Клюквенный соус

Описание:

Привет, мои дорогие кулинары! Сегодня на нашей кухне настоящая звезда осенне-зимнего сезона, яркая, дерзкая и невероятно вкусная ее величество Клюква! А точнее, мы будем колдовать над созданием божественного клюквенного соуса. Знаете, есть такие блюда, которые одним своим видом и ароматом способны перенести нас в атмосферу уюта, тепла и праздника. Так вот, наш сегодняшний герой именно из таких! Этот кисло-сладкий, с легкой терпкостью, рубиновый красавец это не просто дополнение к индейке на День Благодарения (хотя, конечно, это классика жанра, куда без нее! ). Это универсальный солдат на вашей кухне! Он как маленькое черное платье подходит практически ко всему: к мясу (особенно птице и дичи), к сырам (о, камамбер или бри с этим соусом это просто песня! ), к десертам (чизкейки, мороженое ммм! ), да и просто на тост намазать уже гастрономический экстаз. История этого ягодного чуда уходит корнями к коренным американцам, которые ценили клюкву не только за вкус, но и за ее полезные свойства и использовали как натуральный краситель и консервант. А уж потом переселенцы подхватили эстафету, и понеслось. .. Но хватит исторических экскурсов, пора творить магию! Обещаю, приготовить этот соус проще пареной репы, а результат превзойдет все ваши ожидания. Готовы немного пошуршать кастрюльками и наполнить дом сногсшибательным ароматом? Тогда засучиваем рукава и вперед, к созданию нашего идеального клюквенного соуса!

Ингредиенты:

Так-с, что нам понадобится для этой феерии вкуса? Список короткий, как память у рыбки, так что запоминаем или записываем:

Клюква (свежая или замороженная) 350-400 г (Это примерно стандартная упаковка, знаете ли. Если берете замороженную не размораживайте, кидайте прямо так! )
Сахар 150-200 г (Тут дело вкуса! Любите послаще берите по максимуму, предпочитаете с кислинкой можно и 150 г обойтись. Я обычно кладу грамм 180 золотая середина! )
Вода (или апельсиновый сок) 100-120 мл (Сок придаст цитрусовую нотку, это очень вкусно! Можно даже смешать воду и сок 50/50)
Апельсиновая цедра 1 чайная ложка (Снимаем только оранжевую часть, без белой горечи! Это наш секретный ингредиент для аромата)
Палочка корицы 1 шт. (По желанию, но она добавляет такую теплую, уютную нотку. .. )
Щепотка соли Буквально на кончике ножа! Соль, как ни странно, усиливает сладость и балансирует вкус.

Маленький совет от шефа: Если хотите добавить пикантности, можно бросить пару звездочек бадьяна или несколько горошин душистого перца. Но это уже для продвинутых экспериментаторов!

Время приготовления:

Тут все быстро, как свидание в обеденный перерыв! Не успеете оглянуться, а соус уже готов.

Общее время: 25-30 минут
Время подготовки: 5-7 минут (Промыть ягоды, отмерить сахар/воду дел-то! )
Время готовки: 20-25 минут (Пока ягодки лопаются и соус булькает можно и кофейку выпить! )

Пошаговая инструкция приготовления:

Ну что, мои кулинарные волшебники, готовы превратить горстку ягод в рубиновое сокровище? Поехали! Будет весело, обещаю!

