Телятина по-милански

Описание:

Девчонки (и мальчишки, конечно! ), сегодня у нас на повестке дня – классика итальянской кухни, блюдо, которое заставит ваших домашних мурлыкать от удовольствия, как сытые коты. Говорим мы о телятине по-милански! Это не просто кусок мяса, а целая симфония вкуса: нежнейшая телятина, хрустящая панировка, ароматный соус… Устоять невозможно! Знаете, как говорят итальянцы? “Mangia bene, ridi spesso, ama molto” – “Ешь хорошо, смейся часто, люби много”. Вот и мы сегодня будем следовать этому мудрому совету!

История этого блюда уходит корнями вглубь веков. Говорят, что первые упоминания о телятине по-милански (или, как ее еще называют, “котлета по-милански”) появились еще в XII веке! Представляете, какая древность? Конечно, с тех пор рецепт претерпел некоторые изменения, каждая хозяйка, каждый повар вносили в него что-то свое. Но суть осталась неизменной: тонкий кусок телятины, обвалянный в панировочных сухарях и обжаренный до золотистой корочки. Это, знаете ли, как маленькое черное платье – всегда актуально и всегда к месту.

В чем же секрет этого, казалось бы, простого блюда? А в том, что все гениальное – просто! Качественные продукты, правильная техника приготовления и, конечно же, щепотка любви – вот и весь рецепт успеха. И сегодня я, тетя София (можете звать меня просто Софи! ), поделюсь с вами всеми своими секретами. Так что, засучите рукава, мои дорогие, и приготовьтесь творить кулинарные чудеса!

Нежнейшая телятина, которая тает во рту, в сочетании с хрустящей корочкой

вот что такое настоящая котлета по-милански.

Ингредиенты:

Телятина (тонкие отбивные, лучше всего – корейка) – 4 шт. (примерно по 150-200 г каждая)
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари – 200 г (лучше всего – домашние, из белого хлеба)
Мука – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло (для жарки) – 100 мл
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Лимон – 1 шт. (для подачи)
Петрушка свежая – небольшой пучок (для подачи)
Твердый сыр (Пармезан или Грана Падано) – 50 г (по желанию, для посыпки)

Время приготовления:

Общее время: 45 минут
Время подготовки: 20 минут

– Время готовки: 25 минут

Пошаговая инструкция приготовления:

Начнем с самого главного – с мяса. Телятину нужно хорошенько промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Это очень важно, чтобы панировка легла ровно и не отваливалась во время жарки. Затем каждую отбивную аккуратно отбейте кухонным молоточком, но без фанатизма! Нам нужно, чтобы мясо стало тоньше, но не превратилось в “тряпочку”. Толщина отбивной должна быть примерно 5-7 мм. Помните, телятина – дама нежная, требует деликатного обращения!
Теперь посолите и поперчите отбивные с обеих сторон. Не жалейте специй, но и не переборщите. Все должно быть в меру, как в хорошей итальянской песне!
Приступаем к “тройной панировке”. Это классика жанра, и отступать от нее мы не будем. В три отдельные тарелки насыпьте муку, взбейте яйца (слегка посолите их), и насыпьте панировочные сухари. Ох, чуть не забыла! В сухари можно добавить немного тертого пармезана – это придаст нашей телятине по-милански дополнительный пикантный вкус. Но это, как говорится, на любителя.
Каждую отбивную сначала обваляйте в муке (излишки стряхните), затем окуните во взбитые яйца, и, наконец, тщательно обваляйте в панировочных сухарях. Сухари должны покрывать мясо со всех сторон, как шубка – лисичку. Убедитесь, что панировка прилегает плотно.
Разогрейте на сковороде смесь сливочного и растительного масла. Почему смесь? А потому, что сливочное масло придает блюду неповторимый аромат, а растительное – не дает ему пригореть. Масла должно быть достаточно, чтобы отбивные в нем “плавали”. Не экономьте на масле, мои дорогие! Жарить нужно на среднем огне, чтобы панировка не сгорела, а мясо успело прожариться.
Выложите отбивные на сковороду и обжаривайте с каждой стороны примерно по 4-5 минут, до золотистой корочки. Не пережарьте! Телятина должна остаться сочной и нежной внутри. Контрольная точка: когда вы видите красивую, равномерно золотистую корочку, а при прокалывании вилкой выделяется прозрачный сок – мясо готово!
Готовые отбивные выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Это важно для того, чтобы наша Телятина по-милански была не только вкусной, но и не слишком жирной.
Подавайте телятину по-милански горячей, с долькой лимона и веточкой петрушки. Можно посыпать тертым пармезаном. Лимонный сок подчеркнет вкус мяса, а петрушка добавит свежести. И вуаля! Блюдо готово!

