Шашлык из баранины с розмарином

Описание:

Девчата, мои дорогие, сегодня у нас на повестке дня песня! Нет, не та, что с припевом и куплетами, а та, что с дымком, ароматом и тающим во рту мясом. Говорим мы сегодня про Шашлык из баранины с розмарином. Это не просто еда, это целая философия! Знаете, как бывает: соберешься с подружками, или семейство на природу вывезешь, а в воздухе уже витает предвкушение Вот он, герой вечера румяный, сочный, с умопомрачительным запахом! И сразу все заботы улетучиваются, и жизнь кажется проще, веселее и вкуснее!

История этого блюда уходит корнями в седую древность. Еще наши пра-пра-прабабушки, наверняка, нанизывали кусочки мяса на веточки и запекали их на костре. Хотя, конечно, розмарин они, скорее всего, не использовали это уже более позднее “изобретение”. Но сама суть приготовление мяса на открытом огне осталась неизменной. И это здорово! Ведь что может быть лучше естественного вкуса, подчеркнутого лишь легким ароматом дымка и пряных трав?

Баранина, конечно, мясо с характером. Кто-то ее обожает, кто-то относится с прохладцей. Но я уверена: правильно приготовленный шашлык из баранины способен покорить любое сердце! Главное выбрать хорошее мясо, не пожалеть времени на маринад и вложить в процесс душу! А розмарин Ох, этот розмарин! Он придает баранине неповторимый, слегка смолистый аромат, который просто сводит с ума. Это как финальный штрих в картине мастера без него вроде бы и неплохо, но с ним шедевр!

В общем, девочки, хватит разговоров! Засучиваем рукава и приступаем к священнодействию. Поверьте, ваши близкие будут вам безмерно благодарны за этот кулинарный подвиг! А в последнем абзаце, как и обещала, снова вспомним про наш замечательный шашлык из баранины, но уже с другими словами!

Ингредиенты:

Баранина (лучше всего взять мякоть задней ноги или корейку) 1,5 кг
Лук репчатый 4-5 крупных головок
Розмарин свежий 4-5 веточек (можно заменить сушеным, но свежий ароматнее)
Масло оливковое (или другое растительное без запаха) 50 мл
Соль по вкусу (примерно 1,5-2 столовые ложки)
Перец черный свежемолотый по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
Зира (кумин) 1 чайная ложка (по желанию, но очень рекомендую! )
Кориандр молотый 1 чайная ложка (по желанию)
Сок лимона из половинки лимона (по желанию, для более мягкого вкуса)
Минеральная вода с газом 1 стакан (для сочности)

Время приготовления:

Общее время: 4-6 часов (включая маринование)
Время подготовки: 30 минут
Время готовки: 20-30 минут (в зависимости от размера кусочков и жара углей)

Пошаговая инструкция приготовления:

Первым делом займемся мясом. Баранину нужно тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на кусочки примерно 4-5 см. Не делайте слишком мелкие кусочки, иначе шашлык получится сухим. Слишком крупные тоже не стоит они могут не прожариться внутри. Золотая середина наше все! Удалите пленки и жилы, если они есть, но немного жирка оставьте он придаст шашлыку сочность.
Теперь лук. Его нужно очистить и нарезать полукольцами или кольцами как вам больше нравится. Некоторые хозяйки измельчают лук в блендере или на терке, но я предпочитаю резать так он лучше отдает сок и аромат мясу. Помните лук руками, чтобы он пустил сок. Это секрет сочности, проверенный веками!
Розмарин. Если у вас свежие веточки, промойте их и слегка обсушите. Можно использовать целиком, а можно обобрать листочки и мелко их порубить. Если розмарин сушеный, просто разотрите его в ладонях, чтобы усилить аромат.
В большой миске или кастрюле смешайте мясо, лук, розмарин, соль, перец, зиру, кориандр (если используете) и сок лимона (если решили добавить). Тщательно перемешайте все руками, как бы втирая маринад в мясо. Это важный момент! Не просто посыпали и забыли, а именно хорошенько “помассировали” каждый кусочек.
Добавьте оливковое масло и снова перемешайте. Масло поможет специям лучше проникнуть в мясо и создаст на нем аппетитную корочку при жарке.
Влейте минеральную воду. Пузырьки газа сделают мясо более нежным и сочным. Это мой маленький секрет, которым я с вами с удовольствием делюсь!
Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время мясо пропитается ароматами специй и станет невероятно вкусным. Не торопитесь, дайте ему время “подумать”!
Когда мясо замаринуется, можно приступать к жарке. Разожгите угли в мангале. Они должны хорошо прогореть и покрыться белым пеплом. Это значит, что жар достаточно сильный, но не обжигающий.
Нанижите кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кольцами лука (если хотите). Не насаживайте слишком плотно, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон.
Выложите шампуры на мангал над углями и жарьте, периодически поворачивая, до готовности. Время жарки зависит от жара углей и размера кусочков мяса, но обычно это занимает 20-30 минут.
Контрольная точка: Чтобы проверить готовность, надрежьте один кусочек мяса ножом. Если сок прозрачный шашлык готов. Если розовый нужно еще немного подержать. Если сока нет совсем увы, вы его пересушили
Снимите готовый шашлык из баранины с мангала, выложите на большое блюдо, украсьте свежей зеленью (петрушкой, кинзой, укропом) и подавайте к столу с пылу с жару! Поверьте, от такого угощения никто не откажется!

