Грибной соус
Описание:
Ах, дорогие мои кулинары и просто любители вкусно поесть! Сегодня я хочу поделиться с вами не просто рецептом, а настоящей палочкой-выручалочкой на кухне рецептом божественного грибного соуса. Вы только представьте: нежный, ароматный, с насыщенным вкусом лесных даров. .. ммм, это же песня! Этот соус настоящий хамелеон: он способен преобразить самое простое блюдо, будь то обычная гречка, скромная картофельная пюрешка или даже вчерашние макароны, в кулинарный шедевр. История этого чуда уходит корнями глубоко, наверное, еще во времена, когда наши прабабушки собирали грибы в лесу и колдовали над печкой, создавая свои неповторимые грибные подливы. С тех пор рецептов появилось великое множество, но основа та самая, душевная, ароматная осталась. Сегодня мы приготовим классический вариант, который, я уверена, покорит ваши сердца и желудки раз и навсегда. Этот Грибной соус это не просто добавка к еде, это объятия в тарелке, капелька уюта и тепла, особенно в прохладный вечер. Он универсален, прост в приготовлении (не пугайтесь! ), и результат всегда превосходит ожидания. Готовы окунуться в мир грибной магии? Тогда засучиваем рукава и вперед!
Ингредиенты:
- Свежие шампиньоны (или лесные грибы, если повезло! ) – 500 г
- Лук репчатый (среднего размера) – 1 шт. (около 100-120 г)
- Чеснок – 2-3 зубчика (можно и больше, если любите поострее! )
- Сливочное масло – 50 г (берите хорошее, 82.5%, оно дает тот самый сливочный вкус! )
- Растительное масло (без запаха) – 2 ст. ложки
- Мука пшеничная – 2 ст. ложки (с небольшой горкой)
- Бульон (овощной или куриный) – 300 мл (можно заменить водой, но с бульоном вкус богаче)
- Сливки (жирностью 15-20%) – 200 мл (можно заменить сметаной, но об этом позже)
- Соль – по вкусу (примерно 0.5 – 1 ч. ложка)
- Черный свежемолотый перец – по вкусу (щепотка-другая)
- Мускатный орех (молотый) – щепотка (опционально, но он творит чудеса! )
- Свежая зелень (петрушка или укроп) – небольшой пучок для подачи
Время приготовления:
- Общее время: 40 минут
- Время подготовки: 15 минут (помыть, почистить, нарезать дело нехитрое! )
- Время готовки: 25 минут (самая ароматная часть процесса! )
Пошаговая инструкция приготовления: Начинаем творить наш ароматный Грибной соус!
-
Подготовка ингредиентов залог успеха!
Первым делом, мои хорошие, займемся грибами. Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой или, что даже лучше, протрите влажной тряпочкой или щеткой, чтобы не набрали лишней воды. Обсушите бумажными полотенцами. Ножки подрежьте, если нужно. Теперь нарезаем грибочки. Тут уж как душа пожелает: можно тонкими пластинками, можно кубиками помельче или покрупнее. Я люблю средние кусочки, чтобы текстура чувствовалась в соусе. Если используете лесные грибы, их нужно предварительно подготовить особенно тщательно: перебрать, почистить от лесного мусора, промыть и, возможно, отварить (особенно если сомневаетесь в их съедобности но мы же берем только проверенные, правда? Как выбрать качественные и безопасные грибы тема отдельная! ).
Дальше лук. Чистим луковицу и мелко-мелко ее шинкуем. Прямо вот кубиками, размером со спичечную головку, а то и меньше. Чем мельче лук, тем нежнее будет текстура соуса, он как бы растворится, отдав всю свою сладость и аромат. Чеснок чистим и тоже измельчаем можно ножом, можно через пресс пропустить. Я предпочитаю мелко рубить ножом, мне кажется, так аромат раскрывается лучше.
-
Обжариваем лук и чеснок создаем ароматную базу.
Берем глубокую сковороду или сотейник с толстым дном это важно, чтобы наш соус не пригорал и равномерно прогревался. Ставим на средний огонь. Вливаем растительное масло и добавляем кусочек сливочного. Вот этот дуэт масел просто классика жанра! Растительное не дает сливочному гореть, а сливочное придает тот самый неповторимый вкус. Как только масло растопится и начнет слегка шкворчать (но не дымить! ), выкладываем наш мелко нарезанный лук. Обжариваем его, помешивая лопаточкой, до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Это займет минуты 3-4. Следите, чтобы не подгорел, иначе соус будет горчить! Как только лук стал мягким и ароматным, добавляем измельченный чеснок. Обжариваем все вместе еще буквально секунд 30-40, до появления яркого чесночного аромата. Ох, уже запахло вкусно, правда?
-
Грибной этап сердце нашего соуса!