Советы по приготовлению:

Ключевые рекомендации: Не жалейте времени на подготовку мяса. Правильно отбитая и запанированная телятина – залог успеха. Используйте только свежие и качественные продукты. И, конечно же, готовьте с любовью!
Возможные вариации: Вместо телятины можно использовать куриное филе или свинину. Но, честно говоря, это уже будет не совсем “по-милански”. В панировочные сухари можно добавить не только пармезан, но и другие специи: сушеный чеснок, орегано, базилик. Экспериментируйте!
Ответы на типичные вопросы о рецепте:
- “Можно ли жарить телятину только на сливочном масле? “ – Можно, но тогда нужно быть очень осторожным, чтобы масло не подгорело. Лучше все-таки использовать смесь сливочного и растительного.
- “У меня нет панировочных сухарей, что делать? “ – Не беда! Подсушите белый хлеб в духовке или на сковороде, а затем измельчите его в блендере или натрите на терке. Домашние сухари даже вкуснее магазинных!
- “Телятина получилась жесткой, почему? “ – Скорее всего, вы ее пережарили. Или же мясо было не очень хорошего качества. В следующий раз выбирайте телятину посветлее и не жарьте ее слишком долго.
Для разнообразия, попробуйте приготовить соус к телятине. Отлично подойдет томатный соус с базиликом или сливочный соус с грибами. Это придаст блюду новые вкусовые нотки. (Внутренняя ссылка: ‘Как приготовить идеальный томатный соус’).
Если хотите, чтобы телятина была еще более сочной, можете перед панировкой замариновать ее на 30 минут в смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.
(Внутренняя ссылка: ‘Лучшие маринады для мяса’).

Пищевая ценность на 100г:

Калории: 280 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 18 г

– Углеводы: 5 г

Часто задаваемые вопросы:

Вопрос: Можно ли заменить телятину на говядину?

Ответ: Теоретически, можно. Но говядина более жесткая, чем телятина, и результат будет немного другим. Если вы все же решили использовать говядину, выбирайте молодое мясо и отбивайте его тщательнее.

Вопрос: Сколько хранится готовое блюдо?

Ответ: Телятина по-милански вкуснее всего сразу после приготовления, пока панировка еще хрустящая. Но, если уж очень нужно, можно хранить ее в холодильнике в течение 1-2 дней. Перед подачей обязательно разогрейте.

Вопрос: С чем лучше подавать это блюдо?

Ответ: Классический гарнир к телятине по-милански – это картофельное пюре, жареный картофель или ризотто по-милански (ризотто с шафраном). Также отлично подойдут свежие овощи, салат или овощи-гриль. Ну и, конечно же, бокал хорошего итальянского вина! не забудьте про свежий хлеб, чтобы вымакивать им вкуснейший соус, который образуется при жарке!

Ну вот, мои дорогие, и все! Надеюсь, мой рецепт телятины по-милански вам понравился, и вы обязательно приготовите это блюдо для своих близких. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свои любимые специи, и у вас обязательно все получится! И помните главное: готовьте с душой, и тогда любое блюдо станет шедевром!

А теперь, бегом на кухню – творить и удивлять! И не забудьте поделиться своими результатами! Жду ваших отзывов и фотографий! Buon appetito!

Кстати, если вы любите итальянскую кухню так же, как я, загляните в мой блог – там еще много всего вкусного! (Ссылка на блог)

LSI-ключи: котлета по-милански, ризотто по-милански, итальянская кухня, рецепты с телятиной, панировочные сухари, блюда из телятины, история итальянской кухни.
“`