Подготовка ягодного десанта: Берем нашу клюкву. Если свежая тщательно промываем под холодной проточной водой, перебираем, убираем всякие листочки, веточки и подпорченные ягодки (нам нужны только отборные бойцы! ). Если замороженная просто высыпаем из пакета. Никакой разморозки, иначе будет каша еще до начала варки! Высыпаем подготовленную клюкву в кастрюльку с толстым дном. Почему с толстым? Чтобы наш Клюквенный соус не пригорел и равномерно прогревался. Это важно!
Сладкая жизнь и водные процедуры: К ягодам в кастрюлю отправляем сахар (помним про регулировку сладости! ), щепотку соли (наш секретный агент! ) и вливаем воду или апельсиновый сок (или их смесь). Если решили добавить палочку корицы или другие специи сейчас самое время! Туда же их, родимых.
Первый контакт с огнем: Ставим кастрюльку на средний огонь. Наша задача на этом этапе довести смесь до кипения, аккуратно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и не прилип ко дну. Не убегайте далеко! Как только сахар растворится, можно немного расслабиться.
Время Большого взрыва (ягодного! ): Как только смесь закипит, начнется самое интересное ягоды начнут лопаться! Вы услышите характерный треск или хлопки. Это нормально, это они отдают свой сок и аромат нашему будущему соусу. Контрольная точка 1: Убедитесь, что сахар полностью растворился перед тем, как начнется активное лопанье ягод. Уменьшаем огонь до средне-слабого, чтобы соус не бурлил, как вулкан, а тихонько побулькивал.
Медитативное помешивание и ожидание чуда: Теперь варим соус примерно 15-20 минут, периодически помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Не металлической! От нее ягоды могут окислиться. Наблюдайте, как соус постепенно густеет. Некоторые ягодки лопнут полностью, некоторые останутся целыми это придаст соусу приятную текстуру. Если вы добавляли цедру апельсина самое время ее вмешать за 5 минут до конца варки, чтобы аромат был максимально ярким.
Проверка на готовность (кульминация! ): Как понять, что наш Клюквенный соус готов? Есть несколько признаков. Во-первых, он заметно загустеет. Во-вторых, проведите лопаткой по дну кастрюли должен оставаться четкий след, который медленно заполняется. Контрольная точка 2: Капните немного соуса на холодное блюдце (можно заранее положить его в морозилку на пару минут). Если капля не растекается или растекается очень медленно поздравляю, вы великолепны! Соус готов! Помните, что после остывания он станет еще гуще. Так что не переварите! Лучше снять с огня чуть раньше, чем позже.
Финальные штрихи и отдых: Снимаем кастрюлю с огня. Если вы использовали палочку корицы или другие целые специи аккуратно выловите их и отправьте на заслуженный отдых (или в мусорку, тут уж как пойдет). Дайте соусу полностью остыть прямо в кастрюле при комнатной температуре. По мере остывания он достигнет своей идеальной консистенции и вкуса. Всё! Наше ягодное чудо готово покорять сердца и желудки!

Видите? Я же говорила как дважды два! Ну, может, чуть сложнее, но зато какой результат! А аромат на кухне стоит закачаешься!

Советы по приготовлению: От секретов шефа до ваших кулинарных экспериментов

А теперь рубрика Хозяйке на заметку или, как я люблю говорить, Маленькие хитрости для большого вкуса. Ловите лайфхаки, чтобы ваш Клюквенный соус всегда получался на пять с плюсом!

Качество ягод залог успеха: Старайтесь использовать хорошую, спелую клюкву. Вялые или подпорченные ягоды могут испортить вкус. Если берете замороженную, убедитесь, что в пакете нет льда больше, чем ягод это признак неправильного хранения. Вот тут можно почитать, как выбрать качественные продукты, в том числе и ягоды.
Сахарный баланс: Клюква ягода кислая, это факт. Поэтому количество сахара вопрос индивидуальный. Всегда пробуйте соус в процессе приготовления (осторожно, горячо! ) и добавляйте сахар понемногу, если кажется слишком кисло. Помните, что сладость раскроется полнее, когда соус остынет. Можно использовать не только белый сахар, но и тростниковый (он придаст карамельную нотку) или даже мед/кленовый сироп (добавлять их лучше в конце варки).
Густота дело техники: Не переваривайте соус в надежде сделать его гуще! Он загустеет при остывании за счет пектина, содержащегося в клюкве. Если вы все же хотите более густой, джемоподобный соус, можно либо уваривать его чуть дольше на самом маленьком огне, либо (только тсс, это секрет! ) добавить пол чайной ложки крахмала, разведенного в столовой ложке холодной воды, за пару минут до конца варки. Но я предпочитаю натуральную густоту.
Апельсиновый рай: Апельсин и клюква это как Бони и Клайд, только в кулинарии идеальная пара! Не ленитесь добавить не только сок, но и цедру. Можно даже бросить пару долек апельсина (без белых пленок! ) прямо в кастрюлю во время варки, а потом их вынуть. Аромат будет невероятный!
Пряный букет: Не бойтесь экспериментировать со специями! Кроме корицы и бадьяна, отлично подойдут гвоздика (1-2 бутончика), имбирь (свежий тертый или сушеный), мускатный орех (щепотка), кардамон (пара коробочек). Главное не переборщить, чтобы не забить вкус самой клюквы.
Текстурные игры: Хотите соус с более однородной консистенцией? Можете после варки слегка пробить его блендером (буквально пару секунд, чтобы часть ягод измельчилась). Любите похрустеть? Добавьте в уже остывший соус горсть поджаренных грецких орехов или пекана.
Если соус горчит: Иногда клюква бывает с горчинкой. Чтобы это минимизировать, перед варкой можно обдать свежие ягоды кипятком. Или же горечь может дать белая часть апельсиновой цедры снимайте только оранжевый слой!
Долгое хранение: Если планируете хранить соус долго (хотя он такой вкусный, что съедается моментально! ), разлейте его горячим по стерилизованным баночкам и закатайте. Так он простоит в прохладном темном месте несколько месяцев. Подробнее о том, как правильно хранить домашние заготовки.