Пришло время добавить грибы! Выкладываем все нарезанные грибочки в сковороду к луку и чесноку. Сначала может показаться, что их очень много, и они не помещаются не переживайте! Грибы при жарке сильно уменьшаются в объеме, теряя влагу. Увеличиваем огонь до средне-высокого и жарим грибы, периодически помешивая. Сначала они выпустят много сока это нормально. Наша задача дождаться, пока вся эта жидкость испарится, а сами грибочки начнут подрумяниваться и приобретать аппетитный золотисто-коричневый цвет. На это уйдет минут 10-15. Этот этап очень важен: хорошо обжаренные грибы дадут соусу максимально насыщенный вкус. Не торопитесь! Помешивайте, чтобы не пригорели.
Контрольная точка: Грибы заметно уменьшились в объеме, вся выделившаяся жидкость испарилась, на дне сковороды ее нет, а сами грибочки начали аппетитно поджариваться, издавая умопомрачительный аромат. Вот теперь можно двигаться дальше!
-
Делаем “ру” (roux) загущаем наш будущий соус.
Когда грибы как следует обжарились, убавляем огонь до среднего или даже чуть ниже. Посыпаем грибы мукой. Теперь внимание: нужно быстро и тщательно все перемешать, чтобы мука равномерно распределилась и смешалась с остатками масла и грибным соком. Обжариваем муку вместе с грибами буквально 1-2 минуты, постоянно помешивая. Мука должна слегка подзолотиться и потерять свой “сырой” запах. Этот прием называется приготовлением “ру” (по-французски roux) это классический способ загущения соусов. Он придает соусу гладкую, бархатистую текстуру без комочков. Главное не передержать муку, чтобы она не сгорела.
-
Вливаем бульон превращаем жареные грибы в соус.
Теперь самый ответственный момент, требующий сноровки! Тонкой струйкой начинаем вливать в сковороду теплый (это желательно, но не критично) бульон, при этом непрерывно и энергично помешивая соус венчиком или лопаткой. Это нужно делать обязательно, чтобы мука растворилась равномерно и не образовались комочки. Сначала может показаться, что все пропало, какие-то комки плавают. .. Спокойствие, только спокойствие! Продолжайте мешать, и вы увидите, как соус на глазах начнет густеть и становиться однородным. Влили весь бульон? Отлично! Доводим соус до кипения, постоянно помешивая. Как только появятся первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.
-
Добавляем нежности сливки или сметана.
Пришло время добавить нашему соусу сливочной нежности. Вливаем сливки (комнатной температуры, чтобы не свернулись от перепада температур) в сковороду. Если используете сметану, ее тоже лучше немного подогреть или хотя бы достать из холодильника заранее. Снова все тщательно перемешиваем. Теперь соус приобретет красивый кремовый цвет и станет еще более аппетитным.
Вариация со сметаной: Если берете сметану, особенно жирную, есть риск, что она может “створожиться” в горячем соусе. Чтобы этого избежать, можно смешать сметану с парой ложек горячего соуса в отдельной мисочке, хорошо размешать, а потом уже эту смесь аккуратно ввести в основную массу соуса, постоянно помешивая.
-
Финальные штрихи доводим до вкуса и консистенции.
Теперь наш Грибной соус нужно “довести до ума”. Прогреваем его на медленном огне, не давая сильно кипеть, еще минут 5-7, пока он не достигнет желаемой густоты. Помните, что после остывания соус станет еще немного гуще. Самое время посолить и поперчить по вкусу. Начните с половины чайной ложки соли, попробуйте, и добавьте еще, если нужно. обязательно добавьте щепотку свежемолотого черного перца он подчеркнет грибной аромат. И мой маленький секрет щепотка мускатного ореха. Поверьте, он идеально сочетается с грибами и сливками, придавая соусу какую-то особую теплоту и глубину вкуса. Только не переборщите, нужна буквально капелька!
Контрольная точка готовности: Соус загустел до консистенции жидкой сметаны или кефира, он гладкий, однородный, без комочков, приятно обволакивает ложку. Аромат стоит такой, что соседи сбегутся! Попробуйте на соль и специи вкус должен быть сбалансированным, насыщенным, грибным, сливочным. Если все так поздравляю, ваш шедевр готов!
-
Подача последний аккорд!
Снимаем наш великолепный Грибной соус с огня. Перед подачей можно посыпать его мелко нарезанной свежей зеленью петрушкой или укропом. Это не только красиво, но и добавит свежую нотку. Подавайте соус горячим к любимым блюдам: пасте, картофельному пюре, гречке, рису, жареному или отварному картофелю, мясным котлетам, стейкам, куриной грудке. .. Да к чему угодно, честное слово! Он везде будет к месту.
Советы по приготовлению: Маленькие хитрости для большого результата!
- Выбор грибов основа вкуса: Конечно, самые ароматные соусы получаются из лесных грибов (белые, подосиновики, подберезовики, лисички). Но и с обычными шампиньонами или вешенками получается очень вкусно! Главное, чтобы грибы были свежими, плотными, без темных пятен. Можно использовать и замороженные грибы, но их нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость. Сушеные грибы тоже подойдут, но их нужно заранее замочить (лучше на ночь), а потом отварить. Воду после замачивания и отваривания не выливайте ее можно использовать вместо бульона, это даст еще более интенсивный грибной аромат! (Подробнее о разных видах грибов для соуса).