Советы по приготовлению:

Ключевая рекомендация: Не пересушите мясо! Это самая распространенная ошибка при приготовлении шашлыка. Лучше снять его с огня чуть раньше, чем передержать. Баранина должна быть сочной и нежной, а не жесткой и сухой, как подошва.
Возможные вариации:
- Вместо репчатого лука можно использовать красный или белый салатный лук он придаст шашлыку более нежный вкус.
- Для более острого вкуса добавьте в маринад немного молотого красного перца или перца чили.
- Можно добавить в маринад другие специи по вашему вкусу: паприку, сушеный чеснок, тмин, орегано. Экспериментируйте!
- Вместе с луком на шампуры можно нанизать кусочки сладкого перца, помидоров черри или баклажанов.
Ответы на типичные вопросы:
- “У меня нет мангала, можно ли приготовить шашлык в духовке? “ Можно, конечно! Но это будет уже не совсем то. В духовке не будет того самого неповторимого аромата дымка, который делает шашлык шашлыком. Но если другого варианта нет, разогрейте духовку до 200 градусов, выложите шампуры на противень или решетку и запекайте до готовности, периодически переворачивая.
- “Можно ли использовать замороженную баранину? “ Лучше, конечно, свежую. Но если другой нет, разморозьте ее правильно в холодильнике, а не при комнатной температуре или в микроволновке. И маринуйте чуть дольше.
- “Как выбрать качественную баранину? “ Ориентируйтесь на цвет и запах. Свежая баранина должна иметь светло-красный цвет (не темный! ), упругую консистенцию и приятный, слегка сладковатый запах. Если мясо липкое, скользкое, имеет неприятный запах ни в коем случае не берите! (Смотри: Как выбрать качественные продукты)

Пищевая ценность на 100г:

Калории: 280-320 ккал (в зависимости от жирности мяса)
Белки: 20-25 г
Жиры: 20-25 г
Углеводы: 2-3 г

Часто задаваемые вопросы:

Вопрос: Можно ли заменить розмарин на другую траву?

Ответ: Конечно! Если вам не нравится розмарин (хотя я с трудом представляю, как такое возможно! ), можно заменить его на тимьян, майоран, орегано или даже мяту. Но помните, что каждая трава придаст шашлыку свой неповторимый оттенок вкуса. Так что, в принципе, эксперименты приветствуются! Главное, не переборщите со специями, чтобы не “забить” вкус самого мяса.

Вопрос: Сколько хранится готовое блюдо?

Ответ: Готовый шашлык из баранины лучше всего, конечно, съесть сразу, пока он горячий и сочный. Но если вдруг что-то осталось (что маловероятно! ), можно хранить его в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке. Но, честно говоря, на второй день шашлык уже не тот Он теряет свою сочность и аромат. Так что старайтесь рассчитать порции так, чтобы съесть все за один раз!

Вопрос: С чем лучше подавать это блюдо?

Ответ: Ооо, тут вариантов масса! Классика жанра свежие овощи (помидоры, огурцы, болгарский перец, редис), зелень (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук), лаваш. Можно приготовить овощной салат, заправленный оливковым маслом и лимонным соком. Отлично подойдут различные соусы: ткемали, сацебели, наршараб, аджика, чесночный соус на основе йогурта или сметаны. Можно подать запеченный картофель, рис или булгур. И, конечно же, не забудьте про хорошее вино! К баранине идеально подходят красные сухие вина: Каберне Совиньон, Мерло, Саперави. А если вы не любите алкоголь, то подойдет гранатовый сок или минеральная вода. В общем, выбирайте на свой вкус! Главное, чтобы компания была хорошая, а остальное приложится!

Ну вот, мои дорогие, кажется, я рассказала вам все, что знала про Шашлык из баранины с розмарином. Надеюсь, мой рецепт вам пригодится, и вы порадуете своих близких этим замечательным блюдом. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свои любимые специи, ищите свой идеальный вкус! И помните: главное готовить с любовью! Тогда любое блюдо получится шедевром. А я желаю вам приятного аппетита и веселых пикников!
Поделитесь своим мнением и опытом! Вам понравился рецепт? Будете пробовать?

Призыв к действию:
не забудьте сохранить рецепт, чтобы не потерять, и поделиться им с друзьями в социальных сетях! Пусть и они узнают, как приготовить настоящий, сочный и ароматный шашлык! И обязательно напишите в комментариях, как у вас получилось! Мне очень интересно узнать ваше мнение! А может, у вас есть свои секреты приготовления шашлыка? Делитесь, не стесняйтесь!