Надеюсь, эти советы помогут вам почувствовать себя настоящим гуру клюквенного соуса! Главное готовьте с любовью и хорошим настроением, тогда все точно получится!

Немного о пользе: Не только вкусно, но и для здоровья!

Кстати, пока наш соус остывает, давайте пару слов скажем о полезных свойствах клюквы. Эта ягодка настоящий кладезь витаминов (особенно С, группы В, К1) и антиоксидантов. Она известна своими противовоспалительными и антибактериальными свойствами, особенно полезна для профилактики инфекций мочевыводящих путей. Так что наш Клюквенный соус это не просто лакомство, а еще и маленький вклад в копилку вашего здоровья! Конечно, сахар немного снижает градус полезности, но если не злоупотреблять, то почему бы и нет?

Пищевая ценность на 100г (Примерно):

Конечно, цифры будут немного плавать в зависимости от количества сахара и использования сока вместо воды, но ориентир такой:

Калории: 150-180 ккал
Белки: 0.2-0.4 г
Жиры: 0.1-0.2 г
Углеводы: 38-45 г (в основном за счет сахара и ягод)

Да, не самый диетический продукт из-за сахара, но ведь мы его ложками есть не будем (хотя иногда хочется! ). Как дополнение к основному блюду вполне себе допустимо.

Часто задаваемые вопросы (Отвечаю на ваши “А что, если. .. ?”):

Знаю-знаю, у вас наверняка остались вопросы. Собрала самые популярные, чтобы развеять все сомнения!

Вопрос: Можно ли заменить сахар на сахарозаменитель?

Ответ: Да, технически можно использовать термостойкий сахарозаменитель (например, эритрит или стевию), но будьте готовы к тому, что вкус и консистенция могут немного отличаться. Сахар не только дает сладость, но и участвует в формировании сиропа и консистенции соуса, а также выступает как консервант. При использовании сахзама соус может получиться менее густым и храниться будет меньше. Пропорции подбирайте согласно инструкции на упаковке вашего сахарозаменителя, так как они сильно разнятся по сладости. Пробуйте и ищите свой идеальный баланс!

Вопрос: Сколько хранится готовый Клюквенный соус?

Ответ: Если вы не консервировали соус в стерилизованные банки, то в чистой, герметично закрытой таре (баночке или контейнере) в холодильнике он спокойно простоит 1-2 недели. Чем больше сахара, тем дольше срок хранения. Если вы его закатали в стерильные банки, то, как я уже упоминала, в темном прохладном месте он может храниться несколько месяцев, а то и до следующего урожая клюквы. Замораживать готовый соус тоже можно! Разложите его по порционным контейнерам или пакетам для заморозки и храните в морозилке до 6 месяцев. Перед употреблением просто разморозьте в холодильнике.

Вопрос: С чем лучше всего подавать этот божественный Клюквенный соус?

Ответ: О, это мой любимый вопрос! Тут можно разгуляться! Классика жанра это, конечно, запеченная птица: индейка, утка, гусь, курица. Кисло-сладкий соус идеально балансирует жирность и насыщенный вкус мяса. Прекрасно сочетается с дичью (оленина, кабанятина). Невероятно вкусно с жареным или запеченным камамбером или бри просто полейте сыр теплым соусом и подавайте с гренками. Отлично подходит к мясным паштетам и терринам. Можно подать к свиным отбивным или буженине. А еще попробуйте добавить ложечку соуса к сырникам, творожной запеканке, оладьям или блинам на завтрак! И, конечно, десерты: чизкейк, мороженое (особенно ванильное! ), панна-котта заиграют новыми красками с капелькой рубинового соуса. В общем, экспериментируйте! Этот соус, как хороший друг, поддержит любую вашу кулинарную идею.

Ну вот, кажется, все секреты раскрыты, все карты на стол! Теперь вы точно готовы приготовить самый вкусный, самый ароматный, самый идеальный Клюквенный соус в вашей жизни. Это не просто рецепт, это маленькое кулинарное приключение, которое подарит вам массу удовольствия и восхищенные взгляды ваших близких.

Не бойтесь творить на кухне! Пробуйте этот рецепт, делитесь своими результатами и впечатлениями в комментариях ниже. Может, у вас есть свои секретные ингредиенты для клюквенного соуса? Расскажите, мне ужасно интересно!

Понравился рецепт? Сохраняйте его себе в закладки и делитесь с друзьями в социальных сетях пусть вкусных моментов в мире будет больше! И обязательно заглядывайте ко мне на огонек за новыми идеями и порцией кулинарного вдохновения.

“`