоров уйдет, сладость проявится, а вкусы сольются воедино. Ваш дом наполнится таким ароматом, что соседи сбегутся!
Текстура соуса: Любите более однородный соус? Можете слегка пробить его погружным блендером в конце приготовления. Но не превращайте в гладкое пюре! В классической Маринаре должны чувствоваться кусочки помидоров. Хотите гуще? Увеличьте время томления без крышки. Жидковат? То же самое дайте лишней влаге испариться.
Вариации на тему Маринары:
- С овощами (почти Соффритто): Хотите добавить овощную нотку? Мелко нарежьте луковицу, морковку и стебель сельдерея и обжарьте их на оливковом масле до мягкости перед добавлением чеснока. Это уже будет не совсем классическая Маринара, но тоже очень вкусно!
- С вином: После обжарки чеснока можно влить полстакана сухого красного или белого вина и дать ему выпариться почти полностью. Это придаст соусу дополнительную глубину и сложность вкуса.
- С анчоусами: Для пикантного, умами-вкуса можно добавить 1-2 филе анчоуса, размятых в пасту, и обжарить их вместе с чесноком. Не бойтесь, рыбного вкуса не будет, а вот соус станет интереснее! (Но это секрет )
- Больше трав: Кроме орегано и базилика, можно добавить щепотку тимьяна или розмарина (но осторожно, они сильные).
Баланс вкуса: Всегда пробуйте соус в конце и корректируйте соль, сахар, перец. Иногда помидоры бывают очень кислыми, и щепотка сахара творит чудеса. А если переборщили с кислотой, некоторые добавляют малюсенькую щепотку соды (буквально на кончике ножа), но я предпочитаю сахар.
Хранение: Этот соус прекрасно хранится! Остудите его полностью и перелейте в чистую банку с крышкой. В холодильнике он простоит 4-5 дней. А еще его можно заморозить! Разлейте по порционным контейнерам или пакетам для заморозки и храните до 3 месяцев. Очень удобно всегда под рукой домашний соус! [ссылка на статью ‘как правильно замораживать продукты’]

Пищевая ценность на 100г (примерно):

Калории: 65-80 ккал (зависит от количества масла)
Белки: 1.5 г
Жиры: 4.5 г (в основном полезные жиры из оливкового масла)
Углеводы: 6 г (включая натуральные сахара из помидоров)

обратите внимание: это примерные значения, которые могут меняться в зависимости от конкретных ингредиентов и их пропорций.

Часто задаваемые вопросы о Соусе Маринара:

Вопрос: Можно ли заменить консервированные помидоры на томатную пасту или кетчуп?

Ответ: Ох, мои хорошие, это как спросить, можно ли заменить скрипку Страдивари на детскую дудочку! Теоретически, конечно, можно что-то смешать из томатной пасты, воды и специй, но это будет НЕ Соус маринара. Томатная паста слишком концентрированная и часто имеет другой вкусовой профиль. Кетчуп это вообще отдельная история со своим уксусно-сладким вкусом. Настоящий Маринара делается из целых или кусочков помидоров (свежих или консервированных в собственном соку), чтобы сохранить текстуру и свежий томатный вкус. Поверьте, разница колоссальная! Не идите на компромиссы с душой этого соуса.

Вопрос: Сколько хранится готовый Соус маринара?

Ответ: Домашний Соус маринара, приготовленный с любовью (и без консервантов, что важно! ), отлично хранится. После приготовления дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Затем перелейте в герметичный контейнер или стеклянную банку с плотной крышкой. В холодильнике он спокойно простоит 4-5 дней. А если вы приготовили большую партию (что я всегда и делаю, ведь это так удобно! ), его можно заморозить. Разлейте остывший соус по порционным контейнерам или специальным пакетам для заморозки (оставляя немного места сверху, так как жидкость при замерзании расширяется). В морозилке он сохранит свой вкус и аромат до 3 месяцев. Перед использованием просто переложите контейнер из морозилки в холодильник на ночь для медленной разморозки, а затем разогрейте на плите или в микроволновке.

Вопрос: С чем лучше всего подавать Соус маринара?

Ответ: О, это мой любимый вопрос! Соус маринара это просто палочка-выручалочка на кухне, он универсален! Вот лишь несколько идей:

Классика жанра: Паста! Спагетти, фетучини, пенне, ригатони любая паста будет рада такому соусу. Просто отварите пасту до состояния “аль денте”, откиньте на дуршлаг (оставив немного воды от варки) и смешайте с горячим соусом. Можно добавить немного воды от варки пасты в соус, чтобы он лучше обволакивал макароны. Посыпьте пармезаном и ужин готов!
Основа для пиццы: Забудьте про магазинные соусы для пиццы! Домашний Маринара это совсем другой уровень.
К фрикаделькам (Polpette al Sugo): Тушеные в соусе Маринара фрикадельки это просто объедение!
Курица или баклажаны Пармиджана: Обжаренные кусочки курицы или баклажанов, залитые соусом Маринара, посыпанные моцареллой и пармезаном и запеченные в духовке. .. Ммм!
Как дип-соус: Подавайте теплый соус с чесночным хлебом, гриссини (хлебными палочками), кусочками моцареллы в панировке или даже с овощными палочками.
В лазанье: Используйте как один из слоев в вашей домашней лазанье.
С яйцами: Попробуйте приготовить шакшуку на итальянский манер, используя Маринару как основу.

Как видите, вариантов масса! Этот соус настоящая находка. Экспериментируйте!

Ну что, мои дорогие кулинары? Я надеюсь, вы почувствовали всю прелесть и простоту этого замечательного итальянского соуса. Приготовление домашнего соуса Маринара это не рутина, это медитация, это возможность прикоснуться к солнечной Италии и порадовать себя и своих близких невероятно вкусным и ароматным блюдом. Не бойтесь пробовать, добавлять что-то свое (в меру, конечно ) и наслаждаться процессом!

Призыв к действию: обязательно попробуйте приготовить этот Соус маринара по моему рецепту! А потом возвращайтесь сюда и делитесь в комментариях своими впечатлениями, фотографиями и, возможно, своими маленькими секретами. Получилось ли у вас? Что вы добавили? С чем подавали? Мне ужасно интересно узнать! Если возникнут вопросы смело задавайте, я всегда рада помочь советом. Buon appetito, мои хорошие!

“`