- Консистенция соуса дело вкуса: Любите погуще? Добавьте чуть больше муки (например, 2.5 ст. ложки) или подержите соус на медленном огне чуть дольше. Хотите более жидкий вариант? Уменьшите количество муки или добавьте немного больше бульона или сливок в конце. Регулируйте густоту на свой вкус!
- Вариации на тему безграничное творчество:
- С белым вином: После обжаривания грибов, перед добавлением муки, влейте 50-70 мл сухого белого вина и дайте ему полностью выпариться. Это придаст соусу изысканную кислинку и аромат.
- С травами: Добавьте вместе со сливками веточку тимьяна или розмарина (потом ее лучше вынуть) или щепотку сушеных прованских трав.
- С сыром: В самом конце приготовления можно добавить горсть тертого пармезана или другого твердого сыра и перемешать до его растворения. Получится сырно-Грибной соус это просто бомба!
- Постный/Веганский вариант: Замените сливочное масло на растительное, используйте овощной бульон, а вместо коровьих сливок возьмите растительные (овсяные, соевые, кокосовые выбирайте нейтральные по вкусу). Получится отличный постный Грибной соус!
- Если образовались комочки: Не паникуйте! Такое бывает, особенно если торопиться при добавлении бульона. Если комочки мелкие, можно попробовать интенсивнее поработать венчиком. Если же ситуация критическая, можно аккуратно протереть соус через мелкое сито или даже пробить погружным блендером (но тогда кусочки грибов измельчатся, получится более однородный крем-соус).
- Как понять, что лук готов? Он должен стать мягким, полупрозрачным, возможно, с легким золотистым оттенком по краям. Не зажаривайте его до коричневого цвета нам нужна его сладость, а не горечь.
- Почему важно хорошо обжарить грибы? Сырые или недоваренные грибы не дадут соусу нужного глубокого вкуса и аромата. Обжаривание концентрирует их вкус. Дождитесь, пока испарится вся влага это ключевой момент!
Пищевая ценность на 100г (приблизительно):
обратите внимание: Эти значения являются ориентировочными и могут меняться в зависимости от конкретных ингредиентов (жирности сливок, типа грибов, количества масла).
- Калории: 120-150 ккал
- Белки: 3-4 г
- Жиры: 9-12 г
- Углеводы: 5-7 г
Часто задаваемые вопросы: Отвечаю на ваши “а если. .. “
Вопрос: Можно ли заменить шампиньоны на другие грибы?
Ответ: О, да! И даже нужно, если есть возможность! Как я уже говорила, лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, лисички) придадут соусу невероятный аромат. Отлично подойдут и вешенки. Можно использовать смесь разных грибов так получится еще интереснее. Замороженные грибы тоже годятся (предварительно разморозить и слить воду). Сушеные грибы прекрасный вариант для глубокого вкуса (замочить, отварить, нарезать, а отвар использовать вместо бульона). Экспериментируйте!
Вопрос: Сколько хранится готовый Грибной соус?
Ответ: Готовый Грибной соус на сливочной основе лучше всего съедать свежим, пока он пышет жаром и ароматом. Но если уж осталось, то его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Перед подачей его нужно будет хорошо разогреть на медленном огне или в микроволновке, возможно, добавив капельку бульона или сливок, если он слишком загустел. Замораживать соусы на основе сливок и муки я бы не рекомендовала после разморозки текстура может стать неоднородной, расслоиться. Лучше готовить столько, сколько сможете съесть за пару дней. (Правила хранения готовых соусов).
Вопрос: С чем лучше всего подавать этот Грибной соус?
Ответ: Дорогие мои, этот вопрос сродни “что лучше: море или горы? “. Этот соус универсален, как солдат Джейн! Он идеально подходит:
- К пасте: Тальятелле, фетучини, пенне, спагетти любая паста будет рада такому соседству.
- К картофелю: Пюре, отварной, жареный, запеченный, драники классическое сочетание!
- К крупам: Гречка, рис, перловка, булгур соус сделает их гораздо интереснее.
- К мясу: Стейки (особенно из говядины), отбивные (свиные, куриные), котлеты, тефтели, бефстроганов.
- К птице: Жареная или запеченная курица, индейка.
- К овощам: Отварная брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль под этим соусом заиграют новыми красками.
- Просто с хлебом: Да-да, макать свежий хрустящий хлебушек в теплый Грибной соус это отдельный вид удовольствия!
Так что смело поливайте им все, что любите! Уверена, вы найдете свое идеальное сочетание.
Ну вот, мои хорошие, мы и приготовили этот чудесный, ароматный, нежный Грибной соус. Надеюсь, этот подробный рассказ и сам рецепт придутся вам по душе, и этот соус станет частым гостем на вашем столе. Готовьте с любовью, не бойтесь экспериментировать и добавлять что-то свое!
обязательно попробуйте приготовить этот Грибной соус по моему рецепту! Делитесь своими впечатлениями и фотографиями в комментариях мне будет очень интересно узнать, как у вас получилось. А если есть вопросы смело задавайте! Приятного аппетита и до новых вкусных встреч!
